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O que é imam bayildi?

Imam bayildi é um prato turco de beringelas cozidas em azeite de oliva, e recheadas com tomate, cebola, pimentão e ervas aromáticas & especiarias. Este clássico mezze vegan também é popular em toda a Ásia Ocidental, Península Balcânica e Médio Oriente.

Qual é a origem do imam bayildi?

Originando do Império Otomano, o imam bayildi é um tradicional produto de base turco. Como em muitas outras receitas tradicionais, nem sempre é totalmente claro quando se originou, mas pensa-se que tenha sido por volta do século XVII.

Como é que o imam bayildi recebeu o seu nome?

O nome, imam bayildi, significa o “imam desmaiado”. Há uma variedade de contos populares turcos que retratam como o prato recebeu o seu nome. O mais popular é que um imã turco casou com a filha de um rico comerciante de azeite de oliva. No dia do casamento, o pai dela presenteou-os com 12 frascos de azeite.

Durante doze noites o imã encontrou a sua refeição favorita na mesa, mas na décima terceira noite não havia prato de beringela. Chocado e exasperado, o imã exigiu uma explicação. A sua amada esposa disse-lhe que não podia fazer mais da sua preciosa comida porque não havia mais azeite de oliva. Ao ouvir isto, o imã desmaiou.

Outra história descreve como um imã foi servido uma comida tão maravilhosa e saborosa, que enquanto ele se deleitava com a pura glória da fina cozinha, desmaiou.

Em mais uma explicação, o imã desmaia quando descobre exatamente quanto azeite é usado.

Há mais uma ou duas histórias contando como um marido desmaiou ao custo dos ingredientes, e outras variações em torno das despesas da refeição. Alguns acreditam que esta é a razão mais plausível para o imame ter desmaiado, dadas as despesas de vida no momento da refeição.

Imam bayildi em outras partes do mundo

Embora esta receita seja nativa da Turquia, imam bayildi pode ser encontrada em uma vasta gama de países em todo o mundo, particularmente no antigo Império Otomano.

Atrás da Grécia, Bulgária, Macedónia do Norte e Israel imam bayildi é mais comummente conhecido como imám baïlntí (ιμάμ μπαϊλντί). Dito isto, algumas áreas dentro destas regiões ainda se referem a ele como seu título menos conhecido, melitzánes imam (μελιτζάνες ιμάμ), que significa a beringela do imam. Em todo o mundo árabe, imam bayildi é chamado me’iimam biaylidi (μεإمام بايلدي).

O longo do tempo, muitos desenvolveram este mezze de beringela para se adequar ao seu gosto preferido. Embora mantendo a receita original, vários ingredientes foram adicionados, tais como carne moída, canela e queijo feta.

Ainda à variação dos ingredientes que foram adicionados para criar esta delícia culinária com água na boca, a estrutura também foi adaptada em algumas receitas para se inclinar para um imam bayildi ao estilo lasanha. Por exemplo, a moussaka. As folhas de massa são substituídas por fatias de beringela, e o molho torna-se as camadas entre.

Como fazer imam bayildi

Algumas pessoas defendem cozer a beringela primeiro, e depois fritar, enquanto outras preferem cozer a beringela no forno por completo. A maneira tradicional é escalfar no azeite.

É importante lembrar de adicionar um açúcar ao recheio, pois isso equilibrará a acidez do tomate.

Algumas variações da receita usam ervas como tomilho, orégãos e salsa, enquanto outras não. O mesmo vale para as especiarias. Este prato pode ser feito com páprica e cominho, ou pouco ou nada de especiarias.

Para a melhor experiência de jantar possível, o imam bayildi é melhor servido à temperatura ambiente no dia seguinte a ter sido cozinhado. É normalmente acompanhado por arroz e iogurte ou como parte de um mezze.

Eggplants in Turkish Cuisine

A beringela, também conhecida como beringela na França e no Reino Unido, melanzane na Itália, brinjal na Índia, e patlican na Turquia, é cultivada em todo o mundo. É uma espécie de planta da família das sombrinhas, Solanaceae. Outras espécies noturnas incluem tomate, pimentão, malagueta, tomatillos, physalis, batatas, bagas de goji e mirtilos.

A polpa absorvente e esponjosa da beringela faz dela o vegetal ideal para absorver todos os sabores dos outros ingredientes num prato.

A cozinha turca em todo o país varia de acordo com a área. Bursa, Istambul, Izmir e as restantes regiões da Ásia Menor dieta deriva da era da culinária da corte otomana. O arroz é um prato secundário preferido, em oposição ao bulgur. A comida não é tão temperada como em outras regiões do país, e devido à maior disponibilidade de legumes, guisados e legumes cozidos, como esta receita imam bayildi, são festas populares.

A par do imam bayildi, há uma série de outras receitas à base de berinjela que se destacam em toda a Turquia, como baba ghanoush, ou kyopolou, que é um molho cremoso (às vezes chamado de salada), feito com berinjela carbonizada, pimentão e tomate cozido com alho e azeite de oliva. A beringela turca com iogurte (patlicanly yogurtlama) é outro prato popular na Turquia, e é o aperitivo perfeito para um banquete turco.

A beringela é um alimento básico em toda a Turquia devido à sua disponibilidade, e como é fácil de cultivar. Já foi dito que os turcos têm mais de 100 receitas diferentes para este versátil vegetal.

Embora as pessoas classifiquem as berinjelas como um vegetal em todo o mundo, a sua definição botânica classifica-as como uma baga.

Esta receita é validada pela nossa especialista culinária turca, a Chef Dilara Erbay, da Abracadabra Magic Deli em Nova Iorque.

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Nicole Veneza-Brit Nicole sempre viveu uma existência nómada, e teve 56 casas em todo o mundo. Como cozinheira, cozinhou em cozinhas profissionais na Tailândia, Índia e Grã-Bretanha, e consultou em menus para restaurantes & hotéis do Japão para os EUA. Seu trabalho tem sido apresentado em algumas das publicações mais conhecidas do mundo, incluindo Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed, e The Guardian. Em yumsome.com, ela compartilha histórias e receitas de suas viagens.