O número de casos de doença de origem alimentar permanece elevado, estimando-se que 1 milhão de pessoas no Reino Unido fiquem infectadas todos os anos. Os sintomas, incluindo vómitos, diarreia, dores abdominais e febre, não só são desagradáveis como também custam cerca de £1,5 mil milhões por ano em dias de trabalho perdidos e cuidados médicos. A maioria das doenças de origem alimentar é evitável.
Prevenir intoxicações alimentares é da responsabilidade de todos na cadeia, desde a charrua até ao prato. Isto inclui agricultores e cultivadores, fabricantes, lojas, catering e consumidores. As atividades dos fornecedores de alimentos são regidas pelas leis de segurança alimentar do Reino Unido e da UE. Em casa deve ser praticada uma higiene, cozedura e armazenamento correctos.
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Parte das bactérias que podem causar intoxicações alimentares
| Nome da bactéria | Fonteriginal | Alimentos de risco | Tempo de desenvolvimento | Sintomas |
| Bacillus cereus | Solo | Arroz cozido e massa; produtos de carne; vegetais | 1-5 horas | Náusea, doença e diarreia |
| Campylobacter jejuni | Carne de ave e de frango leite cru e alimentos contaminados em cruz | 3-5 dias de ingestão de alimentos infectados | febre, dores fortes e diarreia | |
| Clostridium botulinum (muito raro) | solo | carne enlatada processada defeituosa e legumes; carne curada e peixe cru | 1-7 dias | afecta a visão, causa paralisia e pode ser fatal |
| Clostridium perfringens | o ambiente | articulações maiores da carne; molhos reaquecidos | 8-24 horas | nausea, dor e diarreia |
| Escherichia coli – E. coli O157:H7 é uma estirpe muito desagradável e pode ser fatal |
o intestino de todos os humanos e animais | água contaminada, leite, carne insuficientemente cozida, alimentos contaminados em cruz | 3-4 dias | inflamação, doença e diarreia |
| Listeria monocytogenes | em qualquer lugar | queijos moles, paté, salada pré-embalada; produtos de refrigeração | vários | febre, dor de cabeça, septicemia e meningite |
| Salmonella | estrias de aves e mamíferos incluindo humanos – espalhadas por fezes em água e alimentos | aves, ovos e ovoprodutos crus, vegetais | 6-48 horas | diarreia, doença e dores de cabeça |
| Staphylococcus aureus | a pele e o nariz de animais e humanos | carne curada; produtos lácteos; alimentos não refrigerados e manuseados | 2-6 horas | sicor, dor e por vezes diarreia |
Uma análise profunda de uma bactéria que causa intoxicação alimentar
Campylobacter
A bactéria Campylobacter faz parte da flora normal que vive no intestino de galinhas e outros animais saudáveis. Na fábrica, quando uma galinha é abatida e eviscerada, o conteúdo dos seus intestinos, incluindo o Campylobacter, pode entrar em contacto com a pele da ave. Isto significa que a carne crua de frango pode ficar contaminada com Campylobacter.
Como você se certifica que o frango é seguro para comer?
Campylobacter é sensível ao calor para que o cozimento adequado do frango o mate e torne a carne segura para comer. Se o frango for servido mal cozido, então o Campylobacter pode sobreviver e ser comido junto com o frango. Após as bactérias terem sido engolidas, multiplicam-se dentro do intestino da pessoa e causam a doença conhecida como intoxicação alimentar. Os sintomas de diarreia, cólicas estomacais e febre demoram cerca de 3 dias a desenvolver-se. A doença dura entre 2 dias e uma semana.
A contaminação cruzada é a transferência de micróbios de alimentos crus para alimentos preparados e cozinhados, pode ocorrer por:
- trair alimentos tocando ou salpicando alimentos cozinhados;
- trair alimentos tocando equipamentos ou superfícies que são então utilizados para alimentos cozinhados;
- ou pessoas tocando alimentos crus com as mãos e depois manusear alimentos cozinhados.
Para evitar a contaminação cruzada é importante manter uma boa higiene na cozinha, como armazenar separadamente alimentos cozinhados e crus e uma boa higiene pessoal, lavando as mãos correctamente e atando o cabelo para trás.
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Spoilers
Quando os micróbios crescem nos alimentos, logo se torna desagradável, tem um aspecto viscoso, muda de cor, tem um sabor horrível ou até mesmo uma cobertura peluda e é não comestível. Descubra o que está causando isto.
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Produtores
Microbes fermentam açúcar para fazer energia para si mesmos – felizmente para nós alimentos como pão e iogurte podem ser feitos por fermentações microbianas.