Você ouviu o ditado: “O amor está nos olhos de quem vê”? Talvez este sentimento se aplique apropriadamente ao kukicha, também conhecido como chá de galhos. À primeira vista, o chá de galho parece ser apenas isso, um monte de galhos castanhos, sem apetites, simples, despojados e despojados. No entanto, as primeiras aparências podem ser enganadoras. Agora, coloque os seus ‘Ohsawa Magical Spectacles’ e examine a vista maior destes humildes galhos. Você também vai descobrir a beleza interior. Você sabia que quando você bebe chá, você está realmente bebendo folhas de camélia? Abaixo estão duas fotos comparativas de camélias. As flores de camélia var: sinensis das quais o chá é feito não são muito vistosas em comparação com muitas variações de camélia var: japonica que tem sido cultivada por suas flores impressionantemente bonitas.
George Ohsawa foi um cara muito inteligente para recomendar kukicha como uma bebida diária para a prática macrobiótica. Em parte, este julgamento foi historicamente baseado, mas principalmente baseado em princípios macrobióticos.
Histórico, o chá tem sido consumido na China há mais de 5.000 mil anos. No início, o chá era consumido como uma bebida medicinal. O consumo de chá foi trazido à tona de acordo com uma lenda, pelo Imperador chinês Shen Nung em 2737BC. No início foi recomendado beber chá em vez de vinho. Em 600-800AD monges viajantes introduziram o chá no Japão e na Coreia. Ao longo destes milhares de anos, a produção e consumo de chá cresceu e tornou-se uma arte e é até celebrado em rituais como a famosa cerimónia do chá japonês.
Variações nos métodos de cultivo, colheita, envelhecimento e processamento desenvolvidos para produzir sabores, qualidades e tipos de chá únicos. O mais alto grau de chá verde vem do beliscão dos primeiros novos botões e folhas tenras que aparecem após a dormência do inverno. Apenas a ponta dos botões das folhas com as suas duas novas folhas foram tiradas. Originalmente, este chá era reservado aos imperadores. Estas pontas exteriores representam a parte mais yin da planta devido à sua localização periférica no arbusto do chá. (A localização periférica é considerada mais yin, ou expressão de energia expandida.) O crescimento rápido é outra qualidade de yin. Estes novos botões e folhas são mais altos em vitamina C e cafeína, ambos são componentes com mais qualidade de yin.
As folhas subseqüentes e os fluxos de crescimento são colhidos, processados e vendidos. Os produtores de chá muitas vezes não podiam perder o lucro consumindo folhas de chá valiosas para si mesmos, então eles começaram a aparar os pequenos ramos após as folhas terem sido colhidas e fizeram chá para seu uso pessoal a partir dos galhos. Eles cozinharam, secaram, envelheceram e torraram os galhos. Assim, o chá dos galhos, ou kukicha, foi apelidado de “chá de camponês” e geralmente snubbed como um chá de pobre homem.
Yet este foi o chá que George Ohsawa escolheu como uma bebida saudável e diária para o consumo macrobiótico. Por que ele escolheu kukicha ao invés de uma infinidade de outros chás disponíveis? Vamos colocar nossos ‘espetáculos mágicos’ e vamos olhar para o chá de galhos do ponto de vista macrobiótico.
O chá de galhos é mais equilibrado em termos de yin e yang porque os galhos são menos yin do que as folhas. Ohsawa observou que o consumo diário de yin concentrado pode ser prejudicial para a saúde. Kukicha também é conhecido como “chá de três anos”. Isto significa que tradicionalmente, os galhos são de crescimento de três anos no arbusto do chá. Este crescimento mais antigo também reduz a cafeína nos galhos. A quantidade insignificante de cafeína nos galhos é ainda mais reduzida pela torrefacção lenta. Além disso, os galhos são colhidos durante a queda, quando há menos cafeína presente na planta acima do solo. Portanto, o chá dos galhos pode ser consumido a qualquer hora do dia, mesmo antes de dormir, ou dado a crianças pequenas. Se as crianças precisarem de hidratação além do leite materno, eles podem ser dados diluídos, chá de galhos muito leves.
Twigs contêm menos tanino do que as folhas. Alguns taninos, que são adstringentes, podem ser benéficos, mas as altas quantidades de taninos em chás normais podem ser secas e muito duras para aqueles com estômago sensível
No velho estilo de crescimento, os arbustos de chá eram sombreados durante 21 dias antes da colheita. Isto coaxava os arbustos de chá para aumentar a produção de clorofila, reduzindo a fotossíntese das folhas. A falta de fotossíntese aumenta a produção do aminoácido teanina, um componente que induz o relaxamento e ao mesmo tempo melhora o foco cognitivo. A teanina também pode reparar danos hepáticos, tratar ansiedade, tensão arterial elevada e pode ser útil na prevenção da doença de Alzheimer. O chá é a única fonte natural e vegetal de teanina e é altamente solúvel em água.
Twig chá oferece também propriedades alcalizantes, devido à abundância de minerais contidos dentro dos galhos. Os minerais tornam a bebida de kukicha alcalinizante com todos os benefícios alcalinos para a saúde. Aqui está a lista de minerais no chá de galhos: