Alai

Quando comer num restaurante indiano, ou encomendar takeaway, dal é uma encomenda lateral essencial para mim. Essencial. Pão naan fresco mergulhado em dal makhani = pura felicidade.

Então eu comecei a fazer uma receita para um caril caseiro inspirado no dal makhani que chegaria ao ponto quando desejássemos caril mas não quiséssemos salpicar no takeaway.

Depois de várias iterações, acho que esta finalmente o prega.

Esta não é uma receita autêntica, e o fato de ser cozido bem rápido vem com uma troca inevitável na sua profundidade de sabor. Mas acho isto um grande compromisso para uma refeição barata, saborosa e quente feita com o essencial do supermercado, que normalmente tenho de entregar.

Porquê lentilhas verdes?

Tipicamente, dal makhani é feito com lentilhas pretas, o que dá um acabamento visual deslumbrante. Aceito que as lentilhas verdes não conseguem competir com isso!

Lentilhas pretas também mantêm melhor a sua forma e trazem um pouco mais de textura ao prato, enquanto as lentilhas verdes ficam bastante macias e derretidas depois de cozinhadas durante muito tempo.

Não derretem completamente como as lentilhas vermelhas, mas quanto mais tempo cozinham, mais uniformes se tornam.

Por isso as lentilhas pretas podem ser a escolha clássica para o dal makhani, mas aqui comprometemo-nos por conveniência, sendo as lentilhas verdes as dominantes disponíveis nos supermercados do Reino Unido e cozinhando mais rapidamente a partir da secagem. Eu também adoro o acabamento sedoso que eles trazem para a mesa, é uma espécie de meio caminho entre um mung bean dal e uma lentilha preta dal.

Se as lentilhas marrons estão mais disponíveis para vocês, eu testei esta receita com lentilhas marrons também e elas trocam muito bem!

Ultimamente há muito a dizer sobre receitas que fazem o seu melhor para recriar um restaurante favorito com os ingredientes que você sabe que sempre terá que entregar… especialmente quando você pode tê-lo pronto dentro de uma hora.

De que especiarias eu preciso?

Tentei manter o perfil das especiarias bastante mainstream aqui também. Usamos uma mistura de sementes de feno-grego, sementes de cominho, pó de pimentão, tumérico e garam masala.

Sementes de feno-grego não são comuns o suficiente para ter um lugar garantido na sua prateleira, mas estão amplamente disponíveis nos supermercados, então pegue algumas e você pode achar que você adora cozinhar com elas. Troque as sementes de mostarda se você não tiver nenhuma.

Garam masala é uma mistura de especiarias doces e perfumadas. A combinação exata das especiarias vai depender da que você comprar. Eu pessoalmente acho que vale a pena investir em misturas mais frescas do que apenas os frascos normais de supermercado. Eu adoro a marca JustIngredients que eu compro da Ocado.

Tomates frescos ou enlatados / em puré / em pasta?

Eu experimentei esta receita com os três, e os tomates frescos têm a vantagem para mim. Eu só prefiro a forma como eles derretem no molho e dão algum sabor e frescor sem aquele sabor concentrado de tomate que você obteria ao usar enlatado ou em frasco.

Mas se você realmente precisa disto para ser uma refeição de despensa, você pode absolutamente trocar em algumas colheres de sopa de pasta de tomate ou cerca de 1 copo (140ml) de passata (purê de tomate). Não é a minha maneira favorita, mas certamente não é má!

Como servir o seu dal

Eu pessoalmente chamo a isto uma refeição completa, juntamente com algum arroz e/ou pão naan, mas se você estiver a procurar dar um pouco de volume a isto, aqui estão algumas ideias para o que servir ao lado:

>

• Topado com espetos de tofu ou de paneer
• Topado com legumes assados temperados
• Ao lado de um caril realmente verde como o sag aloo (experimente a minha receita de panela lenta!) ou o sag paneer (ou experimente o meu paneer de couve!)

Making Ahead and Storing

Este é um prato excelente para fazer antes de servir, porque quanto mais tempo ficar no frigorífico melhor vai saber.

>

Você terá 4 porções decentes se estiver servindo como refeição principal, mas mais se for um acompanhamento ou porções de almoço.

As sobras são perfeitas para levar para o trabalho no dia seguinte e vai congelar bem por mais de 3 meses.