As leveduras de cerveja e nutricionais são um tipo de fungo. Portanto, tal como os cogumelos, não são vegetais nem animais. Ambos são boas fontes de vitaminas B, necessárias para um metabolismo eficiente dos alimentos e para nos ajudar a suportar o stress, e de minerais, proteínas e fibras. Embora ambos possam ser tomados como suplemento em comprimidos, flocos e pós são as formas mais populares, adicionando um impulso nutricional quando misturados em sucos, smoothies, molhos, molhos ou sopas, ou polvilhados em saladas, vegetais cozidos, pipocas – ou praticamente qualquer outro alimento. A levedura nutricional é especialmente popular como um substituto vegan para queijo ralado, como o Parmesão.
Caros tipos de levedura são inativos, o que significa que eles não vão fazer o pão crescer ou gerar um crescimento excessivo de levedura em seu corpo. E ambos são da mesma espécie de levedura, Saccharomyces cerevisiae. Mas de outras formas, elas diferem.
O sabor da levedura nutricional é mais suave, com um sabor de nozes e queijo. A levedura de cerveja é um amargo, embora o amargor seja reduzido em alguns produtos. A concentração de vitaminas e minerais difere entre os produtos, e as leveduras são cultivadas em diferentes meios.
Você Sabe?
A levedura nutricional é inativa, o que significa que não vai fazer o pão crescer ou causar o crescimento excessivo da levedura no corpo.
Como as leveduras são cultivadas
A levedura de cerveja é tradicionalmente um subproduto do processo de fabrico da cerveja, sendo neste caso cultivada em cevada maltada ou outros grãos, o que produz algum amargor. No entanto, algumas leveduras de cerveja são “cultivadas principalmente”, o que significa que são cultivadas especificamente para uso como um suplemento dietético, e podem ser cultivadas nos mesmos tipos de meios que a levedura nutricional.
A levedura nutricional nunca é um subproduto da cervejaria, e é tipicamente cultivada em melaço de beterraba açucareira ou açúcar de cana. Grande parte da colheita da beterraba açucareira nos EUA é geneticamente modificada, mas leveduras nutricionais cultivadas em versões não GMO estão disponíveis, e algumas são orgânicas.
B Vitaminas e Outros Nutrientes
Bambos tipos de leveduras contêm quantidades similares de proteína, fibra e uma quantidade muito pequena de gordura – 7 gramas de proteína, 4 gramas de fibra, e 1 grama de gordura em uma porção de 60 calorias. A levedura de cerveja contém naturalmente crómio, enquanto a levedura nutricional não contém. De outras formas, a concentração exata de vitaminas e minerais B varia de um produto para outro. Embora as leveduras contenham naturalmente todas as vitaminas B, por vezes são adicionadas quantidades adicionais, caso em que as vitaminas B são listadas como ingredientes separados no rótulo.
Como decifrar o conteúdo de vitaminas B
Rótulos de produtos normalmente listam quantidades de cada vitamina B como “%DV”, o que significa uma percentagem do Valor Diário, a estimativa aproximada da FDA da quantidade básica de cada vitamina requerida por um adulto médio. Estas são aproximações para prevenir uma deficiência, e muitos profissionais de nutrição recomendam quantidades maiores para uma saúde ótima.
Como um guia, estes são os Valores Diários para cada vitamina B. A %DV seria uma percentagem destas quantidades:
Valores diários (DV)
Nutricionais &Receitas de levedura de cerveja
Chefe de cozinha e educadora nutricional Shelley Alexander, autora de Deliciously Holistic, favorece a levedura nutricional pelo seu sabor. “Você pode colocá-lo em molhos para massa ou polvilhá-lo em cima”, diz ela. Ou, experimente algumas das suas receitas:
- Cheesy Popcorn
- Kale Chips
Para receitas e dicas mais holísticas, visite aharmonyhealing.com
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Gluten warning: A levedura de cerveja que é um subproduto da cerveja não é um alimento sem glúten.
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