Se você seguir as tendências de saúde e perda de peso, você provavelmente já ouviu falar do kefir. Como kombuchá antes, kefir tem sido elogiado por numerosos nutricionistas e profissionais de saúde pelo seu conteúdo nutricional e efeitos positivos na saúde intestinal e digestão. Alguns afirmam que o kefir pode fazer ainda mais ajudando na perda de peso – mas este é apenas mais um caso de algo a ser rotulado como um alimento maravilhoso para perda de peso sem provas científicas reais?
Antes de encher o seu frigorífico com este produto lácteo de cultura (ou não-lácteo!) bebida, aqui está o que você precisa saber sobre kefir e como ele pode ajudá-lo a alcançar e manter um peso saudável.
O que é Kefir?
Há uma boa chance de você ter folheado um artigo sobre kefir ou ter passado por ele colado entre os laticínios na mercearia sem realmente saber o que é. Simplificando, o kefir é uma bebida láctea culta e fermentada que sabe a uma bebida de iogurte ligeiramente mais saborosa. O leite de vaca (leite de vaca ou de cabra) é o ingrediente base mais comum para o kefir, mas alternativas não lácteas como o leite de coco, leite de arroz, leite de soja e até mesmo água de coco podem ser usadas se você preferir um kefir totalmente não lácteo. Durante o processo de fermentação, as bactérias lácticas produzem lactase, que depois consome lactose, o que significa que todo o kefir – mesmo aquelas variedades que são à base de leite – pode ser apreciado por aqueles que sofrem de intolerância à lactose.
Even se você já apreciou kefir antes, você pode não ter sabido como é feito. O ingrediente base (lácteo ou não) é combinado com “grãos”, que consistem de uma mistura de bactérias, leveduras e proteínas do leite conhecidas como caseína. Pense nestes grãos como uma “entrada” para kefir da mesma forma que você usaria uma entrada para fazer pão com massa muscular. Quando adicionado ao leite, os grãos fermentam-no e transferem suas cepas bacterianas benéficas e leveduras para a bebida de cultura resultante. Os grãos de kefir são depois coados, deixando para trás uma bebida de kefir cremosa e torta.
Muitos dos ingredientes do kefir são benéficos e podem proporcionar uma vasta gama de benefícios para a saúde. As elevadas quantidades de cálcio em combinação com vitamina K2, por exemplo, podem ser úteis para melhorar a saúde óssea e reduzir o risco de osteoporose; da mesma forma, o potássio no kefir é a chave para apoiar a saúde do coração. No entanto, são os efeitos secundários distintivos dos grãos especiais do kefir que dão ao kefir o seu mais potente benefício para a saúde.
As poderosas propriedades dos Probióticos Naturais da Kefir
São as boas bactérias e leveduras que ficam para trás como resultado do processo de fermentação único do kefir que o tornam um alimento tão poderoso para a saúde. Embora o kefir seja frequentemente comparado ao iogurte – e de sabor, podem ser bastante semelhantes – o processo de fermentação à temperatura ambiente pelo qual o kefir passa ajuda a fornecer-lhe uma gama significativamente maior de estirpes de bactérias saudáveis. Também conhecidos como probióticos, estes tipos de bactérias benéficas podem suportar uma vasta gama de processos corporais, desde a digestão até à regulação do sistema imunitário. Vários estudos descobriram que o kefir tem uma média de 30 estirpes diferentes de bactérias e leveduras. Em comparação, o iogurte médio tem apenas quatro a seis tipos de cepas probióticas.
A diversidade de probióticos encontrados no kefir ajuda a apoiar a saúde de todo o corpo. As diferentes cepas probióticas proporcionam benefícios a diferentes áreas do corpo e ajudam a impulsionar diferentes processos corporais, pelo que a grande variedade de cepas na porção média do kefir lhe permite responder a várias preocupações de saúde. Por exemplo, uma estirpe que é exclusiva do kefir-Lactobacillus kefiri-hestá a proteger contra várias infecções bacterianas prejudiciais, tais como salmonela, estafilococo e outros agentes patogénicos. (2) Outras cepas de probióticos no kefir podem ajudar a apoiar o funcionamento do sistema digestivo, ajudando tanto em problemas digestivos ocasionais como em condições contínuas, como a síndrome do intestino irritável. Há até algumas evidências de que certos probióticos no kefir podem ser capazes de inibir o crescimento do tumor. (3)
E quanto à perda de peso? Além do suporte do sistema imunológico e dos benefícios para a saúde digestiva dos probióticos naturais de kefir, há muitas evidências de que probióticos que ocorrem naturalmente como os encontrados em kefir podem de facto reverter o seu metabolismo e potencialmente ajudá-lo a alcançar os seus objectivos de perda de peso.
Como os probióticos podem ajudar a suportar a perda de peso
Todos os benefícios para a saúde dos probióticos – e há muitos deles! – resultam da sua capacidade de trazer equilíbrio ao microbioma intestinal, a população de triliões de bactérias que chamam o seu tracto digestivo de casa. Ao ajudar a melhorar a saúde do seu microbioma intestinal, os probióticos podem afectar profundamente a forma como o seu sistema processa os alimentos e assim alterar a sua taxa metabólica. Isto é fundamental para qualquer pessoa que lute com problemas de ganho de peso/ perda de peso. A sua taxa metabólica determina quantas calorias queima por dia, e apoiar a sua taxa metabólica pode significar a diferença entre uma dieta pesada sem qualquer mudança na escala e uma dieta saudável e equilibrada e ver resultados reais. Se você está tendo problemas persistentes, incomuns ou recorrentes de peso corporal, procure aconselhamento médico.
Então, como probióticos como os do kefir podem ajudar a melhorar a sua função metabólica? A investigação tem descoberto uma série de maneiras pelas quais os probióticos afectam o metabolismo. Por exemplo, pesquisadores do Imperial College London descobriram que os probióticos ajudam o corpo a metabolizar os ácidos biliares; como os ácidos biliares são a chave para quebrar a gordura, aumentar o número de probióticos na sua dieta pode desencadear uma reação em cadeia que muda a quantidade de gordura que o seu corpo armazena. (4)
Outros estudos demonstraram que os probióticos desempenham um papel na regulação dos níveis de vários hormônios, o que por sua vez afeta o metabolismo e diminui o risco de obesidade. (5) Os cientistas até testaram directamente os efeitos do aumento da ingestão do probiótico Lactobacillus rhamnosus na perda de peso, e descobriu-se que os probióticos por si só podem ser capazes de aumentar a perda de peso em geral enquanto diminuem a gordura corporal, especialmente para as mulheres. (6) Em resumo, existe um crescente consenso científico de que os probióticos – quer provenham de alimentos como o kefir ou de um suplemento probiótico diário – têm um papel importante a desempenhar na manutenção de um peso saudável. (7)
Então você deve tentar beber kefir regularmente se você está tentando perder peso? Bem, kefir é um alimento rico em proteínas, importante para se sentir cheio e manter a massa muscular; também é denso em nutrientes com bastante cálcio, potássio e vitamina B, chave para manter a sua saúde enquanto apoia o seu metabolismo. Os números incríveis e a diversidade de probióticos em cada porção também o ajudam a tirar partido da vasta gama de benefícios de apoio ao metabolismo que os probióticos podem proporcionar. E, claro, o kefir tem um último ponto de venda: é delicioso!
- Jianzhonga, Zhou, Liu Xiaolia, Jiang Hanhub, e Dong Mingshengb. “Análise da microflora em grãos de kefir tibetano usando eletroforese de gel de desnaturação”. Microbiologia Alimentar 26, (2009): 770-775. http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Kefir_1_12695.pdf.
- Carasi, Paula, Mariángeles Díaz, Silvia M. Racedo, Graciela De Antoni, María C. Urdaci, e María de los Angeles Serradell. (2014). “Caracterização de Segurança e Propriedades Antimicrobianas do Kefir-Isolated Lactobacillus kefiri”. BioMed Research International, (2014): 208974. doi: 10.1155/2014/208974.
- Khoury, N, S El-Hayek, O Tarras, M El-Sabban, M El-Sibai, S Rizk. “Kefir exibe efeitos anti-proliferativos e pró-apoptóticos nas células do adenocarcinoma do cólon sem efeitos significativos na migração e invasão celular”. Int J Oncol 45, não. 5 (2014): 2117-27. doi: 10.3892/ijo.2014.2635.
- Martin, FP, Y Wang, N Sprenger, IK Yap, T Lundstedt, P Lek, S Rezzi, et al. “Probiotic modulation of symbiotic gut microbial-host metabolic interactions in a humanized microbiome mouse model”. Mol Syst Biol 4, (2008): 157. doi: 10.1038/msb4100190.
- Yadav, Hariom, Ji-Hyeon Lee, John Lloyd, Peter Walter, e Sushil G Rane. “Efeitos metabólicos benéficos de um probiótico via secreção de butirato induzido pela GLP-1.” The Journal of Biological Chemistry 288, (2013): 25088-25097. doi: 10.1074/jbc.M113.452516.
- Sanchez, Marina, Christian Darimont, Vicky Drapeau, Shahram Emady-Azar, Melissa Lepage, Enea Rezzonico, Catherine Ngom-Bru, et al. “Efeito do suplemento Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 na perda e manutenção do peso em homens e mulheres obesos”. British Journal of Nutrition 111, no. 8 (2014): 1507-1519. doi: 10.1017/S0007114513003875.
- Angelakis, Emmanouil, Vicky Merhej, e Didier Raoult. “Ações relacionadas de probióticos e antibióticos sobre microbiota intestinal e modificação de peso”. The Lancet Infectious Diseases 13, no. 10 (2013): 889-899. doi: 10.1016/S1473-3099(13)70179-8.