Durante mais de 30 anos, Jiménez produziu um corpo consistente de trabalho informado por suas habilidades artesanais altamente desenvolvidas, conhecimento da história da arte e sua própria colocação no tempo. Jiménez era conhecido por suas grandes esculturas de fibra de vidro policromada geralmente de temas do sudoeste e hispânicos. Suas obras eram muitas vezes controversas e eminentemente reconhecíveis por causa de seus temas e das superfícies onduladas brilhantes e coloridas que Jiménez empregava. John Yau observa que uma das razões pelas quais suas esculturas públicas foram controversas é porque ele continua trazendo à tona o que foi negligenciado; ele continua nos lembrando que nossa história é feita de muitos pontos de vista, muitas histórias e contos. Um reexame do contexto e do propósito da escultura pública e da feitura (escrita) e reescrita (reescrita) dos contos incontáveis e mitos populares sobre a formação do Ocidente americano em contínua mudança.
Jiménez foi influenciado pelos murais de José Clemente Orozco e Diego Rivera. Ele foi um artista contemporâneo cujas raízes estavam na arte pop, tanto quanto no modernismo dos muralistas mexicanos como no regionalismo de Benton e Grant Wood. As esculturas heróicas eram o forte de Jiménez, mas sua arte era destinada ao povo. Orgulhoso de sua herança chicano e de sua formação na classe trabalhadora, ele defendeu o homem comum em seu trabalho. Trabalhar na loja de seu pai, fazendo letreiros de néon, bem como a cultura do carro lowrider, e apresentando uma carroceria de fibra de vidro brilhantemente pintada, também foram influências artísticas. Ele encontra suas imagens em estereótipos e os amplia em uma espécie de celebração. O que faz a escultura de Jiménez ganhar vida, o que a torna escultural, e também dá vida às cabeças de Olmec, às serpentes astecas, e às estátuas de Rodin, e aos totens de David Smith, é o movimento.
Em 1993, Jiménez recebeu o Prêmio de Excelência em Artes do Governador do Novo México. Em 1998, ele recebeu um prêmio Alumni Distinguished Alumni da Universidade do Texas em reconhecimento ao seu trabalho artístico.
A filha mais velha de Jiménez vive em Nova York, onde ela cria desenhos de moda. Sua filha Elisa é uma artista multimídia e designer de moda e foi participante da quarta temporada da série de reality television Project Runway da Bravo.