Alai

Tenho uma fraqueza por queijo e se estiver frito, melhor ainda.

Crescer no Minnesota, no coração do laticínio, e vizinho do grande estado produtor de queijo do Wisconsin, eu gosto muito de comer quantidades copiosas de queijo, incluindo coalhada de queijo frito.

Para aqueles de vocês que nunca comeram queijo frito, não comecem. É de tudo que a doença coronária é feita e tem um sabor delicioso.

Então vivi em Chicago onde os gregos fritavam e acendiam o seu queijo em forma de saganaki flamejante e menino, isso faz-me gritar, Opa!

Depois de me mudar e me estabelecer em San Diego, tenho acesso a tantos maravilhosos restaurantes indianos com o seu queijo frito.

Nunca conheci queijo frito a que eu diga não. Mostrem-me um menu de aperitivos num restaurante e se houver queijo mozzarella em pauzinhos, é o que estou comendo, molho marinara extra para mergulhar. Extra do extra, por favor.

Mas estas bolas de queijo não estão realmente fritas e em vez disso eu as assei. Eu não fritei na minha casa porque fritar fede durante dias e na manhã seguinte eu não quero cheirar queijo frito ou fritar nada. Ou cheirar o que quer que tenha frito cinco dias depois.

Estas bolas de queijo começam com o bom e velho Kraft Macarrão e Queijo de uma caixa. Eu tinha uma caixa com macarrão em forma de Spongebob Squarepants, e estas bolas de queijo são o que aconteceu com elas. Fervei o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e adicionei um punhado de queijo extra ralado, e manteiga extra e creme extra, porque o queijo em pó em um pacote precisa de um pouco de cura, apesar de eu ter um ponto macio nostálgico para o pó alaranjado cegamente brilhante. Se você tem uma receita favorita de macarrão caseiro e queijo, por todos os meios faça-o, ou use a sua variedade favorita de loja.

Depois de fazer o seu macarrão com queijo, caseiro ou de uma caixa, você deve e eu repito, deve, Coloque-o num recipiente hermético e leve-o ao frigorífico durante pelo menos 12 horas, até 3 ou 4 dias, porque para moldar as bolas de queijo antes de assar, e não as ter transformadas numa verdadeira confusão queijeira no forno enquanto assam, é preciso ter queijo mac ‘n’ frio, grosso e com um dia de idade. Eu refrigerei o meu durante dois dias. Precisa de congelar, preparar, e ficar espesso. Se você já virou o nariz para cima no frio, refrigerado, sobras de queijo mac ‘n’ porque é grosso, gloppy, e solidificado, é exatamente isso que você quer. Agora você sabe o que fazer com esse tipo de queijo mac ‘n no futuro.

Nos quinze minutos que antecedem o cozimento e a panificação, eu coloquei o recipiente no freezer para que o queijo mac ‘n estivesse mais fresco antes de moldar as bolas. Quando você estiver pronto para assar, faça sua linha de montagem de farinha, dois ovos batidos, e pão ralado alinhados. Eu usei o pão ralado do Trader Joe que não está temperado, mas use pão ralado temperado ou atire algumas pitadas de alho em pó, cebola em pó, pimenta de caiena, sal e pimenta, ou o que quer que pareça bom para temperar pão ralado simples se você preferir temperado.

Prepare duas folhas de cozedura forrando-as com Silpats ou folha de alumínio e eu realmente sugiro forrar suas folhas de cozedura para facilitar a limpeza. Aplique cerca de uma colher de sopa de azeite em cada assadeira e espalhe com as mãos. Depois, retire uma colher de sopa de bolas de queijo mac ‘n com uma pequena colher de biscoito. Se você não tiver uma colher de biscoito, a minha custa $3,99 e eu recomendo altamente, mas usando uma colher de sopa e moldando à mão o queijo mac ‘n em montes abobadados vai funcionar. Qualquer que seja o método usado, é um projeto confuso; mantenha as toalhas de papel à mão.

Não cometa o erro de inicialmente dar uma colher de sopa ou enrolar as bolas muito grandes. O que parece pequeno antes de ser empanado torna-se muito maior após o processo de panificação e panificação. Você quer suas bolas de queijo acabadas no tamanho da bola de golfe, ao contrário do tamanho da bola de beisebol.

Rolhe cada bola através da farinha, mergulhe-a brevemente no ovo, e drageie-a através do pão ralado. Repita até o seu mac ‘n cheese desaparecer, colocando cerca de 10 bolas em cada folha de biscoito. Fiz 20 bolas neste lote a partir da caixa de 5,5 onças de queijo mac ‘n.

Passar por dez minutos a 425F, adicionar mais uma colher de sopa de óleo a cada assadeira, virar todas as bolas, e assar por mais 7 a 10 minutos, ou até ficarem douradas, crocantes e crocantes nas bordas.

Or assar até o seu detector de fumo explodir e há uma probabilidade bastante alta de que isso aconteça. Há algo sobre assar a temperaturas acima de 400F e se algum óleo estiver presente, o meu detector de fumo dispara e é altamente alarmante. É o trocadilho pretendido. Eu odeio aquele barulho de nervos e eu pulo três metros e o meu coração bate. Só estou a avisar-te para que possas tomar um Zanax antes, se necessário.

Estas bolas de queijo valeram os sinos de alarme. O exterior era extra crocante e estaladiço, o que atribuo ao processo de bater, bem como um forno muito quente, porque o calor ardente e intenso realmente prepara o revestimento e lhe dá crocância. As bolas de queijo precisam entrar, e sair do forno; nada de demorar num forno moderado porque há muito risco de o queijo vazar e escorregar quanto mais tempo estiver exposto ao calor.

O macarrão macarrão dentro destas pepitas douradas empresta textura e mastigabilidade no meio do mar de queijo derretido, quente, morno, viscoso e com gotejamento. Mesmo com queijo derretido, eu gosto de textura e o macarrão me deu o que eu estava procurando.

Eu os comi mergulhados em vários condimentos, incluindo molho de churrasco, ketchup, molho de rancho e mostarda de mel picante caseira. Eu me movo quando se trata de condimentos. Um extra do extra, por favor.

Eu realmente não acho que você terá problemas para polir um lote destes, mas se você fizer, as sobras podem ser armazenadas no refrigerador e reaquecidas suavemente no microondas ou embrulhá-las em plástico e jogá-las no seu almoço para o dia seguinte. Scott saboreou algumas bolas de queijo no dia seguinte em seu almoço.

Eu fiz toda a minha degustação imediatamente após estas fotos terem sido tiradas.

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