Nos últimos anos tem havido conselhos opostos sobre qual é mais saudável: manteiga ou margarina? Também recebo muitas perguntas dos meus pacientes que estão tentando perder peso sobre o que eu recomendo e quanto é aceitável. Vamos rever algumas das diferenças, começando com ingredientes e rótulo nutricional:
Butter
Ingredientes: creme, sal (manteiga salgada)
Servir tamanho: 1 colher de sopa, calorias 100, gordura 11g (gordura saturada 7g, 0 gordura trans), colesterol 30mg, sódio 0g (manteiga sem sal) ou 95g (manteiga salgada)
>
Manteiga batida
>
>
>
>
Ingredientes: natas, sal
>
Servir Tamanho: 1 colher de sopa, 50 calorias, 6 gramas de gordura total (3.5 gramas de gordura trans saturada, 0g de gordura trans), e 15 mg de colesterol, 50 mg de sódio
>
Brummel & Brown Spread with Yogurt
>
INGREDIENTES: Mistura de Óleo Vegetal (Óleo de Soja Líquido e Óleo de Soja Parcialmente Hidrogenado), Água, Iogurte Não Gordo (Leite Não Gordo Cultivado), Sal, Gelatina, Mono e Diglicéridos Vegetais, Lecitina de Soja, (Sorbato de Potássio, EDTA Cálcio Dissódico) usado para Proteger a Qualidade, Ácido Láctico, Sabor Artificial, Vitamina A (Palmitato), Beta Caroteno (para Cor).
Margarina clara
Tamanho de Serve: 1 TB, Calorias 50, Gordura total 5g (gordura saturada 1g, gordura trans 0g), colesterol 0mg, sódio 85mg
Ingredientes: Água, Mistura de Óleo Vegetal ( Óleo de Soja Líquido, Óleo de Soja Parcialmente Hidrogenado ), Leitelho Creme Doce, Gelatina, Sal, Mono e Diglicéridos Vegetais, Lecitina de Soja, Sorbato de Potássio, Cálcio Dissódico EDTA, Ácido Láctico, Sabores Naturais & Palmitato Artificial, Vitamina A, Beta Caroteno
>
Bastão de Margarina
>
>
>
Tamanho de serviço: 1 TBsp, calorias 100, gordura total 11g (gordura saturada 2g, gordura trans 3g), colesterol 2g, sódio 105 mg.
Ingredientes: Mistura de óleo vegetal (óleo de soja parcialmente hidrogenado, óleo de soja), água, sal, soro (de leite), lecitina de soja, mono e diglicéridos vegetais, sorbato de potássio, ácido cítrico, sabores artificiais, vitamina A palmitato, beta-caroteno.
MEUS RECOMENDAÇÕES:
Quando olho para estas diferentes opções estou à procura de um par de coisas. Eu quero a menor quantidade possível de ingredientes para que seja o mais natural possível para a menor quantidade possível de calorias. Como ajudo principalmente os pacientes com perda de peso, quero recomendar um produto que permita o sabor e a sensação de manteiga, mas como a manteiga normal é de 100 calorias por colher de sopa, é difícil justificar o uso da coisa real. Depois de comparar os ingredientes e rótulos nutricionais da manteiga, manteiga batida, margarina, margarina light e uma popular margarina à base de iogurte, cheguei à conclusão de que eu recomendaria a opção da manteiga batida. Ela tem os mesmos ingredientes da manteiga (creme e sal), mas tem ar batido nela, tornando-a mais leve e menos densa. Se você puder ficar com a mesma porção do tamanho de uma colher de sopa, você vai economizar metade das calorias e gordura saturada, escolhendo a manteiga batida em uma banheira. A margarina light e à base de iogurte tem um pouco menos de gordura saturada e colesterol com aproximadamente o mesmo número de calorias, mas não o suficiente para compensar todos aqueles ingredientes extras na minha opinião. Em qualquer caso, 50 calorias é o máximo que eu premiaria para qualquer forma de manteiga em uma refeição (ou seja, cerca de 1,5 colheres de chá de manteiga comum ou 1 colher de sopa de qualquer uma das variedades leves ou batidas de manteiga ou margarina). O mais importante de tudo, especialmente com a perda de peso, é prestar atenção ao quanto você usa! A moderação é fundamental!