Shabu Shabu (veja minha receita de Shabu Shabu estilo coreano) e realmente bom Nabe japonês foi um dos alimentos que mais senti falta quando cheguei aos EUA há mais de 20 anos. Embora estes alimentos tenham origem na culinária japonesa, assim como a Pizza se tornou totalmente parte da comida americana, o shabu shabu e o nabe se tornaram uma comida muito comum no cenário alimentar coreano. Em Gainesville, Florida (onde vivi como estudante de pós-graduação com meu marido) não havia nenhum restaurante que servisse bem japonês ou coreano na época. Na verdade, naquela época, havia muito poucos restaurantes asiáticos para começar. Eu acho que Gainesville tinha apenas 1 restaurante coreano, 2 restaurantes japoneses e alguns restaurantes chineses no início dos anos 90. Mas definitivamente nenhum restaurante serviu shabu shabu ou nabe bom (guisado).
Nós às vezes dirigimos por horas para Orlando ou Jacksonville em busca de alguma comida coreana melhor, só para ficar decepcionado muitas vezes porque não era o que eu estava imaginando e esperando para provar. Kimchi jjigae que usava kimchi que não era azedo e era temperado com vinagre para imitar o sabor, japchae/chopchae que era refrigerado e reaquecido, peixe maewoontang que usava peixe congelado, quero dizer… me aborrece até mesmo agora só de pensar naqueles alimentos coreanos ruins que pedimos e acabamos pagando com nossos preciosos estipêndios de estudante de graduação. É provavelmente por isso que eu acabei aprendendo a cozinhar tantos pratos coreanos em casa porque não havia outra maneira de comê-los.
Agora pulando 20 anos à frente no tempo, em 2014, enquanto eu estava na Coréia, eu estava assistindo um dos meus programas de TV favoritos no canal de culinária coreana Olive que era 오늘 뭐먹지? (Ohneul Mwo Meokji?). Significa “O que vamos comer hoje?”. É um programa apresentado por duas celebridades coreanas famosas: Sung Si-kyung (cantora) e Shin dong-yup (comediante). Eles convidam chefs e cozinheiros de vários restaurantes para aprenderem seus famosos pratos cozinhando juntos. Eu gostei do show porque eles cozinham todas as cozinhas diferentes – italiana, japonesa, chinesa, coreana,…e você também pode ver esses caras fazendo bobagens, mesmo que eles tentem realmente seguir as instruções. E uma vez eu vi esse Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) sendo feito no show e eu realmente queria tentar fazer em casa.
Esse Mille-Feuille Nabe (também chamado de Thousand Leaves Hot Pot) não só fica bonito e tem um sabor ótimo, como também supera uma desvantagem do shabu shabu – ter que esperar enquanto a comida está sendo cozinhada na mesa. E depois esperar mais um pouco até o próximo lote ser cozinhado… Shabu Shabu feito desta forma significa que tudo é cozinhado de uma só vez, o que o torna ótimo para famílias grandes e/ou impacientes. 😉 Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) também é ótimo como um cardápio de festa, porque você pode preparar tudo antes do tempo e apenas cozinhá-lo logo após a chegada dos seus convidados. A receita aqui é uma versão modificada e mais precisa, pois algumas peças não têm medidas exatas e também usam alguns molhos prontos que não estão facilmente disponíveis fora da Coréia.
Acima está uma porção individual de Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) com caldo, guarnecido com perila fresca e cogumelos enoki.
Sugestões para servir
- Para uma festa, monte os ingredientes antes do tempo na panela e também faça o caldo e mantenha-os refrigerados separadamente até um dia. Retire a panela e o estoque cerca de 1 hora antes e leve à temperatura ambiente. 10 minutos antes dos convidados estarem prontos para comer, ferver o nabe ou cozinhar na mesa.
- Serve o molho em tigelas de molho individuais para que os convidados possam mergulhar no molho antes de comer.
- Comprar ou servir molho cremoso de amendoim em adição.
- Kimchi ou um prato picante com alho combina bem com este nabe.
- Algumas pessoas podem preferir ter mais carne – o dobro na carne para um sabor extra de carne.
Mille Feuille Nabe (shabu shabu) pronto a cozinhar >
1437>pequena porção individual de nabe mille-feuille com molhos
>
Easy and Pretty Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu)
Ingredientes
- ▢ 1 lb de carne de vaca cortada em fatias muito finas – costela para shabu shabu
- ▢ 1 couve napa
- ▢ 1 – 2 pacotes de folhas de perila (25 – 30 folhas)
- ▢ 3 cogumelos shitake secos
- ▢ 3.5 oz Cogumelos faia castanha (Buna Shimeji) (1 embalagem)
- ▢ 3 oz Cogumelos Enoki (1 embalagem)
- ▢ 6 oz Rebentos de feijão (1/2 embalagem)
- ▢ 2 cebolinhas verdes
- ▢ 1 embalagem de Konnyaku ou Miracle Noodles
- ▢ 1 limão (para molho)
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For Stock
- ▢ 10 Copos de água
- ▢ 1 peça de algas secas (다시마 dashima, cerca de 4 x 3 in / 10 x 7 cm)
- ▢ 15 peças de anchovas secas
- ▢ 1 peça de rabanete (peça do tamanho da palma, 1 in / 2.5 cm de espessura)
- ▢ 1/2 cebola
- ▢ 2 cogumelos shitake secos
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja escuro (tempero a gosto no final)
- ▢ 1-2 colheres de sopa de sal marinho (temperar a gosto no final)
Para molho
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja escuro regular
- ▢ 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- ▢ 1 colher de sopa de limão sumo
- ▢ 1 colher de sopa de casca de limão picado
- ▢ 1 colher de sopa de alho fresco picado (opcional)
- ▢ 2 colheres de sopa de caldo de anchovas (de cima)
- ▢ 1 colher de sopa de xarope de maesil (xarope de extracto de ameixa, ou 2 colheres de sopa de açúcar)
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta verde coreana picada ou qualquer outra pimenta verde
Instruções
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Embeber os cogumelos shitake secos em água morna para re-hidratar completamente.
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Inicie o caldo adicionando água, rabanete, anchovas, algas, cogumelos secos, cebola à panela de caldo. Ferva e abaixe rapidamente para ferver em lume brando. Deixe ferver (NÃO deve estar borbulhando) por pelo menos 30 minutos e tempere com 1 colher de sopa de molho de soja e 1~2 colheres de chá de sal marinho a gosto. Deve ter um sabor ligeiramente inferior ao temperado. Arrefecer.
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Limpar, lavar o repolho e arrancar as folhas exteriores maiores. Drenar.
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Purificar folhas de perila, rebentos de feijão, cebolinhas verdes e cogumelos. Os cogumelos Shitake, Enoki, Brown Beech Mushrooms entram nesta receita porque mantêm uma grande textura mesmo quando cozinhados. O Shitake tem um sabor especial!
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Agora vamos fazer um pouco de shabu shabu mille feuille (mil folhas)! Comecemos a empilhar por camadas de folhas de repolho -> folhas de perila -> shabu shabu beef. Como So –
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A fatia de carne usada aqui é a que é vendida como Chadolbaegi (veja meu post Know your beef cut! post para mais informações sobre cortes de carne coreana). Os cortes usuais de Chadolbaegi têm mais gordura, mas este não tinha. A receita original usa tanto chadolbaegi (corte de peito contra o grão) como cortes de costelas para os olhos. Eu só escrevi o olho da costela na lista de ingredientes porque achei que estas fatias de chadolbaegi podem ficar um pouco duras, já que há pouca gordura. Se você quiser ter tenro, derreta na boca fatias de carne bovina, use ao invés disso o olho de costela bem marmorizado ou lombinho.
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REPEAT couve -> perilla -> carne bovina até que você tenha 2 conjuntos e depois cubra com couve.
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Corte a pilha de couve em cerca de 2 a 2,5 em (5 – 6,5 cm) fatias. Ajuste a largura de acordo com a profundidade do pote.
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Coloque o fundo do pote com brotos de feijão. Adicione mais ou menos brotos de feijão para ajustar a altura das pilhas. Vire a pilha de lado e encha o pote a partir das bordas e trabalhe em direção ao centro. Fica mais bonito quando as pilhas se enchem quase até ao topo do pote e as pilhas estão escalonadas.
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Agora, adicione os cogumelos no centro.
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Adicionar caldo de anchovas até que os ingredientes estejam quase cobertos e cobrir com um pouco de macarrão gonnyaku (milagre).
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Cobrir e deixar ferver em fogo alto medicinal. Descobrir e continuar a cozinhar em lume médio alto durante 10 minutos ou até as couves estarem macias.
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Enquanto espera, descasque e pique alguma pele de limão. Aperte também o sumo de limão fresco. À casca e ao sumo do limão, misture em molho de soja, vinagre, açúcar ou extracto de maesil, caldo, pimenta verde picada e alho.
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Agora está pronto a servir!!!