Alai

A planta agave é Paleo; o meu hábito de tequila e mezcal seria certamente prejudicado se não o fosse.

E o néctar de agave vem da mesma planta de agave que nos dá tequila. Então porque vem de uma planta, e essa planta não é um grão ou um feijão, não deveria ser capaz de consumi-lo quando você está em uma dieta Paleo?

Você provavelmente já ouviu em algum lugar ao longo da linha que você deveria estar substituindo seus adoçantes por agave, devido ao seu baixo índice glicêmico, seu alto teor de inulina (uma fibra), e seu alto teor de frutose. Como sabemos, a frutose – um dos açúcares simples encontrados em muitos alimentos – não aumenta o seu açúcar no sangue como a glicose. No entanto, isso não significa que em excesso seja bom para si. Na verdade, há certas pessoas, como o Dr. Robert Lustig e o Dr. Richard Johnson, que acreditam muito fortemente que a frutose é uma toxina venenosa para o seu fígado e está a contribuir para a diabetes, obesidade, doença renal e tensão arterial elevada. Para arredondar as coisas, aqui está uma refutação de senso comum a essa teoria escrita por Chris Kresser.

Um pouco de nutrição 101: frutose e glicose são ambas encontradas em proporções variáveis na maioria das coisas que são doces. Aqui está uma mão cheia de alimentos e suas percentagens de frutose e quantidades de frutose. (todos os números são estimativas do USDA, a menos que indicado de outra forma):

SWEETENERS

• Xarope de milho com frutose alta (HFCS) – 55% a 90% de frutose, dependendo do fabricante, e 8-13g de frutose por colher de sopa. (Há 3 tbs de HFCS em uma lata de 12-oz de Coque, portanto 24-39g de frutose)
• Mel (não cru) – 50% de frutose/50% de glicose, e 9g de frutose por colher de sopa.
• Açúcar de mesa/ açúcar refinado branco – cerca de 50%/50%, e 6g de frutose por colher de sopa.
• Agave – 73% de frutose e 27% de glicose (algumas fontes alegam maior ou menor), e 12g de frutose por colher de sopa.

FRUIT e VEG

• Banana – 26% do seu teor de carboidratos é de frutose, e uma banana 7″ contém 7g de frutose.
• Maçã – 50% do teor de carboidratos é frutose, e uma maçã 2.5″ contém 7g de frutose.
• Manga – 55% do teor de carboidratos é frutose, e uma manga inteira contém 27,5g de frutose.
• Frutose – 20% do teor de carboidrato é frutose, e uma chávena delas contém 3g de frutose.
• Batata doce – 10% do teor de carboidrato é frutose e uma batata doce 2″x5″ contém 2g de frutose.

O que podemos colher disto? Sim, agave contém mais frutose do que alguns outros adoçantes, mas se você é um viciado em manga seca como eu costumava ser, agave não é problema seu.

De acordo com este cara, no século XIX e início do século XIX, antes de sermos obesos e diabéticos, as pessoas consumiam cerca de 15g de frutose por dia, a maioria a partir de frutas e vegetais. Hoje em dia, os americanos estão a ficar com cerca de 55g por dia – perfazendo 73g para os adolescentes. Isso é nojento, mas se mexendo…

A minha humilde opinião pessoal é que não é a frutose em si que está nos engordando e nos deixando doentes. Só estamos a comer demasiados hidratos de carbono e demasiadas calorias em geral. Não é preciso ser um génio para perceber isso; não é necessário um bode expiatório de frutose. Nós temos frutose em nossas dietas desde antes de sermos humanos…

Durante a forma açucarada, gulosa, e dependendo da sua composição genética, você pode danificar tanto o seu corpo que você não pode mais tolerar o açúcar. É o que se chama ser “desequilibrado metabolicamente” e por isso que algumas pessoas, como Jimmy Moore, só podem ser saudáveis quando não comem praticamente nenhum carboidrato.

Então qual é o problema com o agave para pessoas que funcionam metabolicamente normalmente?

O problema com o agave, que nem sequer é discutível, é que não é um adoçante natural. Você pode tirar algo parecido com o agave do centro de uma planta de agave, depois fervê-lo por algumas horas e obter algo doce chamado agua de miel, muito parecido com o que os nortenhos têm feito com seiva de ácer por milhares de anos. Mas o super doce (1,5 vezes mais doce que o açúcar) néctar de agave que você compra na loja é aquecido, mudado enzimaticamente com enzimas GMO (muito parecidas com HFCS), e aquecido e homogeneizado novamente.

Madhava diz que eles não usam OGM em seus produtos, e que eles estão crus (ou seja, aquecidos apenas até uma certa temperatura durante o processamento), mas eles não dão detalhes, e eu não consegui alcançá-los quando os chamei para obter mais informações. A verdade é que não tenho muito problema com as enzimas, desde que não sejam venenosas ou OGM; as abelhas usam enzimas para transformar o néctar em mel cru, afinal de contas. E eu não sou uma alimentícia crua, então eu realmente não me importo se a minha comida é aquecida ou não.

Então… é agave Paleo?

O meu conselho para você é tomar a sua própria decisão racional sobre isso. Eu como-a? Às vezes, se eu realmente quero sorvete e o único sorvete de leite de coco na loja contém néctar de agave em vez de mel. O agave deixa-me um pouco tonta, por isso não gosto dele. Se quer mesmo uma boa admoestação sobre o agave, veja esta peça na Fundação Weston A. Price. Gosto daqueles tipos, mas são impiedosos e um pouco tendenciosos, às vezes. Aqui está mais uma reclamação do Renegado da Comida. Não consigo encontrar nenhuma resposta das empresas de agave, mas adoraria ver uma.

Se comer agave, por favor não se iluda pensando que é “bom” para si. É açúcar, como qualquer outro açúcar, e tem muitos hidratos de carbono num pacote pequeno. Se não estás activo e precisas de perder peso, ou se estás metabolicamente perturbado, diabético, tens doença hepática, não há razão para o comeres. Mesmo se você for um atleta Paleo e precisar de mais carboidratos em sua dieta, este não é realmente o tipo de carboidratos que mais eficientemente irá te alimentar: Você quer algo com mais glicose que seu corpo possa usar para obter energia rapidamente.

Agave pode ter OGM e pesticidas se não for rotulado como orgânico, e provavelmente foi aquecido e quimicamente alterado de alguma forma. O agave também tem menos nutrientes e mais frutose que o mel cru.

Sempre achei engraçado que houvesse agave com sabor de mel. Seriously?