Grillar e comer churrasco na minha casa fazia parte da vida. Era um direito de passagem para os jovens da família mostrar que eles estão crescendo. Os homens de todo o país gostam de grelhar. Há shows, restaurantes, competições e grandes concursos de dinheiro, todos dedicados à arte de grelhar.
Um corpo crescente de pesquisas sugere que cozinhar carnes sobre uma chama está ligado ao câncer. Combustar madeira, gás ou carvão vegetal emite produtos químicos conhecidos como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. A exposição a esses chamados PAHs é conhecida por causar pele, fígado, estômago e vários outros tipos de câncer em animais de laboratório, mas como isso afeta os seres humanos?
Aminas heterocíclicas (HCAs) formadas em alimentos ricos em proteínas quando cozinhadas em um calor muito alto – como o do seu churrasco no quintal, diz Doyle. Os PAHs se formam quando a gordura escorre e queima na grelha, criando fumaça. À medida que o fumo circula à volta da sua carne, esses compostos podem depositar-se no que quer que esteja a grelhar e a consumir.
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Contrato longo, de acordo com os resultados da pesquisa de 2013, não há evidências suficientes em humanos para simplesmente desistir de grelhar tudo junto. Atire, antes de toda essa culinária chique, muitas pessoas comiam da humanidade desde o início dos tempos: comam carne no fogo. Mas agora, como os alimentos são embalados e preparados de forma diferente, e mesmo o carvão é feito de forma diferente, temos de ter mais cuidado com a forma como grelhamos. Aqui estão três coisas que podemos fazer:
1. Use papel alumínio
Um pouco de papel alumínio sobre a grelha pode ajudar. Cobrir as grelhas com papel alumínio perfurado ainda permite que os sucos pinguem, mas evita que alguma da fumaça resultante suba, de acordo com o Reader’s Digest. Da mesma forma, pule o piercing da carne para ver se está feito, diz Doyle, já que isso faz com que mais gordura pingue e escorra e mais fumaça se solte.
Se você ainda quiser grelhar em carvão vegetal, espere que o carvão vegetal se transforme em brasas de baixa queima. Não tente grelhar enquanto o fogo estiver super quente e as brasas estiverem pretas. o carvão de queima baixa constante emite menos HCA’s mas com quase o mesmo nível de calor.
Há também provas crescentes de que a forma como prepara a sua carne pode fazer a diferença. Marinar a carne mesmo só por 30 minutos parece limitar a formação de carcinogéneo. Uma série de especiarias, além de adicionar sabor divertido, parecem oferecer proteção particular, incluindo pimenta vermelha, tomilho, salva, alho e especialmente alecrim, Health.com relatou.
2. Tenha pratos laterais mais saudáveis
O que você selecionar para um prato lateral também pode ajudar. Em vez de ter as batatas fritas habituais, feijão cozido ou espaguete, escolha frutas e legumes que são ricos em fitoquímicos naturais que combatem o cancro. Eles também podem ajudar…
… a combater os efeitos prejudiciais da carne exagerada, HealthDay relatou. Além disso, eles só precisam de um curto período de tempo na grelha para assumir aquele sabor fumado.
3. Fique longe de carnes processadas
Sabemos que é mais fácil comer hambúrgueres e cachorros quentes já pré-fabricados, mas pode não ser assim que você quer ir. Aqueles cachorros quentes e salsichas que você pode contemplar grelhados têm sido associados com o aumento do risco de câncer colorretal e pancreático, bem como um aumento do risco de morrer de câncer ou doença cardíaca, de acordo com a pesquisa de 2013.
Em vez disso, basta fazer seus próprios hambúrgueres e gastar um pouco mais de dinheiro extra para tudo natural, sem conservantes, salsichas sem hormônios e links.