O que é a salsa?
- Os americanos podem só ter começado recentemente o seu caso de amor com a salsa, mas as raízes do condimento podem ser rastreadas até aos tempos antigos, estendendo-se até à civilização asteca.
- “Salsa” traduz literalmente como “molho”, e engloba uma grande variedade de formas. Quando a maioria dos americanos fala de “salsa”, eles estão tipicamente se referindo a um condimento feito com tomate, cebola e pimentão.
- À medida que a demanda do consumidor por salsa aumenta, a tradução literal torna-se mais aplicável. Os molhos abundam. Alguns contêm ingredientes não tipicamente associados à salsa: papaia, manga, banana e milho.
- Salsa é uma adição saudável a uma dieta equilibrada. Os molhos são baixos em calorias e contêm pouca ou nenhuma gordura. Muitos dos ingredientes contribuem com vitaminas e minerais. Tomate, pimentão e coentro contêm vitaminas A e C. Alguns ingredientes, como o tomate, contribuem com potássio e licopeno.
- Salsa é conhecido por vários nomes, recados, moles, mojos, recaitos, chimmichurris ou sofritos, todos eles fornecem calor e alimentos.
- Salsas são derramadas sobre ovos, fajitas, guisados de frutos do mar, batatas cozidas, carne grelhada e frango assado, usadas como molhos para tortilhas, tacos e pães, e como coberturas para quesadillas, enchiladas ou antojitos (lanches).
- Salsas podem ser servidas cozidas ou frescas e são chamadas de salsa cruda, salsa fresca ou salsa verde. Os salsas frescos são feitos com tomatillos, abacates, pimentas verdes frescas, especiarias e suco de lima, enquanto os salsas cozidos utilizam tomates assados, especiarias e pimentas vermelhas secas. Podem ser de textura lisa ou grossa, grossa ou fina, suave ou quente.
“O salsa está sendo usado muito como substituto do ketchup”. -Nick Cashorali, VP, merchandising, Wonder Market Companies
“A variedade de salsas é provavelmente tão forte quanto a variedade de molhos para churrasco”. -Roxy Hebert, gerente de categoria -erchandiser, AppleTree Markets
>O Código de Regulamentação Federal não dá um padrão de identidade aos chutneys, portanto o chef de pesquisa encontrará muito mais liberdade no desenvolvimento deste produto.
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Salsa falante
Género Capsicum (KAP-si-kum)-chile; qualquer das plantas que produzem pimentas como fruto, o próprio chile
Cilantro (sill-AHN-tro)- as folhas dos coentros da erva; são usadas extensivamente na cozinha mexicana e são geralmente um ingrediente na salsa. O termo coentro é muitas vezes usado de forma intercambiável com o termo coentro. O coentro é também chamado de salsa chinesa.
Picante (pee-KAHN-tay)-literalmente “quente e picante”. Os americanos geralmente conhecem o molho picante como uma versão mais fina de salsa.
Salsa (SAL-sah)-literalmente “um molho”. Nos Estados Unidos, salsa fresca é comumente conhecida como salsa.
Salsa cruda (CROO-dah)-literalmente, “salsa não cozida”. Como a salsa fresca, esta salsa é feita com ingredientes não cozidos.
Salsa fresca (FRES-kah)-literalmente, “molho fresco”, referindo-se aos ingredientes não cozidos. Salsa fresca é o que os americanos normalmente chamam de salsa, com o ingrediente principal de tomate, pimentão e cebola.
Salsa rojo (Ro-jo)-literalmente, “molho vermelho”. A cor vermelha vem de uma base de tomates.
Salsa verde (VAIR-day)-literalmente, “molho verde”. O molho é normalmente feito com tomatillos.
Tomatillo (toe-ma-TEE-yo)- apesar do seu nome enganador, não é um tipo de tomate. Uma relação da groselha, é uma fruta verde-torta, com uma casca de papa, usada para fazer salsa verde.
Chutneys-Cha-Cha
Chutney, originalmente conhecido como chatni, pensa-se que tenha tido origem no leste da Índia durante ou antes dos séculos XV e XVI de fertilização cruzada culinária. Durante este período, os sul-africanos faziam blatjans, os habitantes das Índias Orientais produziam atjar e os sambals eram comuns na Indonésia. Todos os nomes diferentes, ingredientes diferentes, geografias e culturas diversas, no entanto, todos estes compartilharam preparação e uso semelhantes. Grande parte desta confusão linguística acabaria por desaparecer quando os cozinheiros indígenas começaram a usar novos ingredientes e receitas resultantes da exploração e comércio na região.
Chutney contém uma variedade de ingredientes, incluindo frutas, açúcar, especiarias e nozes, tais como nozes pecans. O versátil condimento pode ser consumido sozinho, ou servido como acompanhamento de carne e queijo.
Como com salsas, o Código de Regulamentação Federal não dá um padrão de identidade aos chutneys, por isso há muitas variações de chutney a partir do qual escolher. Mesmo na Índia, seu país de origem, o produto varia muito. Pode ser cru ou cozido ou feito de combinações de frutas e vegetais com pedaços com especiarias.
Recipes to Rumba For:
Salsa de rábano
1 tomate médio, descascado e picado (cerca de ¾ cup)
3/4 C. abobrinha picada
1/4 C. cebola picada
1/4 C. cenoura picada
1/2 C. suco de vegetais
1/2 C. molho de taco suave
2 Tbs. rábano preparado
1 Tbs. coentro picado OU 2 colheres de sopa de salsa picada
1/8 Tsp. sal
1/8 Tsp. pimenta
1/8 Tsp. açúcar
Numa tigela grande, combine os vegetais. Bata junto sumo de vegetais, molho de taco, rábano, coentro, sal, pimenta e açúcar; misture em vegetais. Cobrir e refrigerar durante a noite.
Rendimento: 2 chávenas.
Solho de arando com tanga
Cortar grosseiramente um quilo de arandos no processador de alimentos. Misture com ½ chávena de açúcar, 1/3 de chávena de rábano preparado, 1 colher de chá de sumo de limão e chill.
Rendimento: 2 chávenas.
>Chutney de pêssego com pimenta
Num processador de alimentos, adicione damascos, pêssegos, conservas de pêssego, rábano e especiarias. Pulse usando movimento rápido on/off até que a fruta seja cortada grosseiramente. Mexa as pimentas. Cobrir e refrigerar 4 horas ou durante a noite.
Rendimento: 2 copos.
Autentic Salsa Novo Mexicano
1 Galão de tomates pelados inteiros
1 cebola grande, picada
1 Tbs. alho, granulado
1 Tbs. sal
1/2 Lb. jalapenos frescos
1/2 C. chile pequin
1 Oz. coentro fresco
Combine todos os ingredientes. Deixe marinar por várias horas.
Rendimento: 4-6 Porções.
Chutney de arando
1 laranja, lavada, sem sementes, grosseiramente moída
1 cebola média, picada
4 C. arandos
1 botão de uma polegada de gengibre fresco, desfiado
3/4 C. uísque bourbon ou uísque escocês
1/3 C. vinagre
1 1/2 C. açúcar mascavo
1 Tbs. sementes de mostarda
Se usar um processador, processe pedaços de laranja por 20 a 30 segundos; adicione cebola em quartos e processe apenas até grosseiramente picada. Combine com os ingredientes restantes em uma panela pesada. Deixe ferver; abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 25 a 30 minutos.
Rendimento: 4-6 Porções
Salada de Peru-Chutney
1/2 C. maionese
1/2 C. chutney de arando ou manga
2 Tbs. vinagre de cidra
2 Tbs. açúcar castanho claro
1 1/4 Lb. costeletas de peru
2 Tbs. maionese
2 C. melão em cubos
2 C. uvas sem sementes
1 C. aipo fatiado
1 Tsp. gengibre fresco picado
Lettuce leaves
Toppings: caju torrado e salgado, coco torrado, passas de uva, cebolinhas verdes fatiadas. Combine os 4 primeiros ingredientes no recipiente de um liquidificador eléctrico; processe até ficar macio. Reserve a mistura de maionese. Pincele ambos os lados do peru com as restantes 2 colheres de sopa de maionese. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Adicione o peru; cozinhe 5 a 6 minutos de cada lado ou até ficar dourado e pronto. Cortar em tiras finas. Combine peru, melão, uvas, aipo e gengibre com maionese numa tigela grande; atire e sirva sobre folhas de alface com coberturas se desejar.
Yield: 6 Porções
1 de Novembro de 2018