Se a tampa da cayenne estava solta ou se julgou mal a proporção de comida quente, não há nenhuma regra que diga que se tem de de deitar fora um prato demasiado condimentado. Isto até se aplica quando a sua definição de tempero é diferente da definição dos seus convidados – como quando está a servir o seu precioso caril a um público “blander”. Você pode voltar dos portões do inferno quando você tiver feito um prato muito picante com alguns arranjos rápidos que a maioria dos chefs profissionais mantém suas mangas na manga.
Se você não aguenta o calor, aqui está como baixar o fogo:
Dica de Pro: Alguns destes hacks até funcionam se estiveres a comer fora e perceberes que te serviram algo demasiado picante para aguentares.
Adicionar ácido
Embora não seja um bombeiro óbvio, o ácido pode fazer maravilhas para reduzir o calor. Dependendo do prato, tente adicionar suco cítrico (limão ou limão funciona melhor com a maioria dos sabores), vinagre, abacaxi picado ou suco ou molho de tomate.
Adicionar vegetais
Algumas pessoas juram adicionando cenouras desfiadas ou batatas em cubos ou desfiadas para temperar o calor. O açúcar nelas ajuda a combater o calor, enquanto sua textura porosa pode ajudar a absorver parte do tempero.
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Adicionar nozes
Pode parecer nozes (trocadilho pretendido!), mas adicionar manteiga de amendoim ou amêndoa ou tahini (uma pasta de semente de gergelim) pode ir muito longe para tonificar aquele prato picante. Claro, isto funcionará muito melhor num caril de coco picante do que numa salsa picante.
Adicionar doce
Açúcar pode ajudar a neutralizar o tempero em um prato. Experimente adicionar uma colher de chá de açúcar, uma colher de mel ou até mesmo um esguicho de ketchup para atenuar o calor. Tenha o cuidado de adicionar apenas um pouco de cada vez para não acabar com a sobremesa.
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Adicionar caldo
Se o prato quente em questão for uma pimenta, molho ou qualquer coisa que possa aguentar ser desnatado, então adicione uma concha cheia de caldo ou outro líquido suave. Isto espalhará mais o calor por porção, difundindo-o assim.
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Adicionar lacticínios
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Existe uma razão pela qual o creme azedo é tão comum na comida mexicana e que a cozinha indiana abunda com molhos de iogurte (chamados raita) – temperos lácteos temperados. Misture uma colher de sopa em um momento de iogurte, creme azedo, leite, leite de coco (uma ótima alternativa não láctea) e/ou um queijo suave como o parmesão para neutralizar sabores excessivamente quentes.
Faça mais
Se você tiver ingredientes extras à mão e não se importar com um lote duplo, você pode adicionar mais de cada ingrediente, exceto o picante para difundir o calor. A mesma quantidade de especiarias num prato maior será menos picante.
Como evitá-lo: Para evitar fazer um prato muito picante no futuro, não se esqueça de adicionar apenas um pouco de cada vez, e provar à medida que for avançando. Não meça as especiarias por cima do prato para evitar que elas derramem. Se usar pimentos quentes, prove um pouco primeiro para ter uma noção de quão quente está.
Originalmente publicado em Julho de 2012. Atualizado em setembro de 2016.