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Tigelas de molho de arando são tão comuns na mesa de Ação de Graças americana que 5.062.500 galões do material é consumido a cada época de férias. Algumas famílias fazem o seu próprio molho de arando no fogão, mas para outras não é o Dia da Turquia sem o prato de molho de arando enlatado, fatiado em anéis limpos. Também conhecido como molho de arando gelificado, (um termo cunhado pelo colosso de arando Ocean Spray), esta adição de geleia à refeição de Acção de Graças está disponível nas mercearias desde 1941. Embora o molho enlatado tenha sido criado para prolongar a vida útil das bagas, ainda é consumido mais regularmente durante a estação das arandos frescos, que decorre de meados de Setembro a meados de Novembro. Considerando que se você fizer molho de arando do zero, o produto final se parece mais com recheio de torta do que gelatina, há claramente mais molho de arando enlatado do que fruta. O que há dentro?

Uma das marcas mais populares de molho de arando em lata é, claro, Ocean Spray. O seu molho de arando gelificado é feito com arandos, xarope de milho com alto teor de frutose, xarope de milho, e água. Woodstock Farms também faz um molho de arandos gelificado, contendo arandos orgânicos, açúcar orgânico, água filtrada e concentrado de suco de limão orgânico. Curiosamente, nenhuma das marcas usa gelatina para conseguir que o seu molho de arando mantenha a sua forma fora da lata.

O segredo para a natureza perspicaz do molho é na verdade completamente natural. É a pectina, um agente gelificante que ocorre na fruta. Na verdade, a pectina é frequentemente extraída da fruta e vendida como um ingrediente independente para uso em compotas e geleias para reduzir a necessidade de uma maior quantidade de fruta. É também uma adição comum à cozinha vegetariana e vegetariana, pois pode espessar molhos, sopas e pudins por si só.

As arandos, açúcar e água a ferver, os arandos estalam e libertam toda a sua pectina na mistura. Após as bagas se quebrarem completamente, elas são amassadas para garantir que todo o seu líquido e pectina saiam. Finalmente, o molho é coado para garantir uma consistência suave. É vertido em latas, que actuam como um molde; à medida que o molho arrefece, toda a pectina ajuda a gelificar num tubo maioritariamente sólido. Há tanta pectina ao longo de uma porção de molho de arando que ele vai segurar a forma da lata mesmo depois de ter deslizado para fora da lata e para um prato.

Solho de arando feito a domicílio tende a parecer mais um molho do que um tubo gelatinoso simplesmente porque muitas vezes pede mais líquido do que uma receita de molho gelatinoso. A pectina nos arandos ainda age como um agente espessante, mas o molho final ainda será muito mais solto.

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