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Consistindo principalmente em ingredientes baratos (como ovos, batatas e torradas), os alimentos de pequeno-almoço têm um grande potencial para uma elevada margem de lucro. E como “a refeição mais importante do dia”, certamente as pessoas estão procurando opções de café da manhã que sejam adequadas ao seu estilo de vida, certo? Embora possa parecer uma forma infalível de melhorar o seu negócio, oferecer o pequeno-almoço não faz necessariamente sentido para todos os restaurantes. No entanto, oferecer café da manhã faz sentido para muitos restaurantes, desde que os seguintes fatores sejam considerados antes de dar o salto.

Considerações antes de se comprometer a servir café da manhã

Existirá concorrência ou demanda por café da manhã em sua área?

Como em qualquer tipo de negócio, um bom primeiro passo é descobrir como é a concorrência. Você está situado em uma área já saturada de ótimos locais para o café da manhã? Você tem muito tráfego pedestre pela manhã enquanto as pessoas estão a caminho do trabalho? Realmente, a pergunta que você precisa fazer é: as pessoas estão procurando café da manhã neste local?

Você tem empregados suficientes?

Você tem empregados suficientes para cobrir os turnos da manhã cedo, ou vai precisar contratar mais pessoas? Treinar e pagar novos funcionários pode ser uma grande despesa ao lançar o café da manhã pela primeira vez.

Precisa comprar algum equipamento novo?

Que equipamento você precisará comprar? A maioria dos artigos para o pequeno-almoço são bastante simples de fazer, e ficam óptimos apenas com uma frigideira ou grelha. No entanto, os clientes vão esperar café, o que obviamente requer uma cafeteira. Vai precisar de comprar uma máquina de waffles? As despesas com estes equipamentos podem somar-se, se não tiver cuidado.

Pode produzir o pequeno-almoço rapidamente?

Porque a maioria das pessoas tem de começar a trabalhar ou começar com o que quer que seja que esteja nos seus horários para o dia, é provável que não queiram gastar muito tempo com o pequeno-almoço. Se o seu estabelecimento está montado de forma a permitir uma execução rápida, talvez o pequeno-almoço seja uma boa ideia para si. Mas se você tiver espaço e pessoal limitados, longas esperas podem causar frustração aos comensais.

Que estilo de serviço você escolherá?

O tipo de serviço que você escolher depende em grande parte dos outros fatores desta lista. Mas existem três estilos comuns que a maioria das empresas escolhem, relacionados principalmente com as horas de funcionamento.

• Breakfast All Day – Você provavelmente está bastante familiarizado com a idéia de comensais 24 horas que oferecem café da manhã o tempo todo. Este é um dos estilos mais populares de restaurante de café da manhã e, é claro, muitas cadeias populares se marcaram como estritamente fazendo café da manhã o dia todo.

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• Abrir cedo para serviço de tempo limitado – Tornou-se bastante comum para bares (que normalmente veriam a maior parte de seus lucros tarde da noite) abrir para o brunch de domingo. Você pode até ver os restaurantes Tex-Mex abrindo cedo para oferecer burritos para o café da manhã durante as horas da manhã. Se houver uma demanda e você puder fornecer um produto de alta qualidade, não importa que tipo de comida você sirva o resto do tempo.

• Seleção de itens para o café da manhã To-Go – Alimentos para o café da manhã pré-embalados são perfeitos para pequenos cafés ou padarias que as pessoas podem parar no caminho para o trabalho. Algo que se aguenta bem durante algumas horas numa mala de padaria, como um queque ou um parfait de iogurte, é uma boa escolha.

Decidir se faz ou não sentido para o seu negócio oferecer o pequeno-almoço não é um feito fácil. Da demografia do cliente aos recursos humanos e de cozinha, há muitos fatores que devem ser considerados antes de incorporar o café da manhã ao seu cardápio. Embora possa ser a refeição mais importante do dia e possa ser feita com ingredientes baratos, não há garantias de que os clientes pensem no seu restaurante quando a hora do café da manhã se enrola. Mas se você pensar cuidadosamente nos prós e contras antes de se comprometer, o café da manhã pode ser uma ótima adição ao seu serviço regular.

Posted in:Management & Operação |Por Jessica Wieser