Seria de esperar que um rótulo alimentar fosse bastante simples: uma lista do que está naquele alimento e de quantos ingredientes estão nele listados. Oh não, não. Os rótulos de alimentos também são esquemas de marketing das empresas fabricantes de alimentos para se adequarem ao molde do seu mercado alvo para aumentar os lucros.
Você já notou os diferentes níveis de carboidratos listados em alguns rótulos de alimentos? Há um número de Carboidratos Totais, mas depois há subtítulos
para fibra dietética, açúcares e, às vezes, fibra insolúvel, álcoois de açúcar e outros carboidratos.
O carboidrato total é listado primeiro em gramas do macronutriente que está presente em 1 porção. Este número é a soma das diferentes categorias de carboidratos incluindo amidos, carboidratos complexos, fibra dietética, açúcares adicionados e aditivos não digeríveis.
Mas, você já notou que às vezes a soma das categorias de carboidratos abaixo não somam ao número Total de Carboidratos?
Com a nossa experiência matemática, podemos derivar que 19 + 1 não é igual a 24.
Então, e os outros 4 gramas que faltam?
Isso porque alguns amidos – tipos de carboidratos frequentemente usados como ligantes ou espessantes – não precisam ser listados nos rótulos dos alimentos. Você vê Fibras e Açúcares dietéticos, e estes são familiares para você, mas o que dizer de Outros Carboidratos. “Outros”? Quais são os Outros Hidratos de Carbono que não se enquadram nas categorias mais familiares?
Outros Hidratos de Carbono são considerados hidratos de carbono digeríveis que não são considerados açúcar, naturais ou adicionados, ou fibra. Isto inclui agentes espessantes e estabilizadores alimentares como gomas, pectina, amidos e féculas. Basicamente, substâncias adicionadas que afetam a textura, o paladar e a cor.
Existem duas formas óbvias de calcular como o alimento é processado e se ele contém uma grande quantidade dos aditivos alimentares acima.
- Os números simplesmente não se somam. Veja o número do total de carboidratos. Se
os números listados abaixo na categoria de carboidratos não se somam e há uma
uma grande discrepância, é provável que o número em falta seja a soma de todos os
aditivos que a empresa de alimentos não teve que listar. - A lista de ingredientes parece uma página de romance de impressão fina. A empresa listou todos os ingredientes que incluem aditivos como o sódio, o pirofosfato de sódio, a goma guar e o Pectin e agora você pode ficar lá com o rótulo e fazer algumas pesquisas sobre o que cada ingrediente é. Parece divertido!
Nossa sugestão? Use o número Total de Carboidratos para mantê-lo simples e sensatamente consciente do carbono, e coma alimentos frescos e menos processados para evitar todo o marketing astuto que as empresas de alimentos estão jogando com você e sua saúde.
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