Um limite superior para níveis seguros de ingestão de proteínas não foi
determinado. A maioria dos pacientes acredita que não existe um limite superior para a proteína
. Os americanos frequentemente comem 150% a 200% do RDA
para a proteína. O consumo excessivo de proteína pode contribuir para a obesidade
porque qualquer nutriente que forneça energia consumida em excesso
de necessidades fisiológicas é convertida em gordura e armazenada.
Uma preocupação em relação ao consumo elevado de proteína é o seu efeito no
balanço de cálcio. A ingestão adequada (IAs) estabelecida para
cálcio nos Estados Unidos é aproximadamente o dobro das
recomendações para a maioria das outras nações. Durante muitos anos,
consenso geral na comunidade médica foi que a ingestão elevada
de proteínas teve um impacto negativo no cálcio e osso
metabolismo. Numerosos estudos contradizem essa teoria,
como, e pesquisas geralmente indicam que a ingestão de carne pode
ter um impacto favorável na saúde óssea se a ingestão de cálcio for
adequada, pelo menos em homens e mulheres mais velhos,
Quando a ingestão de proteína é excessiva, os desequilíbrios de fluidos podem
ocorrer em todas as faixas etárias, mas especialmente em lactentes. Metabolismo
de 100 kcal de proteína requer 350 g de água em comparação com
50 g de água para uma quantidade similar de carboidratos ou gorduras.
As necessidades de água são aumentadas assim como os produtos finais
do metabolismo de proteínas na corrente sanguínea.
É controverso se as dietas populares com alto teor protéico
são excessivas em conteúdo protéico. Independentemente disso, esta tendência tem
estimulado a pesquisa científica que tem expandido a base de conhecimento científico neste domínio. Dietas com alto teor de proteína são
benefícios para o controle de peso, aumentando a perda de gordura corporal
com menor perda muscular e melhor controle da glicemia
níveis de glicose no sangue. A proteína dietética pode ajudar na perda de peso aumentando
saciação; aumentando a massa muscular, que queima mais quilo-
calorias e aumenta a termogénese (produção do corpo
calor); e diminuindo a eficiência energética. A ingestão de proteínas
aumenta a saciedade de forma geral, em maior grau do que o carboidrato
grato ou gordura e pode facilitar uma redução no consumo de energia ad libitum (como
desejado). A obtenção de proteína adequada,
ou dentro da faixa superior das quantidades recomendadas, é uma
importante preocupação dietética, especialmente para perda de peso ou
gestão ou para atividade física.
Os clínicos estão preocupados com os efeitos a longo prazo de uma dieta de
alta proteína, especialmente quando a principal fonte de
proteína é a carne vermelha e produtos lácteos regulares por causa de
seu grande teor de colesterol e gordura saturada. Um estudo
Involvendo 29.000 mulheres na pós-menopausa encontraram sujeitos
Que relataram a maior ingestão de proteína da carne vermelha e
Produtos lácteos tinham aproximadamente 40% maior risco de morrer
de doença cardíaca do que sujeitos com a menor ingestão destes
alimentos. Embora a ingestão elevada de proteína não esteja associada a
declínio da função renal em indivíduos com rins saudáveis,
ingestão de proteína três vezes o RDA pode levar à sonda renal-
lems em pessoas com comprometimento renal leve. A American
Diabetes Association recomenda limitar a ingestão de proteína
a menos de 20% do total de quilocalorias (100 g de proteína para uma dieta
2000-kcal).
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Configurações de Higiene Dentária
- O consumo de proteína que excede as necessidades calóricas diárias resulta em reservas adicionais de gordura e obesidade.
Direcções nutricionais
- O consumo extremamente elevado de proteína é especialmente indesejável em bebés.
- Porque as proteínas devem ser metabolizadas pelo fígado e filtradas
pelos rins, quantidades excessivas (mais de 200% do RDA)
resultam em trabalho adicional por ou stress nestes órgãos.
Apesar da proteína não ser limitada na alimentação norte-americana
a oferta, algumas pessoas escolhem fontes vegetais de proteína por
por razões de saúde ou por causa de suas convicções filosóficas, ecológicas
cal, ou religiosas. O grande número de livros de culinária vegetariana e hambúrgueres “vegetarianos” sem carne e produtos do tipo salsicha levariam a crer que o vegetari-
anismo é um movimento de consumo crescente. O Grupo Vegetariano
Recursos indica apenas 2% a 3% da população
são verdadeiros vegetarianos; em 2006, 6,7% dos adultos disseram nunca comer carne.
Tecnicamente, os principais tipos de dietas vegetarianas diferem em
os tipos de alimentos incluídos. Em uma dieta lactovegetariana,
produtos lácteos são consumidos além dos alimentos vegetais
(lacto- vem da palavra latina para leite, lactis). Carne,
avegetariana,
aveia, peixe e ovos são excluídos. O leite e o queijo prod-
ucts, que complementam os alimentos vegetais e aumentam o teor de aminoácidos
aminoácidos, estão incluídos. O ovolactovegetarian
diet é suplementado com leite, queijo, e ovos (ovo-
resulta da palavra latina para ovo, ovum). Somente carne, aves
e peixe são excluídos. Se quantidades adequadas de ovos, leite,
e produtos lácteos são consumidos, todos os nutrientes
são susceptíveis de serem fornecidos em quantidades suficientes. Estrito
supervisão não é justificada. A dieta ovovegetariana con-
sistências de alimentos de plantas com a adição de ovos. Carne,
exclui-se o arco de aves, peixes e produtos lácteos. A dieta vegan
(ou vegetariana rigorosa) é o tipo mais rigoroso e contém
alimentos somente de plantas, incluindo vegetais, frutas, e
grãos. Não são permitidos alimentos de origem animal (por exemplo, carne,
leite, queijo, ovos, manteiga). Alguns vegetarianos “auto-descritivos” não são verdadeiros vegetarianos porque ocasionalmente comem
peixes e aves. Estas pessoas são conhecidas como “semi-
vegetarianos” ou flexitarianos.
alguns grupos, especialmente Adventistas do Sétimo Dia, sup-
proteínas de suplemento com muitos produtos vegetais texturizados
proteínas (TVP). Estes substitutos de carne são pro-
produzidos a partir de proteínas vegetais, geralmente soja. A
proteína nos produtos TVP é de boa qualidade, mas estes pro-
uctos podem ter um alto conteúdo de sódio.
EAAs podem ser fornecidos pelas plantas, mas maiores quantidades de
estes produtos vegetais devem ser consumidos para combinar com a proteína
obtida de fontes animais. As EAAs presentes em níveis baixos
grãos são abundantes em outras plantas, tais como leguminosas.
feijões são baixos em metionina e triptofano, e milho é
baixo em lisina e treonina. Quando consumidos juntos, como em
pinto feijão e pão de milho, diz-se que são complemen-
alimentosários, e menos volume é necessário.
Proteína de uma única fonte é raramente consumida sozinha.
Alimentos são geralmente combinados sem consciência, são
complementares uns aos outros (por exemplo os feijões são normalmente com-
comidos com arroz, pão ou bolachas (trigo), ou tortilhas ou
cornbread (milho)). Quando uma combinação de proteínas vegetais
é consumida ao longo do dia, os aminoácidos fornecidos por
se complementam uns aos outros – isto é, as deficiências de
um são compensadas pelas adequações de outro. Além disso,
pequenas quantidades de proteínas de alta qualidade podem ser combinadas
com alimentos vegetais, como em macarrão e queijo ou cereais e
leite, para fornecer quantidades adequadas de EAAs. Se os requerimentos calóricos
são satisfeitos, os requerimentos proteicos são satisfeitos quando
uma variedade de alimentos contendo proteínas são consumidos durante todo
o dia. Os alimentos que fornecem aminoácidos complementares
não precisam ser consumidos ao mesmo tempo.
Com algum conhecimento básico de nutrição, alimentos vegetarianos
podem ser selecionados que são saudáveis e nutricionalmente equilibrados.
A maior diferença é a fonte de proteína. O Guia Vegetariano
Guia Alimentar Pirâmide e Guia Alimentar Vegetariano Arco-Íris
são concebidos especificamente para abordar os nutrientes
insuficiências e reduzida biodisponibilidade mineral dos alimentos vege-
dietas vegetarianas. As dietas vegetarianas geralmente resultam em menor
insuficiência de gordura saturada e colesterol, e alto
níveis de carboidratos, fibras, magnésio, boro, folato,
e vitaminas C e E. Os principais nutrientes que podem faltar
da DRI na dieta vegetariana incluem zinco, cálcio,
riboflavina, vitaminas D e B12, e ácidos graxos n-3,
teses laboratoriais mostram níveis reduzidos de vitaminas B12
e D e os minerais cálcio, zinco e ferro em vegetar-
índios. Alimentos fortificados disponíveis normalmente (i.e, fortificados
cereais e leite de soja não-lácteos) são enfatizados
para garantir boas fontes de vitaminas B12 e D e
cálcio.
usando uma variedade de alimentos principalmente não refinados, e suficientes
kilocalorias para promover boa saúde, qualidade proteica e
quantidade e outros nutrientes podem ser adequados para a maioria dos indivíduos.
Por causa da dificuldade de consumir volumes adequados
de alimentos para atender às necessidades quilocalóricas, a dieta vegan é
não é recomendada para lactentes, crianças ou grávidas/lactantes-
mulheres. Lactentes amamentados de duas mães vegetarianas na dieta vegetariana
Estalos Unidos desenvolveram anormalidades cerebrais como resultado de
deficiência de vitamina B12.
Tal pode ser dito dos aspectos saudáveis da dieta vegetariana
dietas. As dietas vegetarianas podem satisfazer os DRIs desde que a
variedade e as quantidades de alimentos sejam adequadas. O fato de que as dietas e estilos de vida vegetarianos parecem ser propícios à boa saúde é exemplificado pelos vegetarianos que apresentam melhor controle de peso, melhor função gastrointestinal, menos cânceres de mama e cólon, melhor controle da glicose, menor incidência de cálculos biliares, pressão arterial mais baixa e menor taxa de doença coronariana; eles também vivem mais tempo. Estas vantagens não são atribuídas apenas a
evitação de produtos de refeição, mas também a benefícios adicionais
seleção de alimentos vegetais. Por exemplo, feijões, leguminosas e produtos de cereais integrais ajudam no controle da glicemia;
alimentos vegetais estão associados a um menor risco de doenças cardiovasculares-
culares. As pessoas que têm interesse em seguir uma dieta vegetariana devem ser encorajadas a fazê-lo; todas as pessoas
devem fazer mais refeições sem carne e consumir mais
alimentos vegetais.
alimentos vegetais.