Após um tempo (há cerca de 7 anos e antes de ficar livre de glúten) eu era uma jovem mulher muito zangada e infeliz. Meu marido e eu estávamos morando em um condomínio na cidade e eu estava trabalhando em tempo integral em casa enquanto cuidava da nossa primeira menina. Era difícil. O meu marido estava sempre fora porque trabalhava a tempo inteiro durante o dia e frequentava cursos universitários à noite. Eu nunca tive uma pausa – uma chance de recuperar o fôlego. Estava a tentar perceber a “coisa da primeira vez que fui mãe” enquanto trabalhava, e como eu estava em casa, não havia separação entre os dois. Quando olho para trás agora, aqueles anos foram um borrão e, infelizmente, uma época muito infeliz tanto para o meu marido quanto para mim (e tenho certeza que a nossa filha também).
Quando alguém fica tão infeliz, às vezes é difícil sair da caixa e realmente ver o que é a verdadeira realidade. Foi isso que me aconteceu. Eu estava tão presa na minha infelicidade e solidão que perdi de vista a realidade. No meu pensamento distorcido, culpei o meu marido por estar longe de mim e da nossa filha; foi culpa dele que eu fosse tão infeliz (quando ele realmente estava trabalhando duro para criar um futuro para nós). As coisas entre nós ficaram muito feias.
Pela graça de Deus, uma manhã acordei e algo clicou. Havia uma lâmpada ou uma luz de aviso que se apagou na minha cabeça – e eu me vi pensando: “Acho que o problema não é realmente o meu marido… Acho que posso ser eu”. Então, sem o conhecimento do meu marido, marquei uma consulta com um terapeuta. Lembro-me de estar incrivelmente nervosa nessa consulta, mas a terapeuta foi gentil e depois de falar um pouco com ela, ela pediu-me para preencher um questionário. Quando terminei, ela olhou para ela e me disse que eu sofria de uma forma moderada de depressão. Fiquei estupefacta. A mim? Deprimida?! A sério?! Mas eu sou uma pessoa feliz!
Como a terapeuta e eu continuamos a falar, ela chegou à conclusão de que eu sofria de depressão pós-parto. E de repente tudo começou a fazer sentido na minha mente. Eu estava realmente deprimida, e entre outras coisas, minhas emoções estavam muito fora de controle. A terapeuta deu-me duas opções de tratamento, terapia – ou terapia mais medicamentos. Eu concordei com a terapia e naquele verão/queda eu lutei e rezei para sair do meu poço de depressão. Levou tempo, esforço, muitas lágrimas, e estranhamente, Weight Watchers.
Me (on the right) at my heaviest with best gal pals Carissa (left) and Lisa (middle).
Durante o meu tempo de depressão, eu consegui ganhar bastante peso. Tinha vindo a aumentar constantemente os tamanhos dos vestidos e finalmente decidi que já era suficiente quando o meu jeans tamanho 16 estava a ficar muito apertado. Para mim, o Weight Watchers era um verdadeiro abridor de olhos. Antes de me juntar nunca prestei muita atenção aos rótulos nutricionais, então aprender a lê-los e a fazer escolhas “mais saudáveis” foi um passo na direção certa para mim. Contava diligentemente as calorias e mantinha um diário alimentar… e o peso começou a sair. O meu corpo respondeu muito bem a uma dieta rica em fibras (entre outras coisas), e eu perdi um total de 35 libras do início ao fim.
Me depois de perder 35 libras – eu também decidi cortar o meu cabelo & colori-lo. Desde então deixei-o crescer, mas na altura foi uma mudança ousada que eu precisava (e foi divertido & aventureiro enquanto durou).
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A mentalidade da dieta de alto teor de fibra realmente inspirou esta High Protein Free Grain Free & Receita de Pão de Fibra. Descobri que o meu corpo não se importa com produtos cozidos feitos com 100% de farinha de nozes. É apenas “noz” demais para o meu sistema lidar. E como os grãos são atualmente um “no-go” para mim, combinar um pouco de farinha de amêndoa branqueada com linho, casca de psyllium inteira e farinha de sementes de girassol parece ser a combinação perfeita para o meu corpo. As minhas meninas e o meu marido também gostam deste pão.
Falando do meu marido, este Dezembro vamos celebrar o nosso 10º aniversário de casamento. Depois de todos estes anos, aquele homem ainda me quer manter. 😉
Sabendo o que faço agora sobre o glúten, tenho a certeza que a minha sensibilidade ao glúten desempenhou um papel enorme na minha depressão pós-parto. Quando estou exposto ao glúten, torno-me uma pessoa muito infeliz e experimento uma montanha-russa de emoções que muitas vezes não consigo controlar. Parte de mim deseja “se eu soubesse então o que sei agora”, mas por outro lado, eu realmente cresci como uma pessoa nesses anos, e meu marido e eu crescemos juntos como um casal.
Como para Weight Watchers, ao compartilhar com vocês parte da minha jornada, eu não apóio a organização deles, nem me oponho a ela. Naquele momento, eles eram exatamente o que eu precisava para voltar a ter um peso mais saudável, embora eu reconheça que eles empurram mais alimentos com baixo teor de gordura/elevada fibra versus ingredientes saudáveis de alimentos integrais em geral.
Se você sofre de tristeza e depressão, seja devido a dores e doenças crônicas ou mudanças na vida, eu só quero que você saiba que não está sozinho. Há muitos de nós que já passaram por isso de uma forma ou de outra – e não há vergonha em procurar ajuda. Meu terapeuta me deu a saída que eu precisava para liberar toda a raiva, confusão, tristeza e outras emoções com as quais eu não tinha sido capaz de lidar sozinha. Ela foi minha caixa de ressonância, meu lugar seguro e minha zona livre de julgamentos por uma hora por semana por quase 9 meses. E não tenho vergonha de o admitir. Ela teve um papel integral na minha cura da saúde mental e estou muito, muito grato por ter tomado a decisão de vê-la.
Ingredientes
Ingredientes Secos:
- 1 chávena de farinha de amêndoa escaldada
- 1 chávena de amido de tapioca
- 1/2 chávena de sementes de girassol cru, moídas em farinha
- 1/2 chávena de farinha de linho
- 1/2 chávena de casca de psílio inteiro
- 1 1/2 colher de chá de sal marinho
Ingredientes húmidos:
- 3 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de vinagre de maçã para sidra
Ingredientes de levedura
- 1 1/4 colher de chá de água quente (entre 110 – 115 graus F)
- 2 colheres de chá de mel
- 2 1/2 colheres de chá de fermento activo seco
Instruções
- Numa pequena tigela de mistura, combine o mel e a água quente. Polvilhe com a levedura e dê-lhe uma rápida agitação para combinar. Comprove durante 7 minutos (defina um temporizador!) – NÃO mais, NÃO menos tempo. Certifique-se de que tem os outros ingredientes molhados e secos misturados e prontos a usar quando os 7 minutos acabarem!
- Usando uma batedeira pesada com um acessório de pá, combine os ingredientes secos.
- Em uma tigela de mistura separada, bata os ovos, óleo e vinagre.
- Quando a levedura estiver pronta a fermentar, adicione os ingredientes molhados ao seco. Mexa até ficar um pouco pastosa, e depois adicione lentamente a mistura da levedura. A massa vai parecer muito aguada, mas não entre em pânico. À medida que toda a casca de psílio se expande e absorve a água, a massa vai ficando mais espessa. Usando o ajuste de velocidade baixa da batedeira, misture por 30 segundos. Raspe as laterais da tigela e depois misture em média durante 3 minutos (pode ser necessário parar a batedeira e raspar as laterais da tigela mais algumas vezes)
- Deite a massa numa forma de pergaminho forrada e bem untada de 9 x 5 metal (a única forma que recomendo para esta receita é de metal, você não terá os mesmos resultados usando outras formas). A massa será muito pegajosa, então molhe uma espátula e use-a para alisar uniformemente a massa para dentro da panela. Cubra com uma película de plástico e deixe levedar por cerca de uma hora (verifique o pão 30 minutos para levedar. Quando a massa estiver perto de bater no plástico, retire-a; deixe a massa levedar o tempo restante descoberta). Quando o pão terminar de levedar, asse em forno pré-aquecido a 375 graus (F) por cerca de 30 minutos.
- Remover o pão da panela e deixe esfriar em uma grade de arame. Arrefeça durante pelo menos 10 minutos antes de fatiar.
Notas
Leia o meu The Everything Guide to Making Gluten Free Bread – Including Troubleshooting Tips before to make this recipe to ensure the best results!
Este pão vai cair ligeiramente enquanto arrefece (cerca de 1/4-1/2 uma polegada), por isso não se assuste. Os ingredientes sem grãos utilizados nesta receita são pesados, o que 1). faz com que o pão caia e 2). não permite que o pão suba a uma altura elevada, como um pão normal faria. Eu fiz esta receita muitas vezes testando diferentes medidas de levedura, tempos de subida mais longos, menos umidade, etc. e achei que esta receita funciona/restaura o melhor.
Construir em um saco plástico hermético. Use dentro de 3 dias, ou fatia, embrulhe com plástico, coloque em um saco plástico e congele para uso posterior.
Possíveis substituições:
Eu estou antecipando que muitos de vocês vão perguntar sobre substituições, então eu estou fornecendo meus pensamentos com antecedência. Por favor, saibam que eu mesmo ainda não tentei nenhuma dessas substituições, então não tenho certeza se elas vão funcionar. Se você encontrar algo que funcione ou não funcione, por favor, volte e compartilhe seus resultados em um comentário? Eu apreciaria.
Para um pão de farinha de amêndoa livre –
Try substituindo a farinha de amêndoa por farinha de avelã, farinha de noz pecan, ou mais farinha de semente de girassol.
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Para um pão de ovo livre-
Try substituindo os ovos por 1/2 xícara de água morna ou 1/2 xícara de água morna combinada com 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio. Eu acho que uma versão sem ovo deste pão seria melhor feita como um pão focaccia em vez de um pão sanduíche. Experimente usar uma forma de 10 polegadas de ferro fundido ou uma forma de bolo de metal de 9 polegadas. Forre-o com pergaminho, unte generosamente com óleo, e depois forme a massa em uma rodada. Deixe levedar por cerca de uma hora, bata cuidadosamente o pão com azeite, e depois asse por 30 – 40 minutos, ou até o pão atingir uma temperatura interna de 200 graus (F).
Para um pão sem linho-
Try substituindo mais farinha de amêndoa escaldada ou mais farinha de semente de girassol.
Todos os meus amores,
xoxoxo
Megan
Esta receita está ligada à Terça-Feira Gorda, Desperdício Não Querer Não Quarta-Feira, Quartas-Feiras Sem Alergias, Tradições Saborosas, Quinta-Feira Agradece ao Seu Corpo, Quinta-Feira Placa Cheia, e Sexta-Feira de Luta.
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