Alai

>

Perna de borrego com osso, sem osso, totalmente desossada, enrolada, de qualquer forma é apenas um maravilhoso centro de mesa para uma refeição. E enquanto o cordeiro tem um sabor distinto (os rapazes da minha família são devotos do cordeiro – veja a lista de outras pernas de cordeiro abaixo) também leva a todos os tipos de temperos, para que você possa brincar com a sua gaveta de especiarias como louco. Hoje em dia, é a perna de cordeiro marroquino cozida lentamente.

A mistura de temperos parece um pouco longa, mas demora 5 minutos para se recompor. E se por acaso não tiver uma das especiarias, deixe-a de fora – há muito sabor a acontecer. Você faz combinar cominho, pimentão, coentro, pimenta do reino, gengibre, pimenta do reino e sal e pimenta, e depois mistura com mel fresco, suco de limão, salsa e azeite de oliva, e esfrega tudo no assado, trabalhando-o em fatias cortadas no cordeiro para que a fricção possa realmente penetrar no interior da carne.

Então o seu trabalho está praticamente feito – um descanso nocturno no frigorífico, algumas horas no forno, e você tem uma refeição de centro de mesa para se orgulhar.

Se você não acha que toda a carne vai ser comida, é bom e um pouco dramático deixar uma porção da perna de cordeiro por cortar para servir, e mantê-la na travessa com a carne fatiada. E, claro, pode sempre cortar mais fatias!

>4698

Solho de Harissa para cordeiro

Não salte o molho de harissa cremoso – demora 30 segundos a mexer e é um acabamento fantástico para o prato. O pouco de suco de limão no final adiciona uma explosão de frescura que joga tão bem contra a riqueza da carne e os temperos robustos.

E note a si mesmo – isto deve marinar durante a noite para um sabor óptimo, por isso planeie de acordo. Você será recompensado com uma perna de cordeiro cozida lentamente, de sabor profundo.

Temperatura interna da perna de cordeiro

Utilizar um termómetro de carne para verificar a temperatura interna para ver se está feito: para raros você quer tirá-lo a 120° a 125°F, para médios raros você quer cerca de 135°F, e médios é de 140 a 145°F. Boo a perna de borrego demasiado cozida.

A temperatura do cordeiro subirá durante alguns minutos assim que a carne for retirada do forno. E é apenas um facto crítico e inegável que os assados precisam de descansar antes de serem cortados, para que todos esses lindos sucos não acabem na tábua de corte, em vez disso, ou na carne a que pertencem. Deixe a carne repousar durante 20 a 30 minutos antes de cortar.

>

Este belo assado de borrego é infundido com especiarias fabulosas, mas não salte o molho harissa.

Tweet This

What to Serve com Perna de Borrego Marroquina

Aqui é servido com uma salada de rúcula, algumas abóboras simples assadas, e cuscuz.

>

Pode também servir com Salada de Endive com Molho de Pêra e Ervas Cremosas e Cuscuz Libanês com Couscous Salteado de Couve e Limão ou Cuscuz de Açafrão.

Se você quisesse ir tudo em Marrocos, você poderia começar a refeição com Sopa Marroquina de Cenoura e Couve-flor.

Outra Perna de Cordeiro Receitas:

Então…eu posso ou não ter feito uma ou duas pernas de cordeiro antes. Você também pode gostar:

• Perna de cordeiro com erva fresca e salada de rúcula – Um emaranhado de verduras frescas joga tão bem contra cordeiros ricos.
• Perna de cordeiro sem osso com crosta de mostarda – Este é outro showtopper, com uma crosta deliciosa que você vai estar a mexer para colher no seu prato. Prenda-a à sua tábua favorita no Pinterest. Prenda esta

  Perna de Borrego Marroquina Cozida com Pouco Cordeiro

  Este belo assado de borrego é infundido com especiarias fabulosas, mas não salte o molho harissa.

  Rendimento: 12 Pessoas

  Tempo de preparação 20 minutos

  Tempo de cozedura 3 horas

  Tempo de marinagem e repouso 6 horas 30 minutos

  Tempo total 9 horas 50 minutos

  Equipamento

  Ingredientes

  Para o Cordeiro

  • 5 dentes de alho
  • 3 chalotas
  • ½ chávena de folhas de salsa fresca
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de coentros moídos
  • 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de coentros moídos pimenta
  • ½ colher de chá de gengibre moído
  • ½ colher de chá de pimenta de caiena
  • ¼ copo de azeite
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 6-libra perna de cordeiro sem ossos aparada com excesso de gordura

  Para Servir

  • 2 colheres de sopa de pasta de harissa
  • ½ chávena de crème fraiche
  • Juice de 1/2 lima
  • Pernas de folhas de coentro frescas
  • Cuscuz quente cozinhado de acordo com as instruções da embalagem, para servir

  Direcções

  • Num processador de alimentos ou liquidificador combine alho, chalota, salsa, cominho, pimentão, coentros, especiarias, sal, pimenta, gengibre, pimenta-de-caiena, azeite, sumo de limão e mel. Pulse para combinar, depois faça um puré até formar uma pasta. Use uma faca afiada para cortar cerca de 15 fendas profundas no cordeiro em todos os lados, depois esfregue a mistura por todo o cordeiro, trabalhando nas fendas. Coloque o cordeiro em uma assadeira, cubra-o solto com filme plástico e leve à refrigeração por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.
  • Deixe o cordeiro sentar-se à temperatura ambiente por uma hora. Pré-aqueça o forno a 225°F. Coloque o cordeiro em uma grelha em uma assadeira. Asse o cordeiro no forno por cerca de 2½ a 2¾ horas, até atingir uma temperatura interna de 125°F em um termômetro interno. Aumente o calor para 500°F. e deixe a carne cozinhar por mais 15 a 20 minutos (a temperatura no forno subirá, mas pode não chegar a 500°F dentro de 15 minutos, o que é bom). Verifique a temperatura interna: para raros você quer tirá-la a 125°F, para médios raros você quer cerca de 135°F, e médios são 140 a 145°F. A temperatura do cordeiro subirá por alguns minutos quando a carne for retirada do forno. Retire-o do forno, transfira o cordeiro para uma tábua de corte, coloque uma tenda com papel alumínio e deixe a carne repousar durante 20 a 30 minutos.
  • Enquanto a carne está em repouso, numa tigela pequena combine a harissa com o crème fraiche e a lima, e tempere com sal. Corte a carne em fatias finas através do grão e empilhe-a numa travessa. Servir com os ramos de coentro e o molho cremoso de harissa, com cuscuz ao lado.

  >

  Informações nutricionais

  Calorias: 265kcal | Carboidratos: 6g | Proteína: 30g | Gordura: 13g | Gordura Saturada: 4g | Colesterol: 96mg | Sódio: 327mg | Potássio: 482mg | Fibra: 1g | Açúcar: 4g | Vitamina A: 404IU | Vitamina C: 6mg | Cálcio: 31mg | Ferro: 3mg

  Fez esta receita? Coloque uma foto de sua deliciosa criação no Instagram com nossa hashtag #dinnersolved