Frutos de herança
A maior parte das maçãs e peras que cultivamos são consideradas como frutos de herança, ou antiguidade. Estas variedades existem há centenas de anos e têm um aspecto e sabor característicos que não se encontram na fruta geralmente disponível nas lojas. A maioria dos frutos de relíquia de família não são cultivados por questões de durabilidade e aparência, mas sim por questões de sabor. Você não encontrará muitas de nossas maçãs em uma loja porque elas têm pele e polpa mais frágeis e, portanto, não podem ser armazenadas por longos períodos. As maçãs de herança são melhores quando colhidas maduras e usadas frescas, em vez de serem colhidas antes de estarem completamente maduras, enviadas e armazenadas.
Os nossos clientes são capazes de apreciar o sabor subtil e distinto que as maçãs de herança oferecem. As maçãs de grande sabor têm um equilíbrio de doçura e acidez e um aroma distinto. Oferecemos-lhe – colha a fruta assim como a fruta pré-colhida. Isso permite que você tenha a fruta mais fresca e melhor amadurecida possível.
Variedades de maçãs
As maçãs são listadas na ordem em que amadurecem.
+Wealthy: uma maçã de herança favorita que pode ser usada para comer ou cozinhar, Wealthy tem polpa branca crocante e suculenta com alguns veios rosados. Produz um molho de maçã rosa pálido que é ácido e delicioso. Também é boa para secar e cidra. Introduzida em Minnesota nos anos 1860, foi uma das primeiras maçãs cultivadas comercialmente e foi uma das cinco melhores maçãs cultivadas nos EUA no início dos anos 1900.
+Summer Rambo: descoberta na França antes de 1535, esta tem sido popular nos EUA desde os tempos coloniais. É uma maçã grande com uma carne muito crocante, verde-amarelada que é bastante torta. Faz uma grande torta, molho de maçã e manteiga de maçã e também pode ser comido.
Jonamac: um cruzamento entre Jonathan e Macintosh, Jonamac é doce-torta e é melhor para comer, combinando bem com manteiga de amendoim, caramelo ou queijo cheddar. Não mantém a sua forma numa tarte ou crocante, embora possa ser combinado com outras variedades com sucesso. Faz um bom molho.
Gala: crocante e doce, as Galas não douram facilmente e, portanto, são boas para uso em saladas, salsa e chutneys, assim como para comer. Use com maçãs tartéis em tortas para adicionar a doçura desejada. Desenvolvido na Nova Zelândia em 1934, seus pais são Golden Delicious e Kidd’s Orange Red. É uma das maçãs mais populares do mundo.
*Honeycrisp: desenvolvida pela primeira vez nos anos 60 em Minnesota, é conhecida pelo seu sabor adocicado e textura crocante. O Honeycrisp é apreciado por comer, mas também faz excelentes tortas e batatas fritas, molhos e manteiga. Ele faz bem fatiado e adicionado a sanduíches e hambúrgueres ou picado e adicionado a saladas verdes ou de frutas.
+Jonathan: pai de Jonamac, Jonared e Jonagold, um filho de Esopus Spitzenburg, foi descoberto pela primeira vez em Woodstock, NY, em 1826. Foi uma das maçãs mais importantes produzidas comercialmente nos anos 1800. Muito suculenta e faz bom suco ou cidra. Seu sabor adocicado e sua umidade fazem dela uma boa maçã para ser usada em bolos, tortas, batatas fritas e pudins de pão, assim como para molhos e manteiga. Armazena durante alguns meses.
Empire: crocante e suculenta com os sabores doce e ácido dos seus pais, Red Delicious e Macintosh. Empire é um membro da família das rosas, assim como as pêras e os marmelos. Mantém-se bem. Excelente para comer, mas também pode ser usado para tortas e outras formas de assar, bem como para molhos e manteiga de maçã.
+*Cox’s Orange Pippin: uma maçã clássica inglesa, foi descoberta na Inglaterra do século XIX. Faz bem em cidra, tortas, manteiga e molho, assim como para comer fresco. O vermelho espalhado pelo amarelo subjacente dá à maçã uma cor alaranjada. Uma avó de Gala, é muito suculenta. Boa para comer, assar, molho e manteiga, assim como na cidra dura.
+Cortland: desenvolvida em 1898 na Universidade Cornell em Nova York, Cortland ainda é a décima segunda maçã mais comumente produzida nos EUA suculenta com sabor de torta doce, é muito lenta a marrom uma vez cortada e assim se dá bem em saladas, sanduíches e servida com queijos. Bom para assar e em molho e manteiga, assim como para cidra e suco. Não armazena bem, portanto deve ser usado logo após ser colhido.
Jonagold: uma cruz de Jonathan e Golden Delicious, Jonagold é bom para todos os usos: assar, secar, cidra, molho e manteiga, cortado e servido com queijo, em sanduíches, e especialmente para comer fresco. Extremamente bem sucedido na Europa Ocidental: constitui cerca de 70% das maçãs cultivadas na Bélgica, um dos principais produtores europeus de maçãs.
+Red Delicious: outra relíquia de família (1881) cuja reputação tem sido prejudicada pela prática dos produtores de apanhar quando parece madura, porque é enviada melhor quando é mais dura. Doce, estaladiço e suculento quando se deixa amadurecer na árvore, uma boa adição ao molho, tortas e sopas, assim como para comer. Uma das maçãs de maior sucesso comercial do século XX.
+Golden Delicious: uma maçã de herança de 1890, esta não é a sua Golden da mercearia. Permitido amadurecer na árvore, é doce, crocante e suculenta. É boa para comer, em cidra e aguenta bem em torta. Acrescenta doçura para substituir ou reduzir o açúcar de uso em torta, crocante ou em molho de maçã. Não relacionado com a Red Delicious, apesar da semelhança no nome.
+*Grimes Golden: descoberto em 1804 na Virgínia, esta herança é suculenta e ligeiramente condimentada. É uma excelente maçã para comer, mas também pode ser usada para assar, molho, manteiga, cidra e conservas. É a mãe da maçã Golden Delicious, e já foi muito popular, mas não é adequada para ampla distribuição, pois pode machucar.
Crispin: desenvolvida no Japão nos anos 30, é também conhecida como Mutsu. Doce torta com mel, é boa tanto para comer como para assar, assim como para molho e manteiga.
+Northern Spy: muito popular no século XIX, Northern Spy é uma das melhores maçãs para tortas, mas é igualmente boa para outras tortas, molhos, manteiga, chutneys, saladas e especialmente para comer. É muito apreciada para a produção de sidra. Infelizmente, não se mantém bem, por isso deve ser usada dentro de um mês após a colheita.
+*King David: descoberto em 1893 no Arkansas, o Rei David é um cruzamento entre Jonathan e Esopus Spitzenburg ou Winesap. Crocante e suculenta, é uma maçã maravilhosa para comer, e também se dá bem em assar, molhos, manteiga, saladas, assados, e outras aplicações. Mantém-se bem por dois ou três meses.
+Esopus Spitzenburg: descoberto em Nova York no início do século XVII, esta é uma maçã rica e doce com dicas de tempero. Pode ser usada para qualquer coisa desde cozer até à cidra, mas é uma maçã tão deliciosa que parece um desperdício usá-la para qualquer outro fim. Era a maçã favorita de Thomas Jefferson; ele plantou 32 destas árvores no pomar de Monticello.
*Albemarle Pippin: outra herança de Nova Iorque no início do século XVII, esta é uma maçã de cócoras e maçãs que é deliciosa, comida fresca e que também pode ser usada para assar e molhar. É também conhecida como Newtown Pippin ou Yellow Newtown. Esta maçã mantém-se bem durante alguns meses.
+*Myers Royal Limbertwig: datada do final do século XIX ao início do século XIX, esta é uma maçã suculenta, firme e aromática, considerada uma das melhores para fazer cidra. Tem um sabor rico que a torna também desejável para comer e outros usos.
Fuji: desenvolvida no Japão em 1939, é maravilhosa comida fresca e faz uma maçã seca incrível. É bastante doce e suculenta, com sabores tropicais asiáticos. Mantém-se bem, e também pode ser usada no forno para adicionar doçura a tortas ou molho de maçã para que você não precise adicionar açúcar.
+Winesap: maçã crocante, suculenta e doce, com sabor de vinho picante. O mais provável é datar do século XVIII, embora seus pais sejam desconhecidos. É o pai de uma série de variedades, incluindo Arkansas Black e Stayman Winesap. É apreciado para uso em tortas e sidra, mas também pode ser comido. Ao contrário da maioria das maçãs, as suas flores são cor-de-rosa, não brancas. Armazena bem durante vários meses.
+Stayman Winesap: semelhante ao Winesap, mas ligeiramente mais doce. Seus pais são Winesap e Stayman apples.
+Roxbury Russet: a mais antiga variedade conhecida nativa da América do Norte, suas raízes podem ser rastreadas até Massachusetts antes de 1635. Embora não seja muito atraente devido à carepa, tem um sabor doce e se dá bem em cidra, assado e para comer fresco.
+*York Imperial: originada perto de York, Pensilvânia em 1830, York Imperial é desequilibrada e pode parecer orangis-vermelha. Armazena muito bem e é bom tanto para comer como para cozinhar. Crocante, suculenta, doce-torta.
+Arkansas Black: uma maçã de herança de 1850, varia de um vermelho-escuro avermelhado a um borgonha-escuro de cor preta, com a carne branca que transforma um amarelo alaranjado cremoso no armazenamento. Segundo Rowan Jacobsen, autor de Maçãs de Personagem Incomum, esta é uma maçã que é colhida em outubro, mas é melhor comê-la de dezembro a abril, pois fica macia e suculenta depois de armazenada por algum tempo. É excelente para todos os usos culinários em qualquer época do outono e do inverno, e é uma das melhores maçãs para armazenar, pois vai se manter até o início da primavera.
+Roma Beleza: desenvolvida em Ohio em 1817, uma linda maçã que vai se manter até o final do inverno ou início da primavera. Considerada uma das melhores maçãs para assar, assar e fritar disponíveis, é uma adição fabulosa a qualquer tarte ou torta, pão, biscoitos e outros usos.
+ Variedade Heirloom
*Tem quantidades limitadas disponíveis, muitas vezes são colhidas limpas em poucas horas.
Nota: As maçãs devem ser armazenadas a 40 – 44 graus.
Variedades de pêra
Bartlett: Há muito considerada uma das variedades de conservas mais escolhidas, a Bartlett representa aproximadamente 75% da produção de pêra nos Estados Unidos e Canadá. Uma favorita para todos os usos. Maturação no final de agosto.
Buerre Bosc: Uma pêra grande e carepa com uma forma distinta de pescoço longo, carne branca e um sabor rico e delicioso. Boa para comer e cozinhar. Maturação do final de agosto até meados de setembro.
Seckel: Uma pêra pequena com uma pele rica e castanha-amarelada quando totalmente madura. Uma das peras de sobremesa de melhor qualidade, com um sabor picante e muito doce. Amadurece no início a meados de Setembro.
Anjou: O fruto é verde claro com uma textura fina. A polpa é suave e aromática. Esta é a melhor pêra de outono tardio. Utilizada para comer, enlatados e conservas, esta conserva conserva-se no frio até à Primavera.
Lincoln: Grande pêra dourada de cor vermelha que é deliciosa para comer, cozinhar e enlatar. Amadurece no final do verão.
Comida: Conhecida como a variedade de pêra mais doce, esta tem sido descrita como suave e terrosa no sabor. Disponível em Setembro, são aromáticas e suculentas. São redondas com pescoço curto, caules grossos e polpa macia.
Cerejos e Mirtilos
Estudos recentes delinearam os benefícios nutricionais das cerejas e mirtilos. Ambos são conhecidos como “super alimentos”, especialmente cerejas azedas, que possuem muitos antioxidantes, incluindo antocianinas. Estes combatem os radicais livres e oferecem benefícios anti-inflamatórios e anti-virais; também podem conter benefícios anticancerígenos. Demonstrou-se que ajudam particularmente aqueles com inflamação por osteoartrose. Elas também contêm quantidades significativas de melatonina, podendo assim ajudar a dormir.