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Hearty e delicioso, frango & cogumelo congee é um pequeno-almoço clássico. Em vez do habitual processo longo, a minha receita introduz um método rápido para cozinhá-lo em apenas 15 minutos. A adaptação vegetariana/vegetariana está incluída.

O que é congee

Conhecido como Zhou(Jook)/粥 ou Xi Fan/稀饭 em chinês, congee é um prato clássico de pequeno-almoço que é popular em toda a China. Essencialmente, refere-se ao mingau de arroz que consiste em arroz branco cozido em água com uma consistência semi-sólida. Às vezes, outros ingredientes ricos em amido também estão incluídos, tais como milheto, feijão mung, feijão adzuki, batata doce, abóbora, etc.

Nas regiões do norte, é muito comum comer congee simples ao café da manhã e jantar de vários pratos como um prato básico junto com pãozinhos/bing. Enquanto no sul da China, particularmente em Cantão/Hong Kong, o congee é muitas vezes feito salgado com carne, vegetais, temperos e várias coberturas. O frango de hoje em dia & cogumelo congee é um exemplo clássico do congee cantonês.

Como tornar o congee rápido & fácil

Congelar o arroz cru

Cozinhar o congee era uma tarefa demorada para mim até ao momento em que um dos meus amigos na China me ensinou uma “Solução Rápida”: congelar o arroz cru durante a noite e depois cozinhar como de costume. Leva apenas cerca de 15 minutos do início ao fim para cozinhar uma panela de congee macio e cremoso. Desde então, tenho sempre algum arroz no meu congelador e faço congee mesmo em manhãs ocupadas ou sempre que me apetece.

Aqui está porque o arroz congelado faz maravilhas para a confecção de congee: Depois de enxaguar sob água corrente, os grãos de arroz absorvem alguma humidade. Durante o processo de congelamento, a umidade se expande com o tempo, forçando os grãos a rachar (mesmo que não seja visível a olho nu). Isto reduz drasticamente o tempo de cozedura. Você pode ter visto receitas de congee usando arroz quebrado que segue o mesmo princípio.

O procedimento de cozimento

Com arroz congelado, leva apenas 15 minutos para cozinhar uma panela de delicioso frango & cogumelo congee. Aqui está a sequência e o tempo necessário:

1. (2 min.) Verter água a ferver para uma panela. Coloque o arroz congelado, cogumelo & sal. Quando começar a ferver novamente, reduza o calor ao mínimo.
2. (10 min.) Deixe ferver em lume brando durante 10 min. (coberto). Enquanto espera, marinar o frango.
3. (1 min) Adicionar o frango marinado & gengibre ao arroz. Cozinhe durante 1 min.
4. (1 min) Desligue o lume. Deixe sentar por mais 1 min.

Quick & simples, não é? Transfira o congee para taças de servir e depois adicione as coberturas desejadas (sugestões listadas abaixo).

Que tipo de arroz e panela?

Tipo congee chinês pede arroz branco, geralmente a variedade de grãos médios ou curtos. Meu favorito é o Dongbei Da Mi/东北大米, um tipo de arroz da região nordeste da China, do qual os grãos são muito pequenos e de forma oval. O arroz japonês e o arroz de jasmim tailandês também criam um ótimo resultado. O arroz basmati não é adequado para fazer este congee.

Esta receita funciona muito bem usando uma panela normal (sem panela de arroz, panela instantânea necessária). Se disponível, panelas de argila profunda ou caçarolas de ferro fundido são preferíveis pelo seu desempenho superior de retenção de calor.

Qual é a razão de arroz com água

No outro dia eu vi um post no Facebook dizendo: “Os asiáticos não medem enquanto cozinham. Nós apenas polvilhamos em tempero até que os espíritos dos nossos antepassados venham até nós e digam: “Isso é bom o suficiente.” É engraçado, mas é tão verdade. Como cozinheira doméstica, eu raramente meço nada (além de cozinhar). Mas como blogueiro, sempre testei minhas receitas com medidas precisas para garantir o melhor resultado possível para você. Este congee não é excepção. A minha taxa de água de arroz recomendada é de 1: 5 por volume. Ou seja, para cada xícara de arroz, você usaria 5 xícaras de água.

No entanto, esteja ciente de que há dois fatores que podem incentivá-lo a alterar um pouco.

• Se você preferir uma textura mais aquosa para o congee, adicione outra parte da água.
• O desempenho do seu fogão pode afetar a velocidade de evaporação da água. Ajuste de acordo.

Como tornar o frango tenro & saboroso

Nada é pior do que ter carne dura, mastigável e de sabor simples numa tigela de congelado fresco. Como fazer o frango um bom acompanhamento do prato (em vez de deixá-lo arruinar o sabor)? Aqui estão as minhas dicas:

• Corte o frango em tiras estreitas ou fatias finas. Certifique-se de cortar o frango em fatias finas contra o grão da carne. Isto irá garantir a máxima maciez.
• Marinar o frango antes de cozinhar. Uma combinação de molho de soja, molho de ostra, óleo de gergelim & pimenta branca adiciona grandes sabores. O vinho de arroz Shaoxing ajuda a eliminar o sabor de jogo. O amido de milho é usado para amaciar a carne.
• Não cozer em demasia o frango. Adicione o frango (junto com o gengibre picado) no congee no final do processo de cozimento. Após um minuto, desligue o lume e deixe repousar por mais 1 minuto. O cozimento prolongado não é necessário e pode resultar numa textura dura.

Você pode usar outras carnes para substituir o frango, como porco, vaca, peru ou filete de peixe. Siga as mesmas instruções: corte fino, marinar & cozinhe brevemente.

O que comer com o congee

Agora, uma panela de frango & o congee de cogumelos é feito em apenas 15 minutos. Mexa as cebolinhas finamente picadas e está pronto para ser aconchegado. Que tal adicionar algumas coberturas úteis para torná-lo ainda mais saboroso? Quando tiro esta receita, eu adiciono duas coberturas para nutrientes extras, sabor e textura:

• Metade de um ovo cozido para cada tigela (cozido em outra panela enquanto faço o congee)
• Amendoins tostados e esmagados que eu sempre tenho na minha despensa (para o meu amado macarrão Dan Dan & Chongqing Xiao Mian).

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Eu também tenho outras ideias de cobertura:

• Mostarda conservada (Zha Cai/榨菜);
• Paus de donuts chineses fatiados (You Tiao/油条);
• Leite de oliva chinês (Gan Lan Cai/橄榄菜);

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• Camarão papa (Xia Pi/虾皮)

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• Gema de ovo salgada (咸鸭蛋)

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Como torná-lo vegetariano

A minha receita mostra-lhe o básico da confecção de congee. Por favor, sinta-se à vontade para fazer alterações que se adaptem ao seu gosto pessoal. Por exemplo, você pode torcer esta receita para torná-la vegetariana ou vegan. Aqui estão algumas ideias:

• Substitua o frango por tofu com cinco especiarias ou tofu fumado

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• Faça um cogumelo com uma variedade de cogumelos, como a ostra real, enoki, orelha de madeira, etc.
• Utilize caldo de legumes em vez de água para aumentar o sabor

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• Adicionar legumes crocantes, por exemplo. alface iceberg fatiada, cenoura ralada, etc.

Como fazer à frente/aquecer?

Se quiser fazer à frente e comer mais tarde, sugiro que aumente a proporção de água do arroz para 1:6 por volume à medida que o arroz se expande com o tempo. Se a consistência parecer perfeita logo após o cozimento, ele se tornará muito grosso/sólido quando esfriar. Adicione um pouco de água quente ao reaquecer se os restos de congee parecerem densos. Mexa constantemente para evitar queimaduras no fundo.

Que, dito isto, eu recomendo fortemente que você aprecie o congee logo após o cozimento, quando a fragrância natural do arroz estiver no seu auge. Ao contrário de alguns pratos onde o sabor se intensifica depois de descansar, o sabor do arroz tende a ficar suave ao longo do tempo. É por isso que também sou contra a ideia de fazer congee usando arroz cozido.

Outros pratos clássicos de pequeno-almoço

Eu tenho uma colecção de receitas que são tipicamente consumidas como pequeno-almoço na China. Seria um óptimo prato para apreciar com este frango & cogumelo congee. Confira-os se você estiver interessado:

• Paus de Donut Chinês (油条)
• Panquecas de Escalão (葱油饼)
• Ovos de Chá Marmorizado (茶叶蛋)
• Rolo de Flores de Chinês (花卷)
• Mantou, Pãezinhos Vaporizados a Vapor (馒头)
• Shanghai Pan-Pãezinhos de porco fritos (生煎包)
• Pãezinhos de porco fritos (包子)

Congee fácil com frango & cogumelo (香菇鸡肉粥)

Em vez do habitual processo longo, a minha receita introduz um método rápido para cozinhar frango & cogumelo congee. A adaptação vegetariana/vegetariana está incluída.

Pino de impressão

Curso: Pequeno almoço

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Cozinha: Chinês

Palavra-chave: Frango, Arroz

Preparação: 3 minutos

Cozinhar: 12 minutos

Total: 15 minutos

Porções: 4 porções

Ingredientes

Para o arroz

• ▢ 200 g de arroz cru, de grão médio ou curto, cerca de 1 chávena, ver nota 1
• ▢ 1200 ml de água a ferver, cerca de 5 chávenas
• ▢ 4 cogumelos shiitake secos, reidratados & cortados em fatias finas
• ▢ ½ tsp sal

Para o frango

• ▢ 1 pedaço de peito de frango, cortado em tiras estreitas/ fatias finas, cerca de 150g/5.3oz
• ▢ 1 colher de chá de molho de soja leve
• ▢ 1 colher de chá de molho de ostra
• ▢ ½ tsp Vinho de arroz shaoxing
• ▢ ½ tsp amido de milho
• ▢ ½ tsp óleo de sésamo
• ▢ 1 pimenta branca picada
• ▢ 1 pitada de sal
• ▢ 1 pitada de açúcar

Também é necessário

• ▢ 1 colher de sopa de gengibre picado
• ▢ 2 caules de cebolinha, finamente picado
• ▢ 2 ovos cozidos, opcional
• ▢ 4 colheres de sopa de amendoins tostados, esmagados, opcional, ver nota 2

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Instruções

Congelar o arroz

• Na noite antes de cozinhar o congee, lave o arroz com água corrente. Em seguida, coloque o arroz em um recipiente/saco plástico. Congelar durante a noite.
• Embeber os cogumelos shiitake secos em água durante a noite.

Cozer o arroz

• Deitar água a ferver para uma panela. Colocar o arroz congelado. Adicione sal, cogumelos e a água em que os cogumelos foram molhados (está cheia de sabor umami).
• Antes de começar a ferver novamente, reduza o calor para o mais baixo.
• Cobrir com uma tampa e deixar ferver durante 10 minutos.

Marinar o frango

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• Esperar que o arroz cozinhe. Marinar o frango com todos os ingredientes listados.

Cozinhar o frango

• Agite as tiras de frango e o gengibre. Cozinhe por 1 min e depois desligue o fogo.
• Deixe sentar (coberto) por mais 1 min.

Montagem do prato

• Adicionar as cebolinhas ao congelador. Mexa bem e depois transfira para as tigelas de servir.
• Arnamento opcional: Cubra cada tigela com metade de um ovo cozido e alguns amendoins tostados. Sirva quente.

NOTES

1. Que tipo de arroz? O arroz de congee chinês típico exige arroz branco, geralmente a variedade de grãos médios ou curtos. O arroz chinês, o arroz japonês e o arroz tailandês de jasmim funcionam bem. O arroz basmati não é adequado para fazer este congee.
2. Como brindar com amendoins? Em fogo baixo, torrar amendoins sem pele em uma frigideira até ficarem levemente marrom. Transfira para um prato imediatamente para esfriar.

Cozinhou esta receita? Mostre-me o seu prato ou faça-me perguntas @red.house.spice

Autor: Wei @ Red House Spice

Espero que este post o tenha inspirado a experimentar o meu congee de 15 minutos com frango & cogumelo. Deixe-me saber se você gostaria de ter outros pratos incluídos na minha coleção de café da manhã chinês.