Prato Lateral de Algas Coreanas que é feito de Miyeok Julgi (caule). Um grande banchan salgado e com alho que é realmente fácil de fazer. Uma forma perfeita de desfrutar de todos os sabores e nutrição desta maravilhosa planta marinha. Vegan e sem glúten.
Korean O prato de alga marinha (Miyeok Julgi Bokkeum 미역줄기볶음) é um prato que eu quase sempre como primeiro sempre que é servido em um restaurante coreano.😝 Porque…é um sabor tão suave e de nozes, é um óptimo acompanhamento para apenas petiscar até que você espere a sua comida chegar. 😉And não diria que este é um dos acompanhamentos mais comuns em outros restaurantes coreanos dos EUA além do Kongnamul??
Então, curiosamente, este Miyeok Julgi Bokkeum NÃO é algo com que eu cresci. Eu não sei porque eu nunca o tive crescendo, pode ser porque este é um prato muito popular em Jeolla Namdo, mas provavelmente não na Coréia do Norte. E eu sinto que ele é muito mais comumente servido em restaurantes coreanos nos EUA do que realmente na Coréia. Não faço ideia porquê… se você tem uma teoria, me avise! HAHA..
Anyway, quando se trata de banchan coreano feito destes maravilhosos caules de algas marinhas, existem basicamente 2 tipos – um que é saboroso (o deste post) e o outro que é como uma salada com um molho doce e picante que também é muitas vezes chamado Miyeok Muchim. Eu amo ambos, qual deles você gosta?? Para aqueles que gostam do tipo de salada fria vinagre doce, sim, vou postar isso algum dia mais tarde.
- O que é Miyeok Julgi 미역줄기?
- Benefícios para a saúde de Miyeok ou Wakame Seaweed
- Como comprar um bom Miyeok Julgi e prepará-lo?
- É suposto o meu prato Sauteed Seaweed Side Dish ser viscoso?
- Dicas para o melhor prato lateral de algas marinhas (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Instruções passo a passo
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- Prato de Lado de Algas Marinhas Coreanas (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Ingredientes
- Instruções
- Tips & Notes:
- Informação sobre nutrição:
O que é Miyeok Julgi 미역줄기?
Miyeok (Undaria pinnatifida), também chamado de Mostarda do Mar, Alga Marrom ou Wakame (em japonês), é uma espécie de alga marinha grande que pode crescer muito alto e a planta inteira é comida incluindo os caules (não a raiz). Miyeok Julgi é o caule da Mostarda do Mar.
Normalmente, miyeok vem em forma seca e os coreanos adoram comer o miyeok inteiro fazendo Miyeok Guk (sopa) com ele – incluindo os caules. Mas Miyeok Julgi são apenas os caules do miyeok, cortados e depois fatiados para conveniência.
Benefícios para a saúde de Miyeok ou Wakame Seaweed
Como mencionei no meu Miyeok Guk post, Seaweed é tradicionalmente dada a novas mães para ajudá-las a recuperar do parto e também para aumentar a produção de leite materno. As algas marinhas também têm altos níveis de minerais como iodo, manganês, folato, magnésio e cálcio para ajudar a satisfazer as suas necessidades nutricionais. Note que o nível de iodo é alto o suficiente para que se você tiver hipertireoidismo é recomendado que você consulte seu médico antes de comê-lo.
Miyeok (Mostarda Marinha) também é alto em fibras e também é conhecido por ajudar na constipação. Também contém boa quantidade de vitaminas A, C, E e K, assim como ferro, cobre e fósforo.
Como comprar um bom Miyeok Julgi e prepará-lo?
Eu sei que cada loja será diferente mas encontrei 2 tipos diferentes de Miyeok Julgi na minha loja local. Sempre que compro ingredientes coreanos, normalmente tento comprar produtos que foram feitos ou cultivados na Coreia. 한국산 Hanguksan ou 국산 Guksan é o que você deve procurar. Lembre-se que eles têm se tornado furtivos hoje em dia e às vezes dirão ‘embalados na Coréia’ mas talvez usando ingredientes importados de outros países.
Não digo isto porque sinto que os produtos coreanos são sempre superiores (embora eu tenha que dizer a vocês que os coreanos fazem produtos de alta qualidade hoje em dia). Eu digo isto porque nós estamos fazendo comida coreana tão naturalmente, produtos cultivados na Coréia serão mais adequados para a cozinha coreana.
Por exemplo, aqui estão os dois pacotes que eu comprei para ver se há alguma diferença.
Encontrou-as semelhantes mas achei a da esquerda um pouco mais dura, fibrosa e mais grossa em geral. E por alguma razão, o da esquerda também era muito longo, enquanto o da direita já estava pré-cortado a um tamanho perfeito que não precisava ser cortado.
Então destes dois, compre um da Haitai se puder.
É suposto o meu prato Sauteed Seaweed Side Dish ser viscoso?
Não. Se o fizer correctamente, o seu Miyeok Julgi Bokkeum não deve ser viscoso ou gomoso. Por favor, note que esta receita é bastante simples e fácil de fazer se você seguir minhas instruções. No entanto, tenho de confessar que estraguei isto algumas vezes no início. As minhas algas acabaram por se tornar viscosas e gomas, o que é uma propriedade que eu mais detesto.
AVOLVER O ESCURTO – NÃO cozinhe as suas algas marinhas demasiado compridas ou a uma temperatura demasiado baixa. MEU DICA – USE uma frigideira grande o suficiente (12 polegadas) OU cozinhe uma pequena quantidade como 1/2 de uma embalagem de 10 oz para uma frigideira menor.
Dicas para o melhor prato lateral de algas marinhas (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Use um caule de algas marinhas de boa qualidade produzidas na Coreia que não sejam muito resistentes
- Para um prato mais macio, menos mastigável Miyeok Julgi, experimente branquear as algas marinhas em água a ferver durante 10-20 segundos. Pessoalmente, eu não gostei da textura quando tentei com estes 2 tipos acima, mas você pode querer torná-la mais macia por qualquer motivo.
- Para uma noz extra, você pode adicionar um pouco de pó de semente de perila (Deulkkae Karu 들깨가루).
- IMPORTANTE – Use uma frigideira de bom tamanho. Veja a minha dica acima para evitar resultados SLIMY.
- Servir SUGESTÕES
- Servir à temperatura ambiente ou mesmo frio da geladeira.
- Great side to any meal, especially one that has spicy and strong seasoned soups or jjigae.
- ARMAZENAMENTO
- Armazenar os restos na geladeira até uma semana. Não é necessário reaquecer.
Instruções passo a passo
- Tirar os caules de algas marinhas da embalagem. Elas virão fortemente salgadas.
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Cabos salgados de algas (Miyeok Julgi) - Lave o sal sacudindo-os numa tigela com água e drenando a água para fora. Repita mais 2 vezes para um total de 3 enxaguamentos para enxaguar completamente quaisquer cristais de sal marinho.
- Numa tigela de água doce (suficiente para imergir totalmente as algas e mais), adicione as algas enxaguadas. Deixar de molho durante pelo menos 30-40 minutos.
Bronco de algas marinhas miyeok julgi na água - Saboreie os caules de algas marinhas embebidos para testar se foi extraído sal suficiente. Neste ponto, eles não devem ter sabor nenhum salgado. DRAIN.
- Cortar um pouco de alho fresco e medir saquê, óleo, sal e açúcar.
- Aquecer óleo de sésamo + óleo vegetal numa frigideira em fogo médio-alto.
- Adicionar as algas marinhas escorridas e refogar em fogo médio-alto durante 1-2 minutos, certificando-se de que tudo está bem revestido em óleo.
Solar as algas em óleo na frigideira - Reduzir o lume ao lume médio e depois adicionar o alho picado e o saquê do cozimento.
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Alho adicionado às algas marinhas em frigideira - Sauté durante cerca de 1 minuto até que todo o alho seja misturado uniformemente.
Cabos de algas salteadas em frigideira - Adicionar sal. Como suas algas podem ter diferentes níveis de sódio, recomendo começar com apenas 1/2 da quantidade de sal. Saboreie. Depois adicione mais a gosto.
- Finalmente, adicione açúcar. Misture e refogue por mais 30 segundos a um minuto. NÃO deve ter sabor doce, mas apenas o suficiente para torná-lo saboroso. Ajuste o tempero ao seu gosto.
- Transfira Miyeok Julgi Bokkeum salteado para um prato ou recipiente.
- Sprinkle sesame seeds e sirva. Opcionalmente, polvilhe algumas cebolas verdes picadas para colorir. Pronto!! Aproveite!!
Se quiser experimentar outras receitas coreanas veganas e sem glúten, Confira meu post aqui –
Se você já experimentou este prato coreano de alga marinha (Miyeok Julgi Bokkeum) ou qualquer outra receita no meu blog, então por favor avalie a receita (canto superior direito da ficha de receitas) e deixe-me um comentário para que eu saiba como você gosta! Cada 5 estrelas me ajuda muito e eu também adoro ouvir de você! 😍
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Desfrute!
XOXO ❤️,
JinJoo
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Prato de Lado de Algas Marinhas Coreanas (Miyeok Julgi Bokkeum)
Ingredientes
- ▢ 1 pacote de caules de algas (miyeok julgi 미역줄기) (10 oz / cerca de 280g)
- ▢ 1 colher de chá de óleo vegetal
- ▢ 1 colher de chá de óleo de sésamo
- ▢ 2 colheres de chá de alho (picado)
- ▢ 1 colher de sopa de saquê (ou mirin)
- ▢ 1/3 colher de chá de sal marinho (mais ou menos a gosto)
- ▢ 1/4 colher de chá de açúcar ou mais a gosto
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Instruções
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Retirar os caules das algas da embalagem. Elas virão fortemente salgadas.
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Lave o sal sacudindo-as numa tigela com água e drenando a água para fora. Repita mais 2 vezes para um total de 3 enxaguamentos para enxaguar completamente quaisquer cristais sólidos de sal marinho.
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Numa tigela de água doce (suficiente para mergulhar totalmente as algas marinhas e mais), adicione as algas marinhas enxaguadas. Deixe-a de molho por pelo menos 30-40 minutos ou até mais se quiser extrair mais sal.
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Saboreie os caules de algas embebidas para testar. Depois de embebidas, elas não devem ter sabor salgado. DRAIN.
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Pique um pouco de alho fresco e meça saquê, óleo, sal e açúcar.
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Aqueça o óleo de gergelim + óleo vegetal numa frigideira em lume médio-alto.
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Adicionar as algas escorridas e refogar em lume médio-alto durante 1-2 minutos, certificando-se de que tudo está bem revestido em óleo.
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Reduzir o lume a lume médio e depois adicionar alho picado e saquê de cozinha. Saltear durante cerca de 1 minuto.
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Tempere, adicionando sal. Como suas algas podem ter diferentes níveis de sódio, recomendo começar com apenas 1/2 da quantidade de sal. Experimente. Depois adicione mais a gosto.
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Finalmente, adicione açúcar. Misture e saboreie. Ajuste o tempero ao seu gosto. Desligue o calor.
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Sprinkle sesame seeds and serve.
Tips & Notes:
- Servir SUGESTÕES
- Servir à temperatura ambiente ou mesmo frio do frigorífico.
- Grande lado para qualquer refeição, especialmente uma que tenha sopas picantes e fortemente temperadas ou jjigae.
- ARMAZENAMENTO
- Armazenar os restos no frigorífico até uma semana. Não é necessário reaquecer.