Você tem um jardim cheio de tomates que precisam ser conservados? Você foi presenteado com alguns dos seus amigos ou família? Ou, talvez você simplesmente queira tirar o máximo proveito da estação do tomate – e tirar alguns tomates locais do mercado de fazendeiros enquanto eles estão no seu auge para economizar para mais tarde? Então fazer tomates secos ao sol é a solução perfeita!
Ler para ver como é simples fazer seus próprios tomates secos ao sol usando um desidratador ou forno, em cinco etapas fáceis! Os tomates secos resultantes são embalados com sabores intensos de verão, que você pode literalmente engarrafar para desfrutar agora – ou bem no inverno! Isto é, se você conseguir resistir a comê-los todos imediatamente… Afinal, eles têm um sabor muito parecido com pizza. Adoramos usar estes tomates mastigados e salgados com ervas secas ao sol em muitas refeições, especialmente em pão de forma caseiro, frittata ou zoodles de pesto! Por isso. Muito. Yum.
Uma das melhores coisas sobre esta receita é o quanto condensa os seus tomates, tanto em tamanho como em sabor! Se você nunca desidratou tomates antes, você pode se surpreender com o quanto eles encolhem. Vários quilos de tomates pode de repente caber em um modesto frasco de vidro! Mas não deixe que isso o decepcione. Enquanto o tamanho diminui, esse maravilhoso sabor de tomate aumenta exponencialmente! E eu não sei sobre você, mas qualquer método de preservar uma colheita de jardim que ocupa o menor espaço possível é um vencedor no meu livro!
- Então, onde é que o verdadeiro Sol entra em jogo – se eles estão “secos ao sol” – você pergunta?
- NECESSIDADE DE FORNECIMENTOS
- INSTRUÇÕES
- Passo 1) Prepare os tomates
- Passo 2) Atirar suavemente com ervas
- Passo 3) Desidratar
- Secagem dos tomates secos ao sol num desidratador de alimentos:
- Secar os tomates secos ao sol no forno:
- Passo 4) Avaliar o Doneness
- Passo 5) Armazenar
- Passo 6) Aproveite!
- Então, como VOCÊ gosta de comer seus tomates secos ao sol?
- Herb Sun-Dried Tomatoes, usando um desidratador ou forno
- Equipamento
- Ingredientes
- Instruções
Então, onde é que o verdadeiro Sol entra em jogo – se eles estão “secos ao sol” – você pergunta?
Okay, você está certo… estes não são verdadeiramente secos ao sol. Mas é tudo bom! Você sabia que a maioria dos tomates “secos ao sol” que você pode comprar nas lojas são na verdade secos em desidratadores comerciais, não sob o sol? Secar os tomates ao sol é bastante desafiador para a maioria das pessoas, uma vez que requer condições realmente específicas (muito quente e árido) para ter sucesso.
Aqui, com os nossos verões frios, enevoados e nebulosos, secar os tomates ao sol simplesmente não é uma opção. Eles moldar-se-iam em um piscar de olhos. Mesmo que você tenha um clima mais quente do que o nosso, qualquer umidade ou chuva de verão mataria o processo de secagem ao sol. Então vamos cortar, vamos?
NECESSIDADE DE FORNECIMENTOS
- Tomates frescos. Os tomates pequenos e médios são geralmente melhores para a secagem, mas qualquer um pode ser utilizado! Neste exemplo, utilizamos cerca de 4 quilos de vários tomates do jardim. O resultado final foi pouco menos de um litro de tomates secos ao sol.
- Ervas frescas. Usamos uma combinação de tomilho, orégano e sálvia do jardim. Se os estiver a comprar, um pequeno ramo ou alguns ramos de cada um serve. Você poderia pular algumas ou todas as ervas todas juntas, mas nós pessoalmente adoramos quando elas estão incluídas.
- Uma tigela de mistura grande. Quanto mais largo e raso, melhor!
- Um desidratador de alimentos, ou forno. Pessoalmente, preferimos fazer tomates secos ao sol no nosso desidratador de alimentos, em vez de sequestrar o forno e aquecer a casa durante um dia inteiro, mas faça o que tem! Actualmente temos este desidratador Excalibur, mas também já usámos um modelo mais básico da Nesco no passado.
INSTRUÇÕES
Passo 1) Prepare os tomates
Lave os tomates, depois corte-os em porções mais pequenas. Se você tiver tomates cereja ou uva, corte-os ao meio. Isso pode então servir como espessura alvo para os seguintes pedaços. medida que o tamanho dos seus tomates aumenta, corte-os mais pequenos conforme necessário, como por exemplo em quartos, sextos, ou mesmo em oito pedaços. Corte e adube a porção dura do caule. Se houver grandes globos de tripas e sementes que se desprendem naturalmente, deixe-os de lado para compor também.
O objetivo é ter pedaços relativamente consistentes para promover a secagem uniforme Ao invés de cortá-los pelo equador, tente cortar os tomates de uma forma que deixe uma porção de pele em cada pedaço, como você pode cortar fatias de maçã.
Ao avançar, adicione os tomates cortados em uma grande tigela de mistura. Se possível, pesa os tomates (menos a tigela) para saberes com quanto estás a trabalhar. Isto vai ser útil quando adicionarmos as ervas. Se não tiveres uma balança de cozinha, não há nada de especial. Não há problema em olhar para ela também.
Passo 2) Atirar suavemente com ervas
Lave as suas ervas frescas, e remova quaisquer caules lenhosos. Deixe-as secar num coador, ou dê umas gentilmente secas. Em seguida, corte finamente ou pique as ervas. A nossa mistura de escolha é orégano, tomilho e salva, mas o manjericão também seria uma excelente adição! Nós gostamos de adicionar cerca de 1 colher de sopa de ervas finamente picadas para cada 2 quilos de tomate. Mais uma vez, isto não precisa de ser exacto. Sinta-se livre para escalar para cima ou para baixo ao seu gosto. Eu só queria dar-lhe um estádio!
Agora vamos adicionar as ervas para os tomates. No entanto, não gosto de simplesmente despejá-las ao mesmo tempo! Quando atiramos e misturamos os tomates e as ervas, é melhor minimizar a quantidade de mistura que precisa ser feita, para evitar esmagar os tomates em pedaços. Portanto, para promover uma distribuição uniforme das ervas e reduzir a mistura, sugiro polvilhar primeiro metade das suas ervas sobre os tomates. Atire-as suavemente – eu faço-o com as mãos limpas. Agora adicione o resto das ervas e dê aos tomates mais uma mistura leve.
Este processo realiza duas coisas. Obviamente, combina as nossas ervas e tomates. Além disso, a mistura suave ajuda a desalojar o excesso de líquido, tripas soltas e sementes para dentro da sua tigela – o que ajuda no processo de desidratação!
Passo 3) Desidratar
Está na altura de colocar os tomates em tabuleiros para secarem. Se você estiver usando um desidratador de alimentos, você pode colocar os pedaços de tomate diretamente nas bandejas ranhuradas, ou usar forros de bandejas se você os tiver para sua máquina. Usamos estes forros de silicone, simplesmente para reduzir a bagunça no desidratador. Os tomates podem ficar um pouco pegajosos, e algumas das ervas podem ficar frisadas e vaguear!
Coloque os pedaços de tomate com a pele para baixo na bandeja, se possível. Para fazer o uso mais eficiente do espaço, sinta-se livre para espremer os tomates bem próximos uns dos outros, mas sem tocar ou sobrepor-se. Se estiver a secar os tomates no forno, siga o mesmo processo – mas em folhas de cozedura forradas com papel pergaminho.
Secagem dos tomates secos ao sol num desidratador de alimentos:
Carregar o desidratante, e ligá-lo a 125 a 130°F. O tempo de secagem varia em função do desidratante utilizado, do teor de humidade dos seus tomates e do tamanho dos seus cortes. Este lote em particular demorou cerca de 18-20 horas a secar, mas você pode achar que o seu secar mais rapidamente! Eu tenho uma teoria que, embora útil, o uso de forros de bandeja pode aumentar nosso tempo de secagem, uma vez que há uma ligeira redução no fluxo de ar.
Secar os tomates secos ao sol no forno:
Tenho de admitir, porque temos um desidratador em casa há tanto tempo como em casa e jardinagem, nunca secámos os nossos tomates no forno. No entanto, fiz uma pequena pesquisa para ainda poder dar-lhe algumas dicas de como!
Utilizar um ajuste de temperatura baixa, como 200 a 225°F. Sobre este calor, as pessoas dizem que teoricamente eles devem ser “feitos” em cerca de 4 a 5 horas (ver notas sobre avaliação de doneness abaixo). Se os tomates são grandes e suculentos, também vi uma recomendação para esmagar cuidadosamente os tomates com uma espátula a meio do cozimento, para expelir o excesso de sucos e promover uma maior secagem. Além disso, virá-los a meio pode ajudar.
Se você tentar esta variação, por favor, informe-me e informe-me como corre. Ou, se você já secar seus tomates no forno e tiver quaisquer dicas ou truques adicionais, por favor informe-nos nos comentários!
Passo 4) Avaliar o Doneness
Quanto mais humidade for removida dos tomates secos ao sol, melhor e mais tempo eles durarão no armazenamento. Portanto, preferimos que os nossos tomates secos ao sol fiquem bastante secos. Por outro lado, não os queremos totalmente secos até ficarem crocantes, como o alho ou a cebola que pretendemos moer em pó! Consideramos os nossos tomates “prontos” e prontos para serem armazenados quando já não estão molhados ou molhados, mas ainda assim são mastigados e ligeiramente flexíveis.
Após cerca de 12 horas de secagem, começo a avaliar os tomates sobre o seu progresso. Este ano, descobri que os tomates cereja (ainda cheios de sementes e tripas) demoraram mais tempo a secar do que os tomates de maiores fatias. Nesse caso, puxarei frequentemente os tomates acabados e deixarei os molhados para continuarem a secar.
Se os seus tomates acabarem um pouco mais crocantes do que estava à espera, não se preocupe! Dependendo de como você os usa, os tomates secos ao sol fazem um excelente trabalho na reabsorção da umidade e na reabsorção mais tarde. Por exemplo, se você adicioná-los a molhos, massa de pão, quiche, legumes salteados ou outras refeições que tenham alguma umidade a mais. Essa é outra razão pela qual erramos no lado mais seco para o nosso.
Passo 5) Armazenar
Após os tomates terem secado ao nível desejado, transferi-los para um recipiente para armazenamento. É melhor armazenar os tomates secos ao sol num recipiente hermético, como seja um frasco de alvenaria com uma tampa apertada. Para uma maior frescura, considerar a utilização de um recipiente de vidro com uma tampa com tampa de fecho de correr (flip-top) que prenda para selar. Nós adoramos e usamos estas tampas de aço inoxidável que têm uma junta interna de silicone, o que proporciona uma selagem muito melhor do que uma tampa tradicional de frasco de alvenaria.
Próximo, decida onde quer guardar esse pote ou recipiente. Na maioria das vezes, guardamos os nossos tomates secos ao sol no armário da despensa à temperatura ambiente. Eles aguentam-se há mais de 6 meses (até acabarmos!) e nunca tivemos problemas com mofo ou deterioração! No entanto, se você quiser jogar de forma extra segura e prolongar sua vida útil, você também pode optar por armazená-los na geladeira. Eu sugiro isto especialmente se seus tomates acabados estão mais do lado molhado. Ainda mais, você poderia congelá-los! Para criar tomates extra deliciosos e secos ao sol, deita-lhes azeite por cima – mas mantém isso também no frigorífico.
Passo 6) Aproveite!
Bem, isso foi simples, não foi? Agora você tem os seus próprios tomates secos ao sol caseiros para desfrutar durante meses. Estes bebês vão trazer um ponche brilhante de sabor salgado e um bem-vindo mastigado (ouso dizer… “carnudo”?) morder a quase qualquer refeição.
Tente adicionar os seus tomates secos ao sol à massa (ou zoodles!), frittata, quiche, quesadillas, sanduíches, ovos mexidos ou omeletes, com legumes salteados, em cima de pizza, ou enfiados dentro do seu pão de massa. Para fazer este último, basta seguir a nossa receita básica de pão de massa, e adicionar um punhado de tomates secos ao sol durante o primeiro ou segundo “esticar e dobrar”. Boom. Estes tomates também são muito bons numa variedade de saladas, incluindo em cima de saladas verdes ou em outras saladas frias – como quinoa, arroz, massa ou salada de batata. As opções são ilimitadas!
Então, como VOCÊ gosta de comer seus tomates secos ao sol?
Fazer tomates secos ao sol é apenas uma excelente forma de preservar a sua colheita. Outra das nossas receitas favoritas de tomate de verão é esta receita simples & Delicioso Molho de Tomate Assado – que você pode facilmente congelar ou pode!
Se você precisar de algumas receitas excelentes para usar com elas, ou estiver procurando outros tutoriais para desidratar suas colheitas, confira estes artigos:
- Massas de massa de legumes em pó “Zoodles” Receita
- Trigo integral de ferro fundido & Crosta de pizza em massa de erva Sourdough
- Como fazer pó de alho caseiro
- Conservar cebolas: Como Fazer Pó de Cebola
- Como Fazer Pó de Pimenta Caseira em 4 Passos Simples
- Como Fazer Fichas Simples de Maçã Canela, ou Anéis!
Obrigado por sintonizar! Espero que tenham achado este tutorial útil, inspirador e fácil de seguir. Sinta-se livre para fazer perguntas ou simplesmente dizer olá nos comentários abaixo! Por favor, espalhe o amor, fixando ou passando este post adiante.
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Herb Sun-Dried Tomatoes, usando um desidratador ou forno
Equipamento
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Desidratante de Alimentos, ou Forno
Ingredientes
- Tomatos de escolha
- Ervas frescas de escolha, tais como salva, orégano, tomilho e/ou alecrim
Instruções
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Lave e corte os tomates em metades, quartos, sextos ou até oitavos, dependendo do tamanho, com o objectivo de obter pedaços de tamanho semelhante para que os tomates sequem uniformemente.
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Lave e pique finamente as ervas frescas. Aproximadamente 1 colher de sopa de ervas picadas para cada 2 kg de tomate preparado.
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Adicionar os tomates cortados e as ervas frescas numa tigela de mistura, e misturar ligeiramente para combinar bem os ingredientes.
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Colocar a pele dos tomates cortados lateralmente em grelhas de secagem do desidratador (ou em placas de cozedura no forno). Não permitir que os pedaços de tomate se sobreponham.
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Utilizando um desidratador de alimentos, secar os tomates a 120 a 130 graus F durante cerca de 18-20 horas OU durante 4-5 horas em forno a 200 graus. Os tomates torrados macios e mastigados são deliciosos, mas podem não durar tanto tempo de armazenamento como os mais secos e estaladiços.
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Secados ao seu gosto, guardados num recipiente hermético no frigorífico para uma frescura óptima. Devem durar de vários meses a um ano.
