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Um número surpreendente de alimentos contém álcool. No entanto, a quantidade é normalmente bastante baixa. Você também pode gostar de visitar Alcohol in Cough Medicine and Other Over-the-Counter Medications.

Alimentos fermentados como iogurte e produtos cozidos (pão, rolos, etc.) contêm álcool. Mas também frutas e sucos de frutas. E os níveis de álcool são mais altos conforme a fruta amadurece ou conforme o tempo passa antes que o suco de fruta seja consumido.

As bebidas não-alcoólicas nos EUA devem conter menos de 1/2% de álcool em volume. No Reino Unido, uma bebida “sem álcool” é 1/5 de 1% ou menos de álcool.

Um número de alimentos e bebidas pode ter bem mais de 1/2 de 1% de álcool. Por essa definição, eles poderiam então ser considerados “alcoólicos!”

I. Nosso Corpo Faz Álcool

Todos produzem álcool dentro de seus corpos todos os dias. Eles fazem isso independentemente da idade, raça ou religião. A taxa pode aumentar por causa da dieta. Mas mesmo que a religião deles proíba o álcool, eles o produzem de qualquer maneira. E eles, como todos os outros, o farão enquanto viverem.

O processo é a produção endógena de etanol. E podemos produzir até cerca de uma onça de álcool puro num dia.

Como resultado, comer alimentos sem álcool e a nossa própria produção de álcool pode, por vezes, ser registada num bafômetro!

II. Efeito do Cozimento sobre o Álcool

O Departamento de Agricultura dos EUA preparou este gráfico para mostrar a rapidez com que o álcool evapora durante o cozimento.

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Claramente, várias coisas afetam muito a rapidez com que o álcool “queima”. Uma é a temperatura de cozedura. Outra é o tempo de cozedura. Uma terceira é a área da superfície. (Isso também está relacionado com se o álcool é ou não mexido num prato.)

Suma que adicionamos uma colher de sopa de 40% (80 proof) de álcool a um prato. Assim, começamos com quatro décimos de uma colher de sopa de álcool puro. Assumir que depois de cozinhado 20% do álcool puro permanece. Isso significa que 8% de uma colher de sopa permanece

Se o prato fornecer quatro porções, então cada uma contém 2% de uma colher de sopa de álcool.

É fácil calcular outras quantidades de álcool por porção com outras quantidades e provas.

III. Razões para não beber

As razões para não consumir álcool variam muito.

Religião

Algumas religiões proíbem o consumo de álcool. E algumas delas proíbem até mesmo consumi-lo em alimentos. Isso é uma grande distinção. Não beber é uma regra simples e fácil de seguir.

No entanto, não consumir álcool é uma regra desafiadora a seguir. Isso porque muitos alimentos contêm quantidades pequenas ou mesmo vestígios de álcool.

Por exemplo, no Islão, comer alimentos contendo até mesmo vestígios de álcool é considerado pecaminoso.

Medicamentos

Álcool combinado com alguns medicamentos deve ser evitado. Os rótulos de tais medicamentos indicam quando este é o caso.

Os médicos aconselham aos pacientes que evitem tomar medicamentos para diluição do sangue durante um período antes da cirurgia. Tais medicamentos incluem até mesmo aspirina. O álcool também dilui o sangue (essa é uma das razões porque é bom para a saúde cardíaca e vascular).

Doctors virtualmente nunca aconselham a não beber antes da cirurgia. No entanto, não faria mal em perguntar sobre beber durante um período antes da cirurgia. Claro, as pequenas quantidades de álcool nos alimentos não seriam um problema se o consumo de álcool fosse o.k.

Alcoolismo

Um observador faz um ponto importante. Especificamente,

“Para alguns alcoólicos em recuperação, consumir alimentos com álcool neles pode ser extremamente perturbador. Apesar de não saberem que o álcool está presente antes de comerem, podem considerar que isso significa uma recaída. Alguns até o usam como meio de justificar um retorno ao uso e abuso do álcool “1

Perda de controle

Alguns alcoólicos temem que qualquer álcool nos alimentos provoque uma perda de controle sobre o álcool.

Na realidade, as evidências não suportam a teoria da perda de controle proposta por AA na década de 1930.

Por exemplo, padres alcoólatras não perdem o controle depois de beber vinho na realização de cultos religiosos. Eles acreditam que estão bebendo o sangue de Cristo ao invés de vinho. Portanto, eles não perdem o controle.

Simplesmente, os alcoólicos não perdem o controle depois de beber álcool sem perceberem. Eles “perdem o controle” apenas se souberem que estão consumindo álcool.

Pessoas que acreditam na teoria da perda de controle têm muito mais probabilidade de recair depois de beber. Isso é em comparação com as pessoas que não acreditam nela. Assim, a idéia de perda de controle muitas vezes se torna uma profecia auto-realizada.

Naturalmente, as pessoas que acreditam na perda de controle devem evitar qualquer alimento que acreditam que as fará perder o controle sobre o alcoolismo.

Para saber mais, visite Understanding Alcoholism: Its Nature, Cause, and Possible Cure.

Pregnancy

As mulheres grávidas podem querer evitar qualquer alimento com álcool. Na realidade, não há pesquisas de que ter uma bebida por dia durante a gravidez tenha causado um único caso de Síndrome do Álcool Fetal (SAF).

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No entanto, é concebível que fazê-lo possa causar alguns danos indetectáveis aos bebés. Portanto, não é irrazoável que mulheres grávidas se abstenham de álcool. Também é compreensível que alguns optem por evitar alimentos que possam conter algum álcool.

IV. Estes Alimentos Contêm Álcool (ou Podem Contê-lo)

Aqui estão alguns exemplos. Note que os rótulos só listarão o álcool como ingrediente se ele tiver sido adicionado. Não se ele simplesmente existir no produto.

Esta listagem mostra até que ponto os alimentos contêm álcool. No entanto, está longe de estar completo.

A. Extractos e Sabores

Extractos, quer naturais (chamados “puros”) ou artificiais, normalmente contêm álcool. Na verdade, o extrato de baunilha pura deve, pela lei americana, ter pelo menos 35% de álcool. No entanto, muitos têm muito mais álcool.

Extractos são feitos de plantas ou produtos vegetais. Por outro lado, os sabores não são.

Aqui estão alguns exemplos de extratos e sabores e seu teor alcoólico.

• Todos os extratos McCormick listam o álcool como ingrediente principal.
• Extrato de Amêndoa Pura (90%)
• Taylor & Extrato de Limão de Colônia…O álcool é o segundo ingrediente.
• Extrato de Baunilha de Verdade Simples. O Álcool é o segundo ingrediente.
• Extracto puro de menta de abóbora (88%)
• Sabor de imitação de rã de banana (48%
• Angostura Bitters (45%)
• Harris Teeter Puro Extracto de Amêndoa (32%)
• Kroger Imitação de Coco Sabor (26%)
• Taylor & Cola de Extracto de Lavanda (20%)

B. Vinho de Cozinha

Vinhos de Cozinha normalmente contêm altos níveis de sal para torná-los vinhos não-bebidas.

• Holland House Marsala (17% a 17.5%)
• Edmundo Golden (11% a 13%)
• Holland House Tinto (10,5% a 11%)
• Holland House Branco (10,5% a 11%)

C. Vinagre

Vinagre geralmente contém 0,3% a 0,4% de álcool. O álcool reduz a agudeza e adstringência do vinagre.

Na UE, as regras limitam o teor de álcool a 0,5%. No entanto, no vinagre de vinho pode ser 1%.

D. Mostarda

Mostarda contém frequentemente vinho ou outro álcool.

• Grey Poupon (White Wine)
• Sir Kensington Dijonn (White Wine)
• Inglehoffer Original Stone Ground (Red & White Wine)
• Lakeshore Whole Grain (Irish Whiskey)
• Stone Brewing Co. Mustard (Cerveja)
• Anarquia numa Cerveja Mustard (Sementes embebidas em Cerveja)

E. Soja e Outros Molhos

Todos os molhos de soja Kikkoman têm cerca de 1,5% – 2% de álcool.

Todos os molhos seguintes contêm álcool.

• Algodão orgânico da truvia
• Kikkoman Teriyaki
• Mitsukan Marin Seasoning
• P.F. Chang Teriyaki

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• Tonton Kobe BBQ

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• Tonton Hibachi

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• La Choy Teryaki

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• F. Spray de Culinária

G. Refrigerantes

Um estudo encontrou vestígios de álcool nestas marcas de refrigerantes. 2

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• A&W Cerveja de Raiz

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• Caffeine-Free Diet Coke

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• Sabor Limão Calistoga

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• Canada Dry Ginger Ale

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• Coca-Cola

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• Diet Cherry 7-Up

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• Diet Dr. Pimenta

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• Diet Sprite
• Elliott’s Brewed Ice Tea

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• Elliott’s Lemonade

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• Punção Havaiana

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• Farte de limão-limão-limão-limão-lima

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• Mountain Dew

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• Creme de Laranja

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• Original Diet 7-Para cima
• Segundo Wind Sports Drink
• Soco de fruta Tropicana

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• Soco de papaia Veryfine

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Outras pesquisas encontraram álcool nestes.

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• Fanta Orange
• Langers Raspberry Lemonade
• Soco de fruta Langers

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• V8 Splash Lemonade

H. Outros produtos alimentares Muitas vezes contêm álcool

• Béarnaise, bordelaise, e muitos outros molhos.
• Béarnaise, bordelaise, e muitos outros molhos.
• Béarnaise, bordelaise, e muitos outros molhos.
• Béarnaise, bordelaise, e muitos outros molhos.

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• Geleias com sabor de camampanha.
• Compotas
• Geleias de sobremesa
• Doçarias flambé (jubileu de cerejas, bananas Foster, etc.) contêm altos níveis de álcool restantes.
• Fondue
• Kombuchá
• Chocolates com licor ou aromatizados
• Bebidas sem álcool ou sem álcool e vinhos (até 1/2 de 1%).
• Pauma spray de cozinha contém álcool, embora nem todos os seus sprays o contenham. Muitos outros sprays de cozinha também contêm álcool.
• Tiramisu
• Queijos e pates com sabor a vinho.