>República AlimentarSeptembro 11, 2012
Horacio Rivadero, chef executivo The Dining Room in Miami and Food and Wine’s 2012 Best Gulf Coast Chef dividiu sua receita para um ceviche com toques peruanos distintos como batata-doce assada e milho perfeito para o início do outono.
Quando você pensa em Miami você pensa em frutos do mar, que é uma das razões pelas quais este prato Ceviche Mixto, ou Ceviche Misto de Frutos do Mar, é tão popular no The Dining Room. Você tem uma mistura de sabores e texturas – o polvo fatiado, o cítrico doce e pimentão picante mais a surpresa da batata-doce vai excitar seu paladar.
Minha dica é ter certeza de que você não exagere na ceviche ou ela vai mudar as texturas e sabores. Tenha um bom equilíbrio entre o picante e o cítrico. Cada vez que fizer este prato, encontre o equilíbrio entre todos os elementos.
Mistura de Ceviche de Frutos do Mar Receita
- Tempo de preparação:30 minutos mais tempo de arrefecimento
- Tempo de cozedura:45 minutos
- Nível de dificuldade:Fácil
- Tamanho da dose:8
Ingredientes
- 1 libra de camarão, limpo e escalfado
- 1 libra de polvo, fatiado finamente
- 1/2 libra de tinto, fatiado em fatias finas
- 1cupercorda, escaldada
- 1/2cupcilantro, picado
- 2jalapeños, fatiados em fatias finas
- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas, picado
- 1/4 sumo de lima
- 1/4cupolive oil
- sal kosher, a gosto
- 1sweet potato
Direcções
- Colocar o camarão, polvo e cobia numa grande tigela de mistura
- Tempere com sal kosher e depois adicione o sumo de lima e misture bem.
- Misturar, juntar o milho, o coentro, o jalapeños e as azeitonas pretas.
- Acabar com o azeite na ceviche, depois cobrir e refrigerar.
- Aqueça previamente o forno a 350 e torre a batata doce durante 45 minutos, depois deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
- Peel e dados em cubos médios e sirva na lateral da ceviche.
Outros pratos de peixe cru na República Alimentar:
- Fluke Crudo com Meyer Lemon
- Spicy Scallop Tartare em Copos de Pepino
- Soy Miso Tuna Sashimi