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Receita de pão sem glúten

É intolerante ou alérgico ao glúten? Não consegue encontrar no mercado o pão sem glúten de que necessita? Porque não o faz em casa? As provisões sem glúten para fazer pão e focaccia são agora fáceis de encontrar e a adição de uma escolha de farinha sem glúten como a farinha de trigo sarraceno dará à mistura um toque mais rústico. Você só precisará ser paciente porque os tempos de fermentação são bastante longos, mas o resultado valerá a pena a espera. Uma vez feito, o seu pão sem glúten durará até três dias, se o guardar num local seco. Você está pronto? Aqui está a receita para o pão de 1lb.

Receita de pão sem glúten

Pães sem glúten feitos à mão

3 ⅓ chávenas de farinha sem glúten para pão ou focaccia, ⅔ chávenas de farinha de trigo sarraceno, 3 ½ copos de água, 1/2 oz de levedura de cerveja fresca, 2 colheres de chá de sal, uma pitada de açúcar, farinha de milho para a farinha, 1 colher de sopa de azeite extra virgem.

Para fazer mais de 2 lb de farinha misturada sem glúten pode usar 13 oz de farinha de arroz + 12 oz de amido de milho + 4 oz de amido de batata + 4 oz de farinha de painço + 3/4 oz de farinha de soja

Se não tiver levedura de cerveja fresca, pode substituí-la! Apenas preste atenção às doses: 1 colher de sopa de fermento seco activo = 0,75 onças de fermento fresco.

Como fazer pão sem glúten

Se tiver uma batedeira planetária, use-a a uma velocidade média, senão pode amassar à mão. A única desvantagem é que a massa permanecerá pegajosa e mais difícil de manusear do que quando feita com farinha de trigo. Colocar a farinha na batedeira planetária, adicionar o fermento dissolvido em um pouco de água com o açúcar, seguido do resto da água e começar a amassar com o gancho. Adicione o óleo e o sal. Amassar até que a mistura seja homogênea. Nesta altura deixe-o na tigela, cubra-o com um pano húmido e coloque-o num local escuro e seco para se levantar durante uma hora. Depois deste tempo, tire-o da tigela e amasse-o durante alguns minutos sobre uma superfície coberta com farinha de milho. Colocar a massa sobre uma assadeira coberta com papel vegetal, fazer cortes na superfície com linhas, cobri-la com o pano e deixá-la levedar por mais três horas no forno desligado, mas pré-aquecido a 200° com uma tigela de água dentro. Após as três horas, retire a massa, ligue o forno e quando tiver atingido a temperatura de 400°, asse o pão e deixe assar por uma hora, verificando se a superfície está bem dourada antes de retirá-la. Depois de cozido, tire-o do forno e deixe-o esfriar em uma bandeja de resfriamento sem tocá-lo. O pão está pronto!

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