Acreditar ou não, amanhã marca o que teria sido o 100º aniversário de Julia Child, uma data memorável para ter a certeza. Claro, só parece apropriado celebrar o centenário de Júlia com uma fatia de bolo do seu arquivo de receitas.
Embora a grande dama da cozinha francesa se agarrasse principalmente aos clássicos pães-de-ló franceses nos seus tomos icónicos, ainda era um desafio reduzir a variedade de opções. Fui tentado à esquerda e à direita por promessas de bolos perfumados com casca de laranja, cravejados com frutas glacê, e cobertos com glacê de damasco brilhante, mas no final, apenas um bolo foi considerado adequado para a tarefa. Nomeado para a Rainha de Sabá, o reine de Sabá é literalmente um bolo adequado para uma rainha, e embora possamos ter expressado ocasionalmente (o mais leve!) desconfianças sobre algumas das receitas de Júlia (e esta certamente se qualifica), não há como negar que Júlia foi, e é, uma rainha em nossos corações, e deve ser celebrada como tal.
Uma palavra no bolo: por favor, por favor, não cozinhe este bolo com o grau tradicional de doçura. O bolo deve estar um pouco fudido no centro, e aparecerá um pouco mal passado quando for retirado do forno. Confie em nós, e Júlia, esta pequena consideração faz toda a diferença, e resulta num bolo caracterizado por uma migalha rica mas surpreendentemente delicada.
Notas
Feel free para trocar o café por um expresso, basta diluir 50 por cento com água (assim 1 1/2 colher de sopa de expresso, 1/2 colher de sopa de água). Não consegue encontrar farinha de amêndoa? Triture 1 1/4 onças, ou uma chávena de amêndoa amassada em um processador de alimentos ou liquidificador com 1 colher de sopa de açúcar granulado (reduza o açúcar adicionado à manteiga em conformidade) até moer finamente.
Ingredientes
- Para bolo:
4 onças de chocolate agridoce, picado
2 colheres de sopa de café, ou rum escuro
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2/3 chávena (4 2/3 onças) + 1 colher de sopa de açúcar granulado
1/2 colher de chá de sal kosher + uma pitada
3 ovos, gemas separadas das brancas, à temperatura ambiente
1/3 chávena (1 1/4 onças) farinha de amêndoa
1/4 colher de chá de extracto de amêndoa
1/2 chávena (2 onças) farinha de bolo, peneirada
Sobre 1/2 chávena de amêndoa cortada ou fatiada, para guarnição
- Para congelação:
2 colheres de sopa de chocolate agridoce, picado
2 colheres de sopa de café preparado, ou rum escuro
1/4 colher de chá de sal kosher
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente fria
Direcções
Para Bolo:
- Aqueça previamente o forno a 350°F. Prepare uma forma de bolo redonda de 8 polegadas untando a base e as laterais, forrando com um círculo de papel pergaminho, e depois polvilhe com farinha, tendo o cuidado de retirar o excesso de farinha.
- Coloque o chocolate e o café/rum numa tigela à prova de calor médio e coloque em cima de uma forma com água fervente. Derreta, mexendo ocasionalmente, até ficar macio.
- Numa batedeira de pé, bata a manteiga e 2/3 chávena de açúcar, até ficar fofo, e clarificado na cor. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha, e misture na 1/2 colher de chá de sal.
- Adicionar as gemas de ovo, uma de cada vez, batendo até incorporar bem.
- Adicionar a mistura de chocolate e café, bem como a farinha de amêndoa e o extrato de amêndoa, e misture até incorporar bem.
- Em uma tigela média bata as claras em castelo até que se formem picos macios. Adicione uma pitada de sal e 1 colher de sopa de açúcar, e continue batendo até formar picos rígidos.
- Aclareça a massa misturando em 1/4 das claras de ovo (não precisam ser dobradas). Em seguida, alternar entre dobrar suavemente em 1/3 das claras restantes e 1/3 da farinha de bolo peneirada, até que não fiquem raias.
- Dobrar a massa para dentro da forma de bolo preparada, e alisar suavemente a massa do bolo até à borda da forma.
- Borne durante 20-25 minutos, ou até que fique inchado, e apenas coloque no centro (deve sacudir ligeiramente quando agitado).
- Deixe arrefecer na forma durante 10-15 minutos, depois passe uma faca de manteiga à volta da borda do bolo, e desenforme da forma. Deixe arrefecer completamente antes de congelar.
Para congelar:
- Coloque o chocolate e o café/rum numa tigela à prova de calor médio e coloque em cima de uma frigideira com água a ferver. Derreta, mexendo ocasionalmente, até ficar liso.
- Sai do lume, bata na manteiga, uma colher de sopa de cada vez, com uma colher de pau. Quando a manteiga estiver bem incorporada, e não restarem grumos, coloque o recipiente de mistura dentro de um recipiente maior, que é preenchido parcialmente com gelo.
- Misturar o gelo sobre o banho de gelo, até obter uma consistência espessa.
- Espalhe a cobertura sobre a parte superior e laterais do bolo.
- Decore com as amêndoas fendidas (bónus: isto ajuda a esconder quaisquer imperfeições na cobertura!).
Informação
Sobremesas da categoria, Cake Cuisine French Yield 1 bolo de 8 polegadas (serve 6-8)