Rolo de frutas feito em casa é um petisco fácil de comer quando você está em viagem ou para um lanche extra especial. Eles são doces, mastigáveis e feitos inteiramente de frutas.
Quando eu era criança, eu e a minha irmã passávamos as férias de Verão em casa da avó. Visitar a avó era divertido em qualquer altura do ano, mas os verões eram os melhores porque ela vivia numa área onde cultivava todo o tipo de produtos. Desde raízes e vegetais cruciferos até verduras de folhas, maçãs, damascos, cerejas, ameixas, e as minhas preferidas – as bagas. Para preservar todos os produtos, ela fazia compotas, molhos, salsas, congelava alguns para uso futuro, E fazia rolos de frutas.
A minha preferência pessoal eram os clássicos rolos de morangos e frutas de maçã. Lembro-me de como eu era impaciente quando a fruta estava a secar. Às vezes demorava vários dias porque a minha avó não usava um forno (ou um desidratante). Ela secava-os ao sol!!! Ela as tirava de manhã cedo e as levava de volta para dentro de casa quando escurecia. A minha irmã e eu costumávamos provar as bordas, pois o couro da fruta estava a secar e não conseguia esperar que os rolos estivessem prontos!
Felizmente, agora tenho um desidratador e os meus rolos de fruta demoram cerca de 6 horas a fazer. (Se você não possui um desidratador, não se preocupe – você pode usar o forno).
Dicas para fazer rolos de fruta
Ingredientes
O melhor de fazer estes rolos de fruta em casa é que você pode usar qualquer fruta ou uma combinação de fruta que você gosta – morangos, framboesas, mangas, pêssegos, damascos, maçãs . . frescos ou congelados. Eu nunca tive uma combinação de frutas ruins. Por isso, brinca e vê o que gostas. A textura vai ser um pouco diferente com cada fruta, mas todas elas funcionam. Eu usei bagas porque foi isso que a minha filha pediu. (Os morangos que usei nesta receita eram frescos e os mirtilos estavam congelados).
A doçura é realmente a seu gosto. Claro, quanto mais doce a fruta, menos adoçante você precisa. Por exemplo, eu usei muito menos adoçante com mirtilos do que com morangos. Meu adoçante favorito é xarope de ácer, mas você pode usar qualquer adoçante que você gosta (líquido ou em pó). Podes também adicionar especiarias moídas e extractos. Tenha em mente que os sabores e a doçura se intensificam após a secagem, por isso menos é frequentemente mais.
Para frutas de cor clara, eu também recomendaria adicionar suco de limão para manter as cores brilhantes. Pessoalmente, eu adiciono suco de limão mesmo a frutas de cor escura apenas para iluminar os sabores.
Técnica
Muitas receitas para rolinhos de frutas fazem você ferver a fruta no fogão primeiro. Bem, esta receita é diferente. Você vai manter mais nutrientes se você pular este passo e apenas misturar toda a fruta em um purê suave. Então é isso que eu recomendo. Se você estiver misturando frutas com muitas sementes, tais como framboesas ou morangos, você pode usar um coador de malha fina (ou um saco de leite de nozes) para coar o purê. Pessoalmente, não me importo com as sementes e guardo-as para uma fibra extra.
Para forrar as folhas de cozedura, recomendo um tapete de silicone (silpat). Eu tentei fazer os rolos com papel pergaminho e funciona. MAS os rolinhos finais não parecem tão bonitos. O puré de fruta está bastante escorrido e o papel de pergaminho embebe o líquido e enruga por baixo (fazendo com que os rolos de fruta também enruguem). Um tapete de silicone, por outro lado, mantém a sua forma perfeitamente. Se você estiver usando um desidratador, as folhas do desidratador funcionam muito bem.
Espalhe o purê de frutas da forma mais uniforme possível. Uma espátula offset funciona muito bem para isso. Você vai querer a mistura com cerca de 1/8″-1/4″ (3-6 mm) de espessura. No entanto, devo avisá-lo que mesmo quando espalhar a mistura uniformemente, as bordas ainda vão cozinhar mais rápido do que o centro, então tente espalhar a mistura mais espessa nas bordas. Se as bordas parecerem estar ficando crocantes, você pode cortá-las mais tarde, ou pincelá-las com um pouco de água ou suco durante o processo de cozimento para reidratar.
A maneira mais econômica de secar estes rolos de frutas é usar um desidratador. Se não tiver um desidratador, coloque o forno à temperatura mais baixa possível. Leva cerca de 6-8 horas para que os rolos de fruta sequem a 150°F (65°C). Uma vez que o processo de secagem é bastante longo, coloque tantas panelas no seu forno quanto possível.
Você pode testar se os rolos de frutas são feitos tocando o centro. Não deve colar-se ao seu dedo ou travessão ao tocá-lo.
Ferramentas que vai precisar
1. Liquidificador (Vitamix 5200) | 2. desidratante (Excalibur, 9 bandejas) | 3. folhas de desidratante (3-Pack, Silicone) | 4. assadeira (Silpat, Silicone) | 5. folha de assar (Chef mimado, Pedra) | 6. Copo de Medição (4 copos, pirex, vidro) | 7. Espátula de Compensação (6-Inch, ECYC, Aço Inoxidável) | 8. Measuring Spoons (Set of 6, 1Easylife, Stainless Steel)
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Ingredientes
- 3 chávenas de fruta
- xarope de maçã, a gosto
- 2 colheres de chá. sumo de limão
Instruções
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Aqueça o forno à temperatura mais baixa possível (muito provavelmente será em torno de 150°F/65°C).
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Purificar todos os ingredientes num liquidificador até ficar completamente liso. (Se você estiver usando frutas com sementes, como framboesas ou morangos, você pode querer esticar o purê através de um saco de leite de nozes ou um pano de queijo, mas não é necessário).
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Derrame a mistura sobre uma assadeira forrada com tapete de silicone e espalhe uniformemente em uma camada de 1/8″ (3 mm) de espessura.
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Desidratar durante 6-8 horas ou até que o centro não esteja mais pegajoso. Se as bordas parecerem estar ficando crocantes, você pode cortá-las mais tarde, ou pincelá-las com um pouco de água ou suco durante o processo de cozimento para reidratar.
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Desidratar o tapete de silicone e cortá-lo em tiras. Guarde as tiras num frasco de pedreiro para se manterem frescas durante várias semanas. (Se as tiras ainda estiverem um pouco pegajosas quando as cortares, talvez queiras envolvê-las num pedaço de plástico (ou papel de pergaminho) para que não se colem umas às outras quando as guardares).
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Armazenar os restos de fruta enrolados num recipiente hermético num local escuro e fresco durante 2-4 semanas.
Para um armazenamento mais longo, congelar em um recipiente hermético por até 3 meses.