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A magia desta receita está no líquido: uma mistura rica de caldo de carne, vinho tinto e vinagre balsâmico permeia suavemente o rosbife e o aromatiza até ao fim. E também não descuide do líquido em si! Enquanto borbulha no fogão lento, ele absorve o sabor da carne, vegetais e ervas, então quando a refeição está pronta, o líquido está pronto para ser reduzido a um molho rico e saboroso.

As instruções aqui lhe dão uma refeição completa, mas se você tiver outros planos para seus acompanhamentos, você pode apenas fazer o mandril assado e pular os vegetais. Eu sugeria acrescentar a cebola, não importa o quê, ela acrescenta muito sabor à receita e especialmente ao molho.

Se você não tiver um fogão lento, você também pode fazer este no forno: basta cozinhar tudo a 200 F até que a carne esteja macia. Demora menos tempo total, mas também requer um pouco mais de supervisão: é a sua escolha qual é a mais conveniente. De qualquer forma, porém, esta não é uma receita de trabalho intensivo, por isso não se assuste com o longo tempo de cozedura. É só cortar tudo e atirar tudo para o fogão lento – depois a magia da química alimentar faz todo o trabalho árduo e você fica com o jantar no final.

Balsâmico Receita de Carne Assada

Servos: 4 PREP: 15 min. COOK: 8-10 hrs.

Ingredientes

• 3 lb. Carne de vaca assada, sem osso;
• 2 a 3 batatas-doces, cortadas em pedaços grandes;
• 4 cenouras, cortadas em pedaços grandes;
• 1 cebola, fatiada;
• 2 ramos de alecrim fresco;
• 2 folhas de louro;
• 2 dentes de alho, picados;
• 1 copo de vinho tinto (opcional);
• 1/3 copo de vinagre balsâmico;
• 1 ½ copo de caldo de carne;
• 2 colheres de sopa gordura de cozinha;

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• Sal marinho e pimenta preta recém moída a gosto;

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Preparação

1. Tempere o assado em todos os lados com sal marinho e pimenta preta.

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2. Fundir alguma gordura de cozedura em fogo médio-alto numa frigideira grande, e revistar o assado durante 2-3 minutos de cada lado.
3. Pôr a carne no fogão lento e cobrir com a cebola, alho picado, vinagre balsâmico, caldo de carne, louro, ramos de alecrim e vinho tinto (se usar).
4. Cobrir o fogão lento, ligá-lo baixo, e cozinhar durante 6 horas.
5. Adicionar as cenouras e batata-doce, colocar o fogão lento para cima, e cozinhar por mais cerca de 3 horas, ou até que os legumes estejam bem e macios e a carne esteja tenra.
6. Remover e descartar as 2 folhas de louro e os ramos de alecrim.
7. Deitar o líquido do fogão lento para uma panela e deixar ferver lentamente em lume médio-alto. Mantenha-o a ferver e deixe-o reduzir até obter a consistência desejada para o seu molho.
8. Deite o molho de volta no fogão lento e sirva com a carne e legumes.