Alai

Sambal Terasi Spice Paste Receita

Recentemente, eu postei uma receita de Sambal Belacan, que é uma pasta de especiarias malaias à base de chili incorporando Belacan, um produto fermentado de camarão seco. Sambal Terasi é o equivalente indonésio desta pasta, com ‘Terasi’ sendo o nome indonésio para Belacan. Esta interpretação é muito básica, usando apenas 5 ingredientes, e é extremamente ardente.

Ingredient Notes

O Sambal Terasi muito básico é apenas uma pasta crua que consiste em pimentas vermelhas frescas moídas a uma pasta com sal e pasta de camarão seco. Contudo, existem muitas variações, e receitas mais complexas podem incluir alho, chalota, cebola, açúcar, tomate e uma variedade de nozes como a Candlenuts ou Macadamias. Aqui, estou apenas adicionando alho à receita básica, com um pouco de óleo para processamento.

Como para os Chillies, estou usando uma variedade tailandesa conhecida como ‘Bird’s eye Chili’ (mostrado acima), que é muito comumente usada na preparação de Sambals e outras pastas de especiarias do sudeste asiático. São bastante pequenas, mas têm um verdadeiro ponche, chegando a cerca de 50.000 unidades na Escala de Scoville. Você pode substituir uma variedade menos ardente como o Jalapeno, se quiser (cerca de 5000 Scovilles), ou até subir mais na escala de calor se não se importar de matar um convidado para jantar ou dois.

O Método

O processo aqui é realmente simples. Pique grosseiramente o alho e a pimenta, desfie o Belacan (Terasi) e adicione estes ingredientes ao seu processador de alimentos juntamente com o sal. Misture bem, adicionando o óleo para manter as lâminas a girar, até obter uma pasta suave e agradável.

Após terminar, transfira o conteúdo do seu processador de alimentos para um pequeno frasco ou outro recipiente para armazenamento no frigorífico. Com o sal, ele deve durar muitas semanas mesmo sem ter sido cozinhado.

Usando Sambal Terasi

Basicamente, você pode usar a pasta como usaria qualquer outra pasta de pimenta ou molho quente. O sabor do camarão seco não será evidente a menos que você use muito, mas o Terasi (Belacan) adiciona uma grande profundidade umami.

Se você quiser experimentar um uso mais tradicional, misture parte da pasta com suco de limão para um molho de molho de molho de molho. Você também pode colocar uma boneca na lateral do prato ao comer arroz junto com outros pequenos pratos laterais e usá-lo como condimento.

Minangkabau Camarão Curry

Embora o Sambal Terasi possa ser usado extensivamente como condimento, ele faz uma base de sabor excelente para uma grande variedade de pratos cozidos, incluindo preparações de curry como o Leite de Coco e Caril de Camarão mostrado acima.

Sua Ficha de Receita:

>