Ah, Stout. O abraço de urso do mundo da cerveja: grande, brawny, castanho, felpudo. Bem, não é bem felpudo (embora haja algo quente e aconchegante neles). Graças ao Guinness, a maioria das pessoas, mesmo as que não se importam muito com cerveja, sabem mais ou menos o que é uma cerveja robusta. Mas o mundo de Stout é muito maior do que a produção de uma cervejaria. Então vamos conhecê-lo.
Irish Stout Essential Info
- Cor: Castanho escuro a preto
- ABV: 4%-5,5%
- Exemplos comerciais: Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout, Brooklyn Dry Irish Stout, Innis & Gun Irish Whiskey Aged Stout
Antes de alguém nos ter dado uma lição sobre como servir o copo perfeito do Guinness, estávamos todos muito obcecados com o estilo Porter. E o stout surgiu basicamente como uma espécie de porter mais forte (originalmente chamado de “Stout Porter”), eventualmente decolando como seu próprio estilo com mais profundidade graças ao uso de cevada assada. Os stout irlandeses são classicamente secos, o que significa que você não vai ficar muito no caminho de dominar a doçura maltada (ou lúpulo, aliás), mas você pode muito bem obter sabores de chocolate e café ou toffee nadando em torno desse perfil de malte escuro. Como na maioria dos stout, a carbonatação é muito baixa (e frequentemente suplementada com nitrogênio para uma sensação bucal mais fina e cremosa).
Informação Essencial Stout Inglês
- Cor: Marrom a preto jet
- ABV: 4%-7%
- Exemplos Comerciais: Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Magic Hat Heart of Darkness, Yards Brewing Co. Love Stout
Muito semelhante ao Irish Stout, o English Stout também tem um perfil de sabor torrado escuro, novamente devido ao uso de alguma proporção de cevada torrada na conta de grãos (quando a cevada é fortemente torrada, seus açúcares não podem ser fermentados em álcool, então a cevada torrada é sempre usada em proporção com cevada maltada não torrada). Uma sensação de boca moderadamente cheia equilibra o lúpulo e o amargor torrado com alguma doçura maltada, enquanto novamente sabores como café ou chocolate podem ser facilmente detectáveis. O lúpulo é mais para o equilíbrio aqui, mas certas cervejeiras podem absolutamente marcar o lúpulo como acharem melhor.
American Stout Essential Info
- Cor: Castanho ao preto
- ABV: 5%-7%
- Exemplos comerciais: Harpoon Chocolate Stout, Saranac Vanilla Stout, Dogfish Head Chicory Stout
American Stout é basicamente um termo para o arco-íris das variedades stout actualmente a ser produzido pelas cervejeiras americanas. A espinha dorsal stout básica é construída sobre a cevada assada – mas os sabores, a intensidade do lúpulo e até mesmo o teor de álcool (de alto a sessível) podem variar. Tudo, desde chocolate e café (como no café realmente fermentado) até pimentas, baunilha e frutas podem ser adicionados a um Stout americano, e o produto final é, às vezes, até barril para maior complexidade (e, vamos encarar os fatos, crédito de rua). Claro que você pode encontrar stout tradicionais aqui também, mas deixe-se explorar a variedade madcap. O que quer que você escolha, é provável que ele vá embalar um ponche saboroso e cheio de boca.
Russian Stout Essential Info
- Cor: Castanho acobreado escuro ao preto
- ABV: 8%-12%
- Exemplos comerciais: Velho Rasputin Imperial Russo, Fundadores Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout
A maior e mais corajosa stout que existe, para não mencionar onde o termo “Imperial” entrou no mundo da cerveja. Originalmente fabricado na Inglaterra para a Corte Imperial Russa no século XIX (daí o nome), o estilo tem mantido seu perfil de sabor largo e maior teor alcoólico ao longo dos anos. Despeje-o em um copo de pinta e esteja preparado para algumas notas ultra-profundas, escuras e torradas aliadas a complexos sabores frutados e achocolatados do malte, com vários níveis de amargor de apoio do lúpulo e uma sensação de boca deliciosa e rica. Significa ser consumido lentamente, não apenas como uma forma de apreciar a complexidade encorpada, mas porque estes são consideravelmente mais elevados de álcool. Um bom tempo frio – e a Rússia conhece seu clima frio – cerveja.
American Imperial Stout Essential Info
- Cor: Castanho escuro a preto
- ABV: 8%-13%
- Exemplos comerciais: Fundadores do Kentucky Breakfast Stout, Dogfish Head Miles Davis’ Brew
Este é basicamente o take americano do Russian Imperial Stout, também chamado de American Double Stout, fabricado com tanta intensidade – se não mais – no perfil de sabor e álcool. Rico e cremoso como um Imperial Russo, os spinoffs americanos poderiam apresentar desde um caráter mais assertivo de lúpulo até uma adição de café ou chocolate para jogar na já intensa torrefação, e muitos são barrel-aged, adicionando à robustez e à complexidade descritiva adjetiva digna de adjetivos. Alguma doçura residual, álcool grande, e muito sabor escuro para se brincar. Um stout na ponta criativa do movimento da cerveja artesanal, com certeza.
Oatmeal Stout Essential Info
- Color: Deep Brown to black
- ABV: 4%-7%
- Exemplos comerciais: Samuel Smith Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout
É fácil lembrar o que torna o Oatmeal Stout tão especial – está no nome. A adição de aveia ao puré na elaboração da cerveja resulta num stout que tem a mesma profundidade que um stout tradicional, mas mais pronunciada doçura maltada e uma textura mais sedosa. Dependendo da proporção de aveia utilizada, também pode haver alguns sabores de nozes e de cerveja que permanecem na assadura. Entre a rica sensação de boca da aveia e notas de chocolate ou café do grão torrado, este pode beber como uma espécie de pequeno-almoço líquido indulgente (não vai, no entanto, baixar o colesterol).
Leite Stout (Doce Stout) Essential Info
- Cor: Castanho escuro a preto
- ABV: 4%-6%
- Exemplos comerciais: Left Hand Milk Stout, Southern Tier Crème Brulee Imperial Milk Stout, Young’s Double Chocolate Stout
Sweet Stout é outro nome fácil de lembrar: basicamente, é apenas mais doce do que o seu stout médio (digamos, seco irlandês) stout. A forma como uma cervejeira faz um Stout Doce é fabricando cerveja para ter um baixo amargor resultante, permitindo-nos provar alguns daqueles deliciosos açúcares não fermentados, ou adicionando lactose, um açúcar derivado do leite, à cerveja fermentada (daí o nome alternativo, “Milk Stout”). Você terá as mesmas notas torradas, chocolatadas, de café de um stout seco clássico, mas a doçura lhe dá um caráter quase como uma sobremesa – não tão doce como um milkshake, mais como uma deliciosa bebida rica em café, mais álcool.
Oyster Stout Essential Info
- Cor: Marrom escuro
- ABV: 5%-9%
- Exemplos comerciais: Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout, Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout, Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout
De todos os sabores que você pode razoavelmente esperar de um roast stout, a ostra provavelmente não foi o primeiro que você pensou. A tradição da ostra gema surgiu na Inglaterra, onde se diz que os clientes do bar iriam tirar ostras da meia casca enquanto bebiam, encontrando uma boa coisa complementar entre o sabor de ostra salgada e a rica e robusta ostra gema. Que alguém realmente pensou em colocar ostras – primeiro as conchas, depois, eventualmente, toda a criatura – na própria cerveja é apenas uma prova do gênio criativo ligeiramente louco dos cervejeiros. As ostras gemas são agora um estilo bastante regular, não tão proeminente como outras gemas mas suficientemente popular para que você provavelmente encontre pelo menos uma. Mas não se preocupe muito em beber algo suspeito (ou molusco, quer dizer). As ostras tendem a adicionar apenas um pouco de corpo e de brincos que podem ser mais ou menos detectáveis no stout, dependendo da cervejaria.