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Quando se cozinha, é inevitável substituir alguns ingredientes de vez em quando. Isto é devido a razões como; indisponibilidade de certos ingredientes, restrições de custo, ou simplesmente a substituição por alternativas mais saudáveis. O fator chave na troca de ingredientes é determinar que a substituição pode ser feita e ainda assim será capaz de obter resultados dignos. Portanto, características como sabor, teor de gordura, equilíbrio químico, textura e cor devem ser levadas em conta.
Os queijos são muito complexos quando se trata de sabor e textura. Não se poderia substituir apenas cheddar por mozzarella ou Colby jack por provolone, uma vez que estes variam muito nas características. Na verdade, o uso do queijo errado tem até implicações extremas em algumas receitas. Muitos cozinheiros por aí se encontram num dilema, uma vez que alguns queijos nem sequer estão disponíveis na sua área.
Below é um pequeno guia e descrição sobre como substituir queijos difíceis de encontrar pelas variantes mais comuns, mas que ainda podem produzir resultados aceitáveis. Eu não garanto melhores resultados mas asseguro que estes ainda farão justiça às suas receitas.
Gruyere – é um queijo amarelo duro feito de leite de vaca. É doce e ligeiramente salgado, mas o sabor que varia com a idade. É usado principalmente como queijo derretido, com textura mastigável e fibrosa quando derretido. Tem um sabor leve e saboroso distinto, mas não tende a ofuscar outros ingredientes. Quando utilizado para derreter, uma mistura de queijo de 75% Mozzarella e 25% de queijo Cheddar suave produz características semelhantes.
Brie – é um queijo de vaca macio e de cor pálida. É muito macio e saboroso no sabor, apresentando semelhanças com o queijo Camembert na textura. Este último pode ser utilizado como substituto para cozinhar enquanto o queijo creme é por vezes preferido para assar.
Provolone – é um queijo semi-duro com sabores que vão desde o semi-doce até um sabor ligeiramente picante e picante. Os substitutos mais comuns variam dependendo da finalidade; a maioria das pessoas usa mozzarella para derreter, Muenster e queijo suíço quando se vai para o sabor, e Cheddar ou parmesão afiado para adicionar alguma agudeza.
Cottage cheese – é um produto de coalhada de queijo e tem um sabor suave. É drenado, lavado para remover ácidos para lhe dar um sabor doce, mas não prensado, por isso alguns restos de soro de leite e a coalhada permanece solta. A coalhada de queijo ou Ricotta são as melhores alternativas a este queijo. Feta é às vezes utilizado mas tem um sabor mais salgado e picante.
Queijo Bleu – é uma classificação geral de queijos que têm mofo manchado ou às vezes com veios. A cor do bolor depende da marca do queijo; mas geralmente é azul, azul-cinza ou azul-esverdeado na tonalidade. Uma característica única deste queijo é aquele cheiro característico. Roquefort, Gorgonzola e Bleu são apenas algumas das variantes do queijo azul e podem ser usados alternativamente.
Grana Padano – é um queijo duro e gordo que é cozinhado e curado por pelo menos 9 meses. O queijo parmesão pode ser usado no entanto o Grana Padano é menos friável, mais suave e menos complexo no sabor; é por isso que é preferido por alguns uma vez que não pode dominar outros ingredientes.
Colby – é semelhante ao Cheddar, mas é mais suave, húmido e mais brando em comparação com este último. Devido ao seu sabor suave, Monterey Jack ou Gouda é melhor usado no lugar dele. Na verdade, quando misturado igualmente com Monterey Jack, você pode fazer seu próprio queijo Colby Jack.
Emmental – Um queijo amarelo, meio duro, que é picante e afiado no sabor e tem grandes buracos que são uma característica deste queijo. É um tipo de queijo suíço, por isso substituí-lo por qualquer tipo de queijo suíço vai funcionar muito bem.
-escrito por Gab Castellano