Deite fora o enorme pote de água a ferver. Aqui está tudo o que precisa de saber sobre a maneira mais fácil e saborosa de cozinhar milho de Verão.
Passo 1: Compra
Para o milho mais doce, vá para apenas colhido de uma quinta local. O açúcar no milho começa a converter-se em amido no momento em que a espiga é colhida, por isso o mais fresco é sempre o melhor. Procure cascas verdes esticadas e pontas de seda amarelas úmidas a marrom claro. Ao selecionar seu milho, respeite seus colegas compradores e resista à vontade de descascar as cascas e inspecionar as amêndoas – ninguém quer comprar seus descartes secos. Em vez disso, passe a mão pelo exterior de cada casca: a espiga por baixo deve sentir-se firme e roliça, sem qualquer defeito ou falta de amêndoa.
Passo 2: Chuchar
Remover a casca, ou deixá-la em dependência da sua preferência. Uma espiga de sabugueiro empanada vai queimar com lindas manchas de leopardo, intensifica-se em doçura e tem um sabor extra fumado. (Para rapidamente empanar, retire depois as folhas exteriores – depois agarre a borla de seda por cima e puxe-a para baixo com firmeza. Pincele as maçarocas com azeite de oliva, pois a manteiga pode queimar). Ou, mergulhe as orelhas não ensopadas numa bacia de água durante cerca de quinze minutos antes de as grelhar inteiras. O resultado será vaporizado, milho ligeiramente defumado que é fresco e roliço.
Passo 3: Grelhar
Cranche a grelha até à altura média. Se você tiver chupado o milho, pincele as espigas com azeite de oliva, pois a manteiga pode queimar. Depois, atire o milho para a grelha durante cerca de 10 minutos, se tiver sido empurrado, ou 15 minutos, se estiver inteiro. Vire as espigas frequentemente, certificando-se de que elas se sentem paralelas às grelhas para que não haja vítimas de polinização.
Passo 4: Tempero e Cobertura
Se preferir o seu milho liso ou com manteiga, não se esqueça de temperá-lo primeiro com sal e pimenta. E, se você estiver se sentindo criativo, experimente uma dessas outras variações de sabor:
- Calma simples: manteiga, sal e pimenta.
- Sul da borda: azeite extra, suco de limão, coentro picado. Pegue a receita.
- Estilo mexicano: maionese, queijo cotija, chili em pó
- Soma parecido com quente: molho de iogurte harissa (iogurte grego, suco de limão, e harissa). Pegue a receita.
- Manteiga composta: manteiga, cebolinho e molho picante, ou três outros mix-ins
- Doce e salgado: molho de soja, mel, sementes de gergelim torradas
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