Chicken is the most popular meat in America-and since it’s already lean, however you decide to cook it will still probably be be pretty healthy, right?
Desculpe, mas, errado.
Na realidade, o método que você usa para preparar seu frango pode fazer uma enorme diferença no número de gordura e calorias que acabam no seu prato.
Então, qual é a maneira mais saudável de cozinhar frango? O seu instinto pode estar a dizer-lhe que grelhar é o caminho a seguir. Mas de acordo com Rebecca Lewis, R.D. no Hello Fresh, há um método mais sub-radar que vai dar o resultado mais saudável. (Descubra como o caldo de osso pode ajudar a perder peso com a Dieta de Caldo de Osso da Saúde Feminina)
The Winner: Caça furtiva
“A forma mais saudável de cozinhar frango é cozinhando-o,” explica Lewis, “porque não está a introduzir nenhum outro ingrediente no frango além da água em que é cozido.” Semelhante à forma como você escalfaria um ovo, tudo o que você precisa é da galinha que você está usando e um pouco de água quente. Normalmente, escalfar frango requer levar água a ferver numa panela, depois reduzir o calor para baixo e deixar o frango cair cuidadosamente na panela e ferver em fogo brando até estar cozido. (A quantidade de água varia dependendo da quantidade de frango que você está cozinhando e da parte do pássaro que você está usando). Para quatro onças de frango escalfado, você está olhando para 120 calorias com apenas 1,4 gramas de gordura.
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Obviamente, como o Lewis aponta, este método acaba por faltar no departamento de sabores. Felizmente, existem ajustes que você pode fazer para adicionar sabor sem perder o valor de saúde do prato. “Normalmente, eu pego frango quando faço sopa nos meses mais frios do ano e adiciono sabor com a adição de muitas ervas frescas, especiarias e vegetais”, diz ela.
Try it: Frango Escalfado Provençal
The Runner Up: Grilling
Se o seu método de cozinhar frango é grelhá-lo, Lewis diz que ainda é uma opção saudável, desde que esteja atento aos ingredientes que está a usar para o cozinhar. “Quando eu grelo, eu minimizo a quantidade de gordura adicional que estou adicionando ao frango escovando o azeite de oliva (uma gordura insaturada à base de plantas)”, diz ela. “Em geral, uma colher de sopa de óleo é 120 calorias e 14 gramas de gordura, e uma colher de sopa de manteiga é 100 calorias e 12 gramas de gordura”. Dependendo de quão generoso você está sendo com o método de pincel sugerido por Lewis, você pode acabar usando meia colher de sopa ou menos no processo. Lewis diz que outra maneira de maximizar o sabor sem adicionar uma tonelada de calorias ao prato é marinar antes, e recomenda o uso de especiarias frescas, ervas e vinagre.
Try it: Frango e legumes grelhados com especiarias
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Still Not That Bad: Saltear
Simples para grelhar, saltear requer que use uma gordura para cozinhar, para garantir que o seu frango não fique colado à frigideira. Mas como a Lewis salienta, saltear o frango com uma panela de qualidade vai permitir-lhe cortar a quantidade de gordura que está a adicionar – e desde que se oriente sem adicionar grandes quantidades de manteiga ou natas ao prato, vai acabar por ter uma refeição saudável. “Com boas panelas antiaderentes, você precisa de menos gordura para cozinhar o frango”, diz ela. “Por esta razão, saltear o frango no fogão pode ser uma técnica saudável para cozinhar o frango.” Se você quiser que seu frango tenha uma camada externa crocante sem pesar o prato com calorias, Lewis sugere que seque o frango no fogão primeiro em fogo médio, depois terminando-o assando-o no forno.
Try it: Frango salteado com chalotas e vinho branco
O perdedor: Fritar
Pode ter tido uma inkling que fritar o seu frango não é o método de preparação mais consciente da saúde. Mas quão mau é? “A forma de cozinhar o frango que é menos saudável é fritá-lo em uma frigideira cheia de óleo, que introduz toneladas de calorias e potencialmente grandes quantidades de sódio”, diz Lewis. Se você estiver cozinhando frango frito da maneira tradicional – com farinha e óleo, você está olhando para cerca de 320 calorias por porção e cerca de 16 gramas de gordura – mais 200 calorias do que frango escalfado.
Você ainda quer seu frango frito consertado? Lewis recomenda o uso de um agente fermentador como bicarbonato de sódio ou seltzer na massa que você está usando. “Eles liberam bolhas de gás durante o processo de cozimento e assim reduzem a quantidade de óleo que é absorvida pelo alimento”, explica Lewis. “Tente revestir a galinha com mostarda (em vez de dragá-la em ovos ou leitelho e farinha) para reduzir as calorias e a gordura em geral”. Você também pode fritar o frango assando debaixo do grelhador para obter aquela crocância sem a gordura extra.
Try it: California Chicken