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Na cultura da cerveja de hoje em dia, já não é suficientemente boa para se fabricar uma excelente cerveja. Para excitar os paladares dos exigentes bebedores artesanais de cerveja, uma cervejaria deve adicionar todo o tipo de ingredientes únicos às suas cervejas. Isto é especialmente verdade com os stouts, dos quais um dos estilos mais populares é feito com café. O café foi inicialmente adicionado às stouts para complementar a torrefação dos maltes, mas agora encontrou seu caminho em quase todos os estilos de cerveja, incluindo IPAs, kölsches, cream ales e, mais popularmente, stouts e carregadores.

O café nem sempre foi um ingrediente aceite na cerveja. É geralmente aceite que a New Glarus foi a primeira a fabricar uma cerveja de café comercial em 1994. Dois anos mais tarde, a cervejaria do Wisconsin ganhou prata no B.T.I.- Campeonato Mundial de Cerveja. A cerveja tornou-se cada vez mais popular entre os fãs da New Glarus, mas logo após a premiação, a ATF suspendeu a cerveja de café devido ao seu teor de cafeína. A New Glarus colocou sua cerveja de café em espera até que o lobby silencioso (provavelmente de marcas que produzem produtos como Four Loko ou Jack e Coca-Cola em latas) tornou legal a venda de cerveja de café com rotulagem apropriada na garrafa.

Embora as cervejas desta lista tenham todas café em comum, as quantidades e técnicas usadas para adicioná-lo não poderiam ser mais diferentes. Alguns cervejeiros envelhecem a cerveja em grãos de café torrados; outros adicionam café na fervura ou na fermentação; alguns fazem uma “frieza”, fazendo uma “frieza”; outros ainda adicionam simplesmente café torrado a frio à cerveja acabada. Cada técnica acrescenta um carácter diferente e é mais adequada a um determinado estilo. A adição de café em pó frio a uma kölsch iria ultrapassar os sabores leves e subtis da cerveja, enquanto que a infusão de uma kölsch com café transmite notas torradas sem arruinar o estilo base. Da mesma forma, a adição de café em pó frio a uma cerveja acabada é muito mais adequada para cervejas imperiais ou cervejas escuras que já são propensas a uma característica torrada.

Independentemente da técnica ou quantidade utilizada, cada uma das seguintes cervejas tem um café torrado que é certo para satisfazer tanto a cabeça de java como o aficionado por cerveja artesanal.

Light Roast

Apenas café suficiente para que você saiba que está lá.

Xocoveza, Stone Brewing

ABV: 8,1% | IBU: N/A | Localização da Cervejaria: Escondido, Califórnia
Beer Advocate Rating: 96
Style: Milk Stout

Fabricado ilegalmente como parte do concurso anual da Stone Brewing, Xocoveza sabe um pouco como um biscoito de Natal líquido. É feita com um punhado de especiarias e ingredientes únicos, incluindo cacau, pimenta pastelaria, baunilha, canela, noz moscada e, claro, café. A cerveja é doce e pegajosa, e reveste o seu paladar com especiarias doces.

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AB:16, BrewDog

ABV: 10,6% | IBU: N/A | Localização da Cervejaria: Aberdeenshire, Scotland
Beer Advocate Rating: N/A
Style: Quadrupel Belga

Embora esta cerveja tenha recebido classificações baixas dos nossos provadores, vale a pena tentar. É uma cerveja verdadeiramente única dos mestres da BrewDog e combina sabores e aromas de frutas escuras emparelhados com uma pitada de café torrado para equilibrá-la. Alguns provadores até descreveram o AB:16 como tendo características muito saborosas.

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Laimas Coffee Kölsch, Fate Brewing

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ABV: 5% | IBU: 20 | Localização da Cervejaria: Boulder, Colorado
Beer Advocate Rating: N/A
Style: Kölsch

Outra cerveja única na nossa lista, o novo Laimas Coffee Kölsch da Fate Brewing brinca com as suas percepções. Tem a bebabilidade de uma lager, com o corpo de uma cerveja e a torrefacção de um café loiro. O Fate usa o café Ozo, uma torrefacção de café Boulder – especificamente, o seu café de origem única Etíope em prensa fria – para um carácter torrado único que não sobrecarrega o aspecto kölsch da cerveja.

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C.R.E.A.M., Sixpoint Brewery

ABV: 7,2% | IBU: N/A | Localização da Cervejaria: Brooklyn, Nova Iorque
Beer Advocate Rating: N/A
Style: Cream Ale

C.R.E.A.M. é a última cerveja do género a sair do laboratório de ciências loucas da Sixpoint. Inspirada na famosa letra da Wu-Tang, C.R.E.A.M. é fabricada com uma mistura de pilsner, maltes de duas filas e cristal. A cerveja resultante é misturada com o café de Stumptown Coffee Roasters. A C.R.E.A.M. bebe light com torrefacção suficiente para que você saiba que o café está lá. O malte pilsner vem forte e torna a cerveja muito bebível.

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Moirai Coffee IPA, Fate Brewing

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ABV: 7% | IBU: 60 | Localização da Cervejaria: Boulder, Colorado
Beer Advocate Rating: N/A
Style: India Pale Ale

Fate Brewing certamente adora o seu café Ozo. Esta é a segunda cerveja deles a fazer esta lista, e por uma boa razão. O seu inovador take on the IPA destaca-se de um mar de IPAs medíocres. As notas de café torradas jogam bem com o amargor de lúpulo e fazem um blend muito único. Tal como na sua kölsch de café, o café torrado não sobrecarrega a cerveja na cor ou no sabor. Um provador notou que o sabor começa como um IPA, mas depois suavemente desvanece para café e creme.

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Medium Roast

Bitterness and roast dance across the palate.

Hotbox, Oskar Blues

ABV: 6.5% | IBU: N/A | Localização da Cervejaria: Longmont, Colorado
Classificação do Defensor da Cerveja: 88
Style: Porter

Não é muito frequente que o Oskar Blues possa criar uma nova criação – a maior parte das suas peças únicas são reservadas para a sua torneira, chamada Tasty Weasel – mas essas raras ocasiões são um deleite. O novo Hotbox Coffee Porter combina um toque aveludado e suave na boca com uma mordida amarga da etiqueta de café da OB, Hotbox Coffee Roasters. A cerveja é altamente bebível e porque vem numa lata, você pode levá-la para qualquer lugar.

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Aluguel de Café Pale Ale, Cervejaria Arcade

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ABV: 7% | IBU: 28 | Localização da Cervejaria: Chicago, Illinois
Beer Advocate Rating: N/A
Style: American Pale Ale

Quando derramamos esta cerveja pela primeira vez, pensamos com certeza que seria classificada na categoria de assado leve. Não podíamos estar mais enganados. Seguindo uma linha semelhante à do Moirai IPA, a Arcade Brewery’s Graveyard’s Shift Pale Ale combina sabores lupulados brilhantes com notas de café torrado escuro. É uma espécie de dorminhoco nesta lista – porque ainda é relativamente desconhecida na comunidade da cerveja – mas muitos dos nossos provadores apreciaram-na completamente e acharam-na muito bebível.

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Café Regular, Cerveja Cartonada

ABV: 12% | IBU: 26 | Localização da Cervejaria: Atlantic Highlands, New Jersey
Beer Advocate Rating: 89
Style: Imperial Cream Ale

Em New Jersey, se encomendar um “café normal” em qualquer charcutaria que se preze, recebe um café preto com leite e dois açúcares. Inspirado por este estranho “Jerseyism”, Carton Brewing começou a fabricar uma cerveja que ecoava aqueles sabores. O café normal derrama uma cor leve, parecida com palha e feno, mas bebe tudo menos leve. As notas de café torradas brincam com a doçura espessa e suavemente enjoativa e a sensação de boca. Esta cerveja tem muito pouca distribuição, mas se você tiver a sorte de conseguir um pouco, não deixe de compartilhar com os amigos.

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Coffee Bender, Surly Brewing

ABV: 5.1% | IBU: 45 | Localização da Cervejaria: Brooklyn Center, Minnesota
Avaliação de Defesa da Cerveja: 92
Style: American Brown Ale

Somos grandes fãs de Surly. Entre suas apropriadamente chamadas Darkness e suas séries de cervejas como Abrasive, Bitter Brewer e Furious, eles fazem uma seleção fantástica de cervejas – e Coffee Bender não é diferente. Para fabricar a cerveja, Surly pega sua cerveja Bender American brown ale e a embebe em grãos de café moídos grosseiramente da plantação Vinca Vista Hermosa, na Guatemala. O resultado é uma cerveja de café suave e equilibrada que certamente agradará tanto aos bebedores de cerveja quanto aos aficionados por café.

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Yodo con Leche, 5 Rabbit Cerveceria

ABV: 8.5% | IBU: 38 | Localização da Cervejaria: Bedford Park, Illinois
Avaliação de Defesa da Cerveja: 87
Style: American Porter

Yodo Con Leche é uma cerveja de colaboração entre 5 Rabbit Cerveceria, Gaslight Coffee Roasters e Good Beer Hunting. Yodo acabou sendo o dorminhoco desta lista, pontuando melhor do que os favoritos como Terrapin’s Wake ‘n Bake, Goose Island’s Bourbon County Coffee Stout e Ballast Point’s Victory at Sea. É um porteiro suave, cremoso e semi-doce que é bem equilibrado e fica ótimo no copo. Os provadores escolheram uma característica de smokey distinta, e um provador notou: “O café clássico robusto. Atinge todas as marcas”

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Vitória no Mar, Cerveja Ballast Point

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ABV: 10% | IBU: N/A | Localização da Cervejaria: San Diego, Califórnia
Beer Advocate Rating: 96
Style: Imperial Porter

Altamente acessível e altamente considerado, a vitória da Ballast Point at Sea faz do café um sabor dominante, mas não ao custo das características tradicionais de um porteiro. A Ballast Point utiliza grãos de café San Diego Caffe Calabria e adiciona baunilha para arredondar o sabor. A Ballast Point recomenda emparelhar esta cerveja com um sanduíche de porco puxado, mas dado o burburinho de café que a acompanha, não vemos porque é que não a pode ter com o seu cereal matinal.

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Torrada escura

Deep, sabores fortes de café realçados pelo amargor e torrefacção.

Acorde ‘n Bake Coffee Oatmeal Imperial Stout, Terrapin Beer Co.

ABV: 9,4% | IBU: 52 | Localização da Cervejaria: Athens, Georgia
Beer Advocate Rating: 95
Style: Imperial Stout

Terrapin é uma cervejaria que voa muito abaixo do radar, excepto quando se trata de Wake ‘n Bake. Embora tivessem de mudar o nome da cerveja (o rótulo agora diz “W-n-B Coffee Oatmeal Imperial Stout”), a receita tem permanecido constantemente deliciosa desde o seu início. W-n-B era um dos favoritos desta lista, com um toque de boca espesso e cremoso, notas de café torrado escuro e uma amarga doçura de chocolate escuro. Embora o café vá desbotando com o tempo, esta cerveja também envelhece extremamente bem.

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Péché Mortel, Dieu du Ciel

ABV: 9,5% | IBU: N/A | Localização da Cervejaria: Montreal, Quebec
Beer Advocate Rating: 97
Style: American Imperial Stout

Brewed at the small brewpub Dieu du Ciel in Montreal, Quebec, por uma cervejaria sem formação formal, Péché Mortel é uma inclusão segura em qualquer lista respeitável de cervejas de café. O nome traduzido do francês para “pecado mortal”, sugerindo suas características sombrias e sinistras. Aromas sombrios, amargos e torrados saem do copo depois de uma vigorosa torrefacção. Esta cerveja é mais ou menos o oposto da Xocoveza de Pedra. Aqui não há doçura – o café amargo é o protagonista e é implacável.

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Bourbon County Brand Coffee Stout, Goose Island Brewing Company

ABV: 12,4% | IBU: 60 | Localização da Cervejaria: Chicago, Illinois
Beer Advocate Rating: 100
Style: Barrel-Aged Imperial Stout

Though Bourbon County Brand Coffee Stout era um gigante nesta lista e foi assumido como o favorito, não era a nossa cerveja com maior pontuação. Continua a ser uma excelente cerveja. Cada ano a Goose Island usa uma variedade de café diferente das torradoras de café da Intelligentsia Coffee Roasters de Chicago. Este ano, eles usaram uma variedade nicaraguense chamada Los Delirios. O café é misturado à cerveja acabada, tornando-a o sabor dominante e jogando bem com a fumaça do bourbon e a doçura típica do Condado de Bourbon.

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Bomba!, Prairie Artisan Ales

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ABV: 13% | IBU: 65 | Localização da Cervejaria: Tulsa, Oklahoma
Beer Advocate Rating: 99
Style: American Imperial Stout

O favorito da nossa degustação. Esta cerveja tinha tudo o que estávamos procurando em uma cerveja de café, incorporando o café perfeitamente na cerveja, sem esmagá-la. As malaguetas eram muito sutis e acrescentavam apenas uma pitada de tempero quente. O chocolate e a baunilha também jogam bem, e a sensação na boca tem um efeito leitoso, semelhante a smoothie. Se você gosta de café, e você gosta de uma grande cerveja, procure esta aqui.

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Breakfast Stout, Founders Brewing

ABV: 8.3% | IBU: 60 | Localização da Cervejaria: Grand Rapids, Michigan
Avaliação de Defesa da Cerveja: 99
Style: American Imperial Stout

Founders’ Breakfast Stout é a cerveja de café mais acessível e mais consistente desta lista. Se você estiver na área de distribuição dos Fundadores, que abrange quase todos os estados a leste do Nebraska, é provável que você consiga pegar um pacote de quatro cervejas de FBS. Os fundadores usam aveia em flocos para dar ao Breakfast Stout um toque cremoso e rico na boca e dois tipos de café dão-lhe um carácter escuro e torrado. Os sabores de café, chocolate, caramelo e baunilha estão todos presentes e quase todos os nossos provadores acharam esta cerveja muito bebível.

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Beer Geek Brunch Weasel, Mikkeller ApS

ABV: 12.9% | IBU: N/A | Localização da Cervejaria: Grimstad, Norway
Beer Advocate Rating: 96
Style: Imperial Oatmeal Stout

Beer Geek Brunch Weasel é, sem dúvida, uma das cervejas mais exclusivas desta lista. À primeira vista pareceria a sua típica cerveja de café imperial, mas a história por detrás do café é tão única quanto ela é. Em algumas plantações de café vietnamitas, eles têm problemas com as doninhas. Estas doninhas passam e comem grãos de café das plantas. O café passa então – como grãos inteiros – pelo sistema das doninhas, onde é digerido e depois expulso. Os agricultores vietnamitas vêm então recolher os grãos digeridos, limpá-los, adicionar gordura de frango e depois torrá-los. O grão resultante quase não tem amargura com todos os sabores e aromas de café que você poderia esperar. Mikkeller usa esses grãos, que ele afirma ser um dos cafés mais caros do mundo, no Beer Geek Brunch Weasel.

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Sunday Morning Stout, Weyerbacher Brewing Co.

ABV: 11,3% | IBU: N/A | Localização da Cervejaria: Easton, Pennsylvania
Beer Advocate Rating: 95
Style: Barrel-Aged Imperial Stout

Um favorito pessoal nesta lista, Weyerbacher’s Sunday Morning Stout é uma cerveja que (muito para o meu prazer) voa bem debaixo do radar. O SMS sabe muito semelhante ao Kentucky Breakfast Stout dos Fundadores, mas é muito mais fácil de encontrar – pelo menos na área de NYC – e vem em uma fração do custo. O Bourbon é forte no paladar e pode ser sentido na parte de trás da garganta. O café complementa a baunilha do barril de carvalho e faz uma poção bem redonda.

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