posted on 11 March, 2020 by Shayne De la Force
It’s National Potato Chip Day on 14 March, and we’ll make any desculpe to celebrate one of our favorite savoury snacks! Uma categoria de ritmo acelerado, tem havido muita inovação nos últimos anos, abrindo o caminho para alguns desenvolvimentos emocionantes. Aqui, analisamos as últimas tendências em batatas fritas – ou batatas fritas como os nossos amigos britânicos lhes chamam – e o que isto significa para os fabricantes de snacks.
Vá para o negrito ou vá para casa
Os consumidores não estão a fugir aos sabores ousados e picantes em 2020, impulsionados por uma exposição crescente a outras culturas e por um factor de novidade inevitável. Percorremos um longo caminho desde a tradicional variedade de queijo e cebola; agora os fabricantes estão experimentando variações, incluindo ingredientes como wasabi, rábano ou chilli tailandês, para levar os consumidores a uma “aventura alimentar”. As batatas são uma tela em branco para toda uma série de sabores diferentes, permitindo aos fabricantes usá-las como veículo para as últimas tendências de ingredientes alimentares.
Pode ser difícil, no entanto, mudar sem problemas entre as variedades de sabor na linha de produção. A flexibilidade é fundamental nos modernos equipamentos de tempero e embalagem. Por exemplo, os operadores precisam ser capazes de fazer mudanças rápidas de sabor, alterar receitas, alterar tamanhos de embalagens, etc., para acompanhar as quotas de produção. De fato, o mais moderno equipamento de tempero na máquina (OMS) permite que uma linha de produção alimente vários sistemas OMS, o que significa que vários sabores podem ser aplicados a qualquer momento. Além disso, com vários sistemas funcionando ao mesmo tempo, oferece aos fabricantes a flexibilidade para que um sistema seja limpo para a troca de produtos, sem parar completamente a produção.
Um mundo de benefícios para a saúde
A saúde e o bem-estar não estão tradicionalmente associados às batatas fritas, mas em 2020 vemos o aumento de variedades mais saudáveis do nosso salgadinho preferido. Com mais consumidores a procurar proactivamente formas de melhorar a sua saúde, ingredientes nutritivos e de alta qualidade estão no topo da agenda de todos. Assim, os fabricantes de snacks estão a inovar com diferentes óleos, tais como os feitos com sementes altamente oleicas, para uma alternativa mais saudável sem perder nenhum sabor robusto.
Os consumidores estão também a ficar mais conscientes dos benefícios das variadas técnicas de fabrico que irão dar aos seus snacks uma “auréola” mais saudável. Melhor informados do que nunca, estão atentos a qualquer adição indesejada, como a acrilamida, uma substância potencialmente cancerígena que é comum na fritura de batatas a altas temperaturas. Foram desenvolvidas várias técnicas para reduzir com sucesso os níveis de acrilamida em produtos fritos, assim como para criar produtos mais baixos em gorduras saturadas e trans. Estas incluem técnicas de pré-processamento, tais como a tecnologia de branqueamento e campo eléctrico pulsante (PEF), bem como equipamento inovador de fritura, incluindo frituras em várias fases, a vácuo e por lotes. Se você se sente inspirado e quer saber mais sobre essas técnicas de ponta, confira nosso white paper! http://bit.ly/2W2H2xx
Quando se trata de crocante
Textura é tudo quando se trata de batatas fritas, e maior é melhor em 2020, com variedades extra-espessas ganhando tração com consumidores exigentes. Graças à crescente competição de batatas fritas feitas com ingredientes como grão de bico e lentilhas, formas mais grossas e onduladas estão substituindo variedades mais delicadas e caseiras como o lanche de escolha. Uma textura crocante, descrita como ‘vítrea’ ou ‘dura’, está frequentemente associada a produtos de alta qualidade, de estilo premium, e é uma característica desejável para os consumidores exigentes de hoje.
Fritura por lotes é uma técnica que permite aos fabricantes atender à demanda dos consumidores. Ao fritar a uma temperatura mais baixa durante mais tempo, a humidade dentro das fatias começa a ferver. O efeito de fervura abre a estrutura dentro das células, e à medida que o produto seca no final do processo, a estrutura se fortalece e se torna dura. Esta estrutura cria a bem conhecida ‘crocante’ ou ‘mordida’ que os consumidores associam às batatas fritas em lote.
O que se segue para as batatas fritas?
A tendência para sabores ousados não está a mostrar sinais de abrandamento, mas à medida que as preocupações com as alterações climáticas aumentam, podemos ver os fabricantes a procurar ingredientes mais amigos do ambiente, tais como a proteína do grilo. Em breve nas prateleiras perto de si!
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