Dependente do conteúdo proteico do grão de trigo, é categorizado no que os agricultores e moleiros chamam de trigo duro ou trigo mole.
Trigo duro tem um alto teor proteico e se também tem glúten de boa qualidade, pode desenvolver uma massa forte e elástica, tornando-o o melhor tipo de trigo para produzir farinha de pão.
Trigo mole tem um teor de glúten mais baixo e é usado para fazer farinha simples e farinha auto-sustentável, tornando-o ideal para fazer bolos, biscoitos e pastelaria.
Com variedades de trigo mole, fazemos:
Farinha de trigo mole
A farinha de trigo mole é moída a partir de variedades de trigo mole e tem baixo teor de glúten e proteínas, o que a torna adequada para biscoitos e pastelaria onde é necessária uma textura friável.
Tão conhecida como: farinha universal, farinha de bolo, farinha de pastelaria e farinha de trigo mole.
Melhor para: bolachas, scones, crumbles, panquecas, massa quebradiça e molhos.
Porque não tentar: Farinha Branca Orgânica e Farinha Inglesa Integral de Pedra Orgânica.
Self-Raising Flour
Self-Raising Flour é moído a partir de uma mistura de trigo duro e mole. A farinha auto levedante já contém agentes levedantes, o que dá uma boa origem aos produtos cozidos, por isso não é necessário adicioná-la à sua mistura. Você também pode fazer a sua própria farinha levedada adicionando 2 colheres de chá de fermento em pó a cada 100g de farinha simples. Sugerimos peneirar ambos os ingredientes e mexer até que estejam bem misturados.
Melhor para: bolos como esponjas, e scones, alguns biscoitos e massa de sebo.
Por que não tentar: Farinha Branca Autocriada Orgânica e Farinha de Pedra Orgânica Autocriada Farinha Integral.
E com variedades de trigo duro que fazemos:
Farinha Forte
Farinha Forte, também conhecida como farinha de pão forte, é feita de variedades de trigo duro. Contém mais glúten que outros tipos de farinha, o que lhe confere a sua elasticidade e permite que a massa se levante com uma boa estrutura. Em vez de fortificar a farinha adicionando glúten refinado, na Fazenda Pombas misturamos nossas variedades de trigo caseiro com trigo duro importado para dar os melhores resultados no cozimento do pão.
Tão conhecido como: farinha de pão.
Melhor para: cozimento de levedura e massas enriquecidas. A farinha branca forte também é usada para massa de choux e massa filo.
Porque não tentar: Farinha de pão branca forte orgânica.
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