GreeceEdit
Molho de tzatziki estilo grego é normalmente servido como meze, para ser comido com pão, beringela frita, ou abobrinha.
Tzatziki é feito de iogurte coado (geralmente de leite de ovelha ou cabra) misturado com pepinos, alho, sal, azeite de oliva, e às vezes suco de limão, e endro ou menta ou salsa. Algumas variações são feitas com rabo de gato ou purslane.
Purslane é chamado glistrida em grego e isto pode ser chamado glistrida me yiaourti que significa “salada de purslane e iogurte” em vez de tzatziki. Uma receita simples chama purslane, azeite, vinagre de vinho tinto e dill. Outra é feita com purslane, menta, coentro, salsa e coentros moídos, juntamente com a base padrão de iogurte-pepino.
TurkeyEdit
Turco cacık é feito combinando um pouco de água e iogurte numa tigela profunda com alho e diferentes combinações de vegetais frescos e ervas. A quantidade de água utilizada depende da espessura que o cozinheiro quer que o cacık seja – às vezes o prato é servido como uma sopa fria, mas também pode ser feito mais grosso de acordo com o gosto. O Labneh pode ser substituído por algum do iogurte. O alho é esmagado num almofariz e pilão juntamente com sal e os pepinos são picados ou ralados.
O alho, o iogurte e o pepino esmagados são combinados cuidadosamente antes do prato ser guarnecido com alguma combinação de pimenta aleppo, páprica, sumac ou menta. É especialmente popular durante os meses de verão e opcionalmente pode ser servido com gelo.
Quando se adicionam cenouras trituradas junto com o pepino, chama-se havuçlu cacık. Na Turquia o tarador é também chamado balkan cacığı e é feito com cebolinhas frescas e hortelã. Outras variedades cacık podem incluir rabanete desfiado ou pimenta vermelha picada e salsa fresca. O endro também pode ser adicionado opcionalmente. Algumas receitas adicionam manjericão fresco ou uma colher de sopa de vinagre. Uma versão com manjericão é feita com nozes moídas, avelãs e manjericão fresco picado.
Não todas cacıks são feitas com pepino ralado – às vezes são usados vários tipos de folhas verdes ou ervas em combinação com outros ingredientes. Por exemplo, uma versão pede bagas de trigo cozidas (o mesmo tipo usado para fazer o Pudim de Noé) e endro fresco. Também pode ser feito em um tipo de salada com purslane. Às vezes é feita com amêndoas verdes não maduras, chamada çağla em turco. Também pode ser feita de plantas comestíveis selvagens como çıtlık e comida num invólucro chamado dürüm.
Para cacıklı arap köftesi, kofta feita de uma mistura de bulgur e carne moída é servida sobre cacık. Neste caso, o cacık é feito com acelga e não com o pepino habitual. (Espinafres ou salsa podem ser substituídos pela acelga. Algumas receitas usam purslane). Bulgurlu madımak cacığı é feito com trigo rachado, pepino e um tipo de alga chamada madımak.
BalkansEdit
Tarator é encontrado em muitos países balcânicos. É frequentemente preparado como uma sopa fria, popular no verão. É feita de iogurte, pepino, alho, noz, endro, óleo vegetal e água, e é servida gelada ou mesmo com gelo. Variações locais podem substituir o iogurte por água e vinagre, omitir nozes ou aneto, ou acrescentar pão. Os pepinos podem em raras ocasiões ser substituídos por alface ou cenoura.
Uma variação mais grossa é às vezes conhecida como “tarator seco”, ou como salada Snezhanka, que significa “salada de Branca de Neve”, e é servida como aperitivo ou acompanhamento. Durante a preparação, o iogurte é pendurado durante várias horas num lenço e perde cerca de metade da sua água. Os pepinos, alho, nozes picadas, sal e óleo vegetal são então adicionados.
Na Bulgária, o tarador é um meze (aperitivo) popular, mas também é servido como acompanhamento, juntamente com a salada Shopska com a maioria das refeições. O óleo de girassol e o azeite são mais utilizados, e as nozes são por vezes omitidas. O tarador é temperado com alho e endro, ambos podem ser omitidos. É um prato popular na Bulgária e um refresco comum durante o verão.
Na Albânia, o tarator é um prato muito popular no verão. É normalmente servido frio e normalmente é feito de iogurte, alho, salsa, pepino, sal e azeite de oliva. Lula frita é frequentemente oferecida com Tarator.
CyprusEdit
Em Chipre, o prato é conhecido como “ταλαττούρι”. (talattouri) e não é uma sopa como o tarator búlgaro, mas mais um molho de imersão.
É feito de iogurte coado, pepinos fatiados, dentes de alho picados e polvilhado com hortelã ou orégãos secos e/ou azeite.
Médio OrienteEditar
No Iraque, o jajeek é frequentemente servido como meze. Pode acompanhar bebidas alcoólicas, especialmente Arak, uma bebida semelhante a Ouzo feita a partir de tâmaras. No Irão é conhecida como mast o khiar.
pratos similaresEditar
Uma variação nas montanhas do Cáucaso, chamada ovdukh, usa kefir em vez do iogurte. Isto pode ser derramado sobre uma mistura de vegetais, ovos e presunto para criar uma variação de okroshka, por vezes referida como ‘Caucasus okroshka’. Mizeria é outra variação da Polónia, usando os mesmos ingredientes mas substituindo creme azedo por iogurte.
No Sul da Ásia um prato semelhante é feito com iogurte, pepino, sal e cominho moído (às vezes também incluindo cebolas) chamado raita.
No Irão, doogh ash-e é outro tipo de sopa de iogurte; em vez de pepinos contém uma variedade de ervas como manjericão, alho francês, menta, pimenta preta e passas. Neste estilo, às vezes, as lascas de pão secas, nozes picadas ou passas são colocadas no prato pouco antes de servir.