Washoku, ou cozinha tradicional japonesa, é baseado em cinco ingredientes essenciais referidos como “sa-shi-su-se-so”, que são usados para criar sabores nitidamente japoneses. Os cinco ingredientes são açúcar (sa), sal (shi), vinagre (su), molho de soja (se) e miso (so), que podem ser combinados com caldo de dashi, saquê e especiarias para fazer uma variedade de molhos e condimentos. Leia mais sobre os vários molhos e condimentos encontrados no Japão.
15 Condimentos Japoneses Comuns
Shichimi Togarashi
Shichimi togarashi, ou “seven spice pepper”, é uma mistura de especiarias feita com pimenta vermelha e pimenta sansho japonesa, juntamente com algas secas, gengibre e gergelim. É muito saborosa, mas não muito picante, já que a cozinha japonesa tende a ser menos picante do que outras culinárias asiáticas. Experimente em um prato de arroz donburi ou com um pouco de macarrão soba ou udon.
Solho de Tonkatsu
Solho de Tonkatsu é um molho marrom espesso e frutado usado no Japão como cobertura para pratos de katsu como tonkatsu (costeleta de porco frita), katsu de frango, e korokke (croquete de batata); como molho de molho para kushikatsu (alimentos fritos e espetos); ou como ingrediente para fazer yakisoba (macarrão frito). Baseado no molho Western Worcestershire, o molho tonkatsu também é chamado de “molho usuta” quando tem uma textura fina e mais líquida, ou molho “chuno” quando tem uma textura média de espessura. O molho usuta tende a ser mais popular na região oeste do Kansai do Japão, enquanto o molho chuno é mais comum na região leste do Kanto. Também são semelhantes o molho okonomiyaki e o molho takoyaki, que utilizam a mesma mistura de frutas e especiarias que o molho tonkatsu.
Ma maionese japonesa
Ma maionese japonesa é um molho com muitos fãs hardcore, graças ao seu sabor único e textura suave que se destacam da maionese de estilo ocidental. É feita com mais gemas de ovo do que a maionese estilo ocidental e sem claras de ovo, que dão à maionese japonesa um sabor rico e cremoso que é equilibrado com uma mistura de especiarias picantes e um toque de MSG para um ponche de sabor umami.
Bonito Flakes
Bonito flocos são feitos raspando pedaços finos de papel de um peixe bonito (gaiado) seco. Eles podem ser mergulhados em água para fazer um caldo de dashi rico em umami ou usados como cobertura para uma variedade de pratos, incluindo okonomiyaki, takoyaki, e ohitashi (salada fria de espinafres). Os flocos de peixe finos reagem ao calor, o que cria a ilusão de que estão vivos e em movimento quando são adicionados à comida quente.
Aonori
Aonori é um condimento de algas nori finamente em pó. É normalmente consumido em pratos de teppana frita, tais como yakisoba e okonomiyaki, ou takoyaki juntamente com maionese japonesa, flocos de peixe bonito, e benishoga (gengibre picado).
Furikake
Furikake é um condimento japonês salgado que mistura vários condimentos que se combinam bem com arroz. Foi criado durante o período pós-guerra como uma ração alimentar que pode ser adicionada para melhorar o valor nutricional de qualquer refeição. Os ingredientes comuns incluem peixe frito, ovo desidratado, camarão, alga nori, ameixa ume, e erva shiso. Hoje em dia, ainda é popular comer com bolas de arroz onigiri, polvilhado sobre mingau de arroz okayu, ou como cobertura para o ochazuke (uma tigela de arroz e várias coberturas sobre as quais é derramado chá quente ou caldo).
Yuzukosho
Yuzukosho é um condimento japonês de casca de citrinos yuzu e sumo moído juntamente com pimentas verdes e sal. Adiciona um sabor deliciosamente picante ao wagyu grelhado e ao yakitori.
Umeboshi Paste
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Umeboshi é uma ameixa japonesa azeda em conserva que embala muito sabor. Quando o caroço é removido, o umeboshi pode ser amassado em uma pasta que pode ser usada como condimento para comer yakitori, como cobertura para o ochazuke e okayu ou macarrão frio, ou como ingrediente em molhos para salada. Ume é um ingrediente popular no verão porque se acredita que seja bom para combater a exaustão do calor.
Sansho Pimenta
Sansho Pimenta é um tipo de tempero que é comumente usado para temperar alimentos grelhados como enguia e yakitori. É feita a partir de uma pequena pimenta verde que tem um picante picante com um sabor cítrico.
Wasabi
Wasabi, ou rábano japonês, é uma raiz recém moída numa pasta picante usada para temperar todo o tipo de pratos, incluindo carne e frango grelhados, pratos frios de macarrão, e ochazuke (um prato de arroz e coberturas com chá quente ou caldo de carne derramado sobre ele). Enquanto fora do Japão, o wasabi é conhecido principalmente como um condimento para sushi e sashimi, o wasabi que é oferecido é tipicamente uma imitação do wasabi feito de rábano ocidental e corante alimentar.
Matcha Salt
Matcha-shio, ou sal de chá matcha, é uma especialidade japonesa de sal fino misturado com o pó de chá verde matcha. É uma excelente alternativa ao molho de imersão para a tempura, que lhe permite apreciar a textura crocante da tempura, sem qualquer tipo de encharcamento.
Tsuyu Dipping Sauce
Tsuyu é um molho de imersão concentrado usado para a tempura ou para a soba, udon, e macarrão tsukemen onde é frequentemente referido como “mentsuyu”. É feito com uma base de molho de soja, misturado com um saboroso caldo de dashi de flocos de peixe bonito e algas. Depois de terminar de mergulhar o macarrão, em alguns restaurantes você pode pedir “soup-wari” para derramar no mentsuyu concentrado para fazer uma sopa saborosa para beber.
Karashi
Karashi é mostarda japonesa semelhante à mostarda inglesa quente, e embala um ponche no mesmo nível do wasabi. Onde o wasabi tem um frescor, o karashi é notavelmente saboroso, e aumenta os sabores umami dos pratos, bem como o corte através da riqueza dos pratos de carne. É servido com uma variedade de alimentos, em particular, yakiton (espetos de porco grelhados), oden (um tipo de panela quente japonesa), buta no kakuni (carne de porco estufada), e natto (feijão de soja fermentado). Pode ser comprado em pasta e em pó.
Solho Tara
Solho Tara é um molho à base de molho de soja comumente usado para alimentos grelhados. Pode ser aplicado como uma marinada para churrasco yakiniku ou usado como molho de imersão depois de grelhados para anago (congro assado), yakitori, e outros tipos de kushiyaki (espetos grelhados).
Spice suas refeições com uma variedade de temperos japoneses
Os condimentos e molhos japoneses oferecem um sabor único não encontrado em nenhuma outra cozinha. Não deixe de conferir a grande variedade de sabores usados na culinária japonesa em sua próxima viagem ao Japão, e visite as listas de Gurunavi para os melhores restaurantes japoneses em todo o país. Itadakimasu!