Alai

Sorango com ruibarbo
Sorango com ruibarbo é uma óptima combinação. O ruibarbo tem o seu próprio sabor, que é muito agradável e pode ser extremamente suave quando envelhecido um ano. Mas o ruibarbo tem a capacidade de assumir o sabor de qualquer coisa misturada com ele, não competindo com o lote nem dominando-o como alguns outros vinhos o farão. Proporções de cada um é realmente uma escolha pessoal, mas eu misturaria alguns blends de prova e escolheria o melhor entre eles. Eu tenderia a ir forte no morango só para garantir que há um sabor adequado de morango para o vinho, mas você pode então fazer lotes de teste que se afastam dessa força. Para fazer isso, você deve ter um ou mais copos pequenos graduados em uma escala de mililitros. Misturar 50 ml de cada vinho num copo e deixar repousar meia hora antes da degustação. Misture amostras adicionais usando 40-60 de ruibarbo morango e 30-70 de ruibarbo morango e prove as três misturas (incluindo as 50-50) em sucessão. Para ser justo, também deve provar 60-40 e 70-30 misturas, sendo o morango o componente principal. Quando encontrar a proporção que lhe sabe melhor, então vá em frente e misture quantidades maiores nesta proporção.
O morango é de baixa a média acidez e o ruibarbo é de acidez bastante alta, por isso os dois fermentam bem juntos. A receita abaixo aproveita este fato, mas inclui um pouco de suco de uva branca concentrado para adicionar corpo. Qualquer concentrado de suco de uva branca serve, mas a receita especifica um que você pode comprar em quase qualquer supermercado americano.
STRAWBERRY-RHUBARB WINE
4 lbs. morangos maduros recém-colhidos (ou congelados)
2 lbs. caules de ruibarbo vermelho fresco (ou congelado)
1 xícara Welch’s 100% suco de uva branca concentrado congelado
6 pints water
1¼ lbs. açúcar finamente granulado
1 colher de chá de ácido cítrico
¾ colher de chá de enzima péctica
1/8 colher de chá de tanino em pó
1 comprimido de Campden triturado
1 colher de chá de fermento de levedura
1 saqueta de levedura de vinho Red Star Côte des Blancs
Aparar todas as folhas de ruibarbo. Não descasque, mas limpe e corte em comprimentos finos de um quarto de polegada. Colocar fatias no fundo do primário e polvilhar o açúcar uniformemente sobre elas. Cubra com um pano limpo e deixe repousar 24 horas. O suco do ruibarbo terá transformado em grande parte o açúcar em xarope. Usando uma colher ou espátula higienizada, recolha as fatias de ruibarbo num saco de nylon contendo os morangos (cortados em fatias se frescos, descongelados e cortados em pedaços se congelados). Feche e coloque em primário. Mexa todos os ingredientes restantes excepto enzima péctica e levedura. Cubra o primário durante 12 horas, depois adicione a enzima péctica e mexa. Recuperar o primário e deixar repousar mais 12 horas. Mexer novamente o mosto para garantir que todo o açúcar é dissolvido e adicionar levedura activada. Recuperar o primário e deixar de lado. Picar a tampa duas vezes por dia durante 5-7 dias. Retire o saco e deixe escorrer (não espremer) durante pelo menos 30 minutos. Combine os gotejamentos com o líquido no primário e transfira para o secundário, enchendo se necessário. Quando a fermentação for em paragens secundárias (3-8 semanas), retire, ateste e volte a montar a câmara de ar. Rack novamente a cada 6 semanas até que o vinho esteja limpo e não deixe mais cair o sedimento. Estabilizar e adoçar a gosto, se desejado. Se não houver fermentação renovada em 30 dias, engarrafar o vinho. Estágio de 3-6 meses, mas não mais de um ano.