Esta semana o editor Gizmodo Tom Scocca ressurgiu seu esforço heróico para expor a verdade de que caramelizar cebolas leva muito mais tempo do que a maioria das receitas (e Google) faria você acreditar. Enquanto muitas receitas citam um absurdo de cinco ou 10 minutos para obter as cebolas suaves, douradas e doces necessárias para enriquecer uma infinidade de pratos, a verdade é que muitas vezes leva mais perto de 45-45! minutos de agitação sobre uma frigideira.
O livro Mighty Salads52, a ser lançado em breve, tem uma ideia melhor: “cebola assada em meia lua – nem rigidamente crua, nem caramelizada ao esquecimento”, e um método fácil para conseguir isso – sem necessidade de monitoramento da frigideira.
Inspirado por esta receita de salada de couve, cortei recentemente uma cebola amarela em “meia-lua” de 1/4 de polegada, atirei-a com 1 1/2 colher de sopa de azeite e um pouco de sal e pimenta numa assadeira forrada com Silpat, coloquei-a no forno a 350°F, e fui-me embora. Logo o cheiro doce deles perfumou a casa, e cerca de 50 minutos depois, eu os tirei do forno. (Saladas Poderosas pedem cebolas para passar 60-75 minutos no forno, mas depois de 45 minutos as minhas estavam douradas e as bordas começavam a ficar castanhas). Eram escorregadias e doces. Algumas das fatias mais secas tinham ficado carbonizadas e precisavam ser descartadas, mas isso provavelmente poderia ter sido evitado com alguma agitação intermediária, e parecia um preço pequeno a pagar pelo luxo de deixá-las sozinhas.
Quando as cebolas esfriaram, joguei algumas numa pilha de rúcula vestida com suco de limão e azeite de oliva e cobri-a com um punhado de tâmaras fatiadas e algum parmesão raspado. Estava delicioso, e eu ainda tinha sobras para guardar para futuras saladas e sanduíches.
É definitivamente uma maneira melhor.