Zaalouk é uma salada marroquina simples feita com beringela, tomate, especiarias simples e azeite de oliva que é embalado com sabor. Você pode torná-la volumosa ou lisa, usá-la como um molho, lateral ou para barrar. Seja como for, é fácil e delicioso.
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Eu admito, este prato ligeiramente castanho pode não parecer o mais apetitoso, mas tenha paciência comigo. Escondido lá dentro está uma mistura de sabores verdadeiramente deliciosa. É perfeito se você tiver um monte de tomates e/ou beringela (beringela) ou apenas porque.
Quando você pensa em comida marroquina, você provavelmente pensa primeiro em tagines com cuscuz. Mas as saladas são também uma grande parte da alimentação em Marrocos.
Encontrará muitas vezes um número servido como um lado de qualquer prato principal que esteja a comer. Elas parecem um pouco diferentes das folhas típicas que você pode ver em outros lugares – podem ser quentes ou frias e são normalmente feitas com um ou mais vegetais vestidos.
Eu já compartilhei outros favoritos antes – salada de cenoura marroquina e berinjela com chermoula – mas esta é ainda mais versátil. Muitas vezes você vai encontrar esta servida como um acompanhamento/ mergulho com pão, mas você pode usá-la tão facilmente como um spread. Depois, encha com o que lhe apetecer para um saboroso sanduíche.
Zaalouk variações
Embora o zaalouk seja uma combinação relativamente simples de beringela e tomate, pode variar bastante. Algumas delas estão em áreas diferentes, mas mesmo um cozinheiro pode torná-lo de maneiras diferentes, dependendo de como eles planejam usá-lo.
As principais diferenças são como a beringela é preparada – você verá fritar, assar, grelhar e ferver – o tempero e a textura. Algumas versões são mais volumosas, outras muito suaves.
Aqui eu já fui com a grelha/grelha, pois para mim dá o equilíbrio mais agradável de tempo, textura e saúde. Eu adoro o sabor da beringela frita, mas ela pode absorver muito óleo. Torrar também é bom, mas leva mais tempo e pode ser seco ou crocante, o que não é realmente o que eu gostaria aqui.
Este método usa apenas um pouco de óleo (e realmente só para não colar) e leva à beringela macia e sedosa. Isto faz com que o prato final também tenha uma bela textura ligeiramente cremosa.
Passos para preparar esta salada marroquina
- Picar a beringela por todo o lado e esfregar a pele com um pouco de óleo. Isto é importante, pois os picadinhos salvam-na de explodir e o óleo deixa de aderir à sua grelha/folha.
- Coloque-a sobre uma grelha/ por baixo do grelhador e cozinhe alguns minutos, virando-a à medida que ela amolece. Quando estiver completamente mole (pode testar com um espeto) retire-o do lume e cubra-o para o deixar a vaporizar um pouco. Você pode fazer isso antes do tempo, se for melhor.
- Cortar a polpa de berinjela, com ou sem pele, e picar o tomate e o alho.
- Aqueça o óleo, adicione o alho e as especiarias por um minuto para ficar perfumado e depois adicione o tomate e o sal. Depois de amolecido, adicione a beringela e cozinhe para evaporar um pouco do líquido.
- Agite através do coentro e sirva quente ou frio.
Deixei um pouco mais volumoso do que partiria a beringela para o baba ghanoush, por exemplo, mas ainda está relativamente macio. Isto torna-a bastante flexível na forma como a usa.
É muito simples de servir com um pouco de pão crocante para mergulhar nele, como você vai encontrar muitas vezes, mas como eu digo pode ser usado como um spread ou simplesmente como um lado do que você tem.
Este prato é semelhante a alguns outros pratos na região do Mediterrâneo, mas com seus próprios sabores únicos também. E quer o tenha com outros pratos marroquinos quer o misture, os sabores simples combinam bem com muitos pratos diferentes.
Zaalouk é uma forma encantadora de preparar beringelas que é fácil de fazer, versátil e por acaso também é vegan. É perfeito para uma fartura de produtos de verão, para adicionar a uma mesa meze ou para mudar os seus mergulhos antes do jantar. Seja qual for a sua forma de servir, será uma adição saborosa.
Tente estas outras receitas saborosas de beringela:
- Caprese beringela enrolada
- Beringela torrada com tahini
- Pasta alla Norma (massa de beringela de tomate)
- Plus obter mais receitas do Norte de África nos arquivos.
Receita de impressão
Zaalouk (salada de berinjela marroquina)
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Ingredientes
- 1 berinjela, aprox. 14oz/400g
- 2 tomates (médio/grande – certifique-se que estão maduros)
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ colher de sopa de colorau
- ½ colher de sopa de cominho
- ½ colher de sopa de sal
- ½ colher de sopa de sal cortada coentros
Instruções
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Prick the eggplant all over with the tip of a knife e esfregue a pele com um pouco de azeite de oliva.
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Coloque-a sobre uma grelha quente (BBQ) ou por baixo da grelha e cozinhe uns minutos de cada lado, virando-a à medida que amolece. Quando estiver completamente mole (pode testar com um espeto) retire do lume e cubra com papel de alumínio para deixá-lo a vapor durante cerca de 20 minutos, idealmente. Você pode cozinhar a berinjela com antecedência e deixar esfriar completamente, se for melhor.
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Cortar a polpa da beringela, com ou sem a pele como você preferir. Se você quiser, descasque os tomates ou simplesmente remova o caroço e os dados. Pique finamente o alho.
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Aqueça o óleo numa frigideira média em fogo médio. Adicione o alho, cominho e pimentão e cozinhe por um minuto para que fiquem perfumados e depois adicione o tomate e o sal. Cozinhe por um minuto ou dois para amolecer e em seguida adicione a beringela. Cozinhe a mistura, mexendo regularmente, para evaporar um pouco do líquido (cerca de 15 minutos).
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Quando atingir a espessura que preferir, mexa através do coentro e sirva quente ou à temperatura ambiente.
Notas
Nutrição
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