Dacă urmăriți tendințele în materie de sănătate și pierdere în greutate, probabil că ați auzit de kefir. La fel ca și kombucha înaintea sa, chefirul a fost lăudat de numeroși nutriționiști și profesioniști din domeniul sănătății pentru conținutul său nutrițional și efectele pozitive asupra sănătății intestinelor și digestiei. Unii susțin că chefirul poate face chiar mai mult, ajutând la pierderea în greutate – dar este acesta doar un alt caz în care ceva este etichetat ca fiind un aliment minune pentru pierderea în greutate fără dovezi științifice reale?
Înainte de a vă umple frigiderul cu acest produs lactat de cultură (sau nelactat!), iată ce trebuie să știți despre chefir și cum vă poate ajuta să atingeți și să vă mențineți o greutate sănătoasă.
Ce este chefirul?
Există o mare probabilitate să fi răsfoit un articol despre chefir sau să fi trecut pe lângă el, intercalat între produsele lactate din magazinul alimentar, fără să știți cu adevărat ce este. Pur și simplu, chefirul este o băutură din lapte cultivat și fermentat care are un gust asemănător cu o băutură de iaurt ușor-mai-tânăr. Laptele de lapte (lapte de vacă sau lapte de capră) este cel mai comun ingredient de bază pentru chefir, dar pot fi folosite alternative non-lactoase, cum ar fi laptele de cocos, laptele de orez, laptele de soia și chiar apa de cocos, dacă preferați chefirul complet non-lapte. În timpul procesului de fermentare, bacteriile lactice produc lactază, care apoi consumă lactoza, ceea ce înseamnă că tot chefirul – chiar și acele varietăți pe bază de lapte – poate fi savurat de cei care suferă de intoleranță la lactoză.
Chiar dacă ați savurat chefir înainte, este posibil să nu fi știut cum se face. Ingredientul de bază (lactate sau nu) este combinat cu „boabe”, care constau într-un amestec de bacterii, drojdii și proteine din lapte cunoscute sub numele de cazeină. Gândiți-vă la aceste boabe ca la un „starter” pentru chefir în același mod în care ați folosi un starter pentru a face pâine cu aluat acru. Atunci când sunt adăugate în lapte, boabele îl fermentează și își transferă tulpinile bacteriene și drojdiile benefice în băutura cultivată rezultată. Boabele de chefir sunt apoi strecurate, lăsând în urmă băutura de chefir acidulată și cremoasă.
Multe dintre ingredientele chefirului sunt benefice și pot oferi o gamă largă de beneficii pentru sănătate. Cantitățile mari de calciu în combinație cu vitamina K2, de exemplu, pot fi utile în îmbunătățirea sănătății oaselor și în reducerea riscului de osteoporoză; de asemenea, potasiul din chefir este esențial pentru susținerea sănătății inimii. În cele din urmă, însă, efectele secundare deosebite ale boabelor speciale ale chefirului sunt cele care conferă chefirului cel mai puternic beneficiu pentru sănătate.
Proprietățile puternice ale probioticelor naturale ale chefirului
Bacteriile bune și drojdiile care rămân în urma procesului unic de fermentare a chefirului sunt cele care îl fac să fie un aliment atât de puternic pentru sănătate. În timp ce chefirul este adesea comparat cu iaurtul – iar în ceea ce privește gustul, acestea pot fi destul de asemănătoare – procesul de fermentare la temperatura camerei prin care trece chefirul ajută să îi ofere o gamă semnificativ mai mare de tulpini de bacterii sănătoase. Cunoscute și sub numele de probiotice, aceste tipuri de bacterii benefice pot susține o gamă largă de procese corporale, de la digestie la reglarea sistemului imunitar. Mai multe studii au constatat că kefirul are în medie 30 de tulpini diferite de bacterii și drojdii. În comparație, iaurtul mediu are doar patru până la șase tipuri de tulpini probiotice.
Diversitatea probioticelor găsite în chefir ajută la susținerea sănătății întregului organism. Diferite tulpini probiotice oferă beneficii pentru diferite zone ale corpului și ajută la stimularea diferitelor procese corporale, astfel încât varietatea mare de tulpini din porția medie de chefir îi permite să abordeze mai multe probleme de sănătate. De exemplu, s-a constatat că o tulpină care este unică pentru chefir – Lactobacillus kefiri – protejează împotriva mai multor infecții bacteriene dăunătoare, cum ar fi salmonela, stafilococul și alți agenți patogeni. (2) Alte tulpini de probiotice din chefir pot ajuta la susținerea funcției sistemului digestiv, ajutând atât în cazul problemelor digestive ocazionale, cât și în cazul unor afecțiuni permanente, cum ar fi sindromul intestinului iritabil. Există chiar și unele dovezi că anumite probiotice din kefir ar putea fi capabile să inhibe creșterea tumorilor. (3)
Și cum rămâne cu pierderea în greutate? Pe lângă susținerea sistemului imunitar și beneficiile pentru sănătatea digestivă ale probioticelor naturale din chefir, există o mulțime de dovezi că probioticele care apar în mod natural, precum cele care se găsesc în chefir, pot într-adevăr să vă revigoreze metabolismul și, potențial, să vă ajute să vă atingeți obiectivele de pierdere în greutate.
Cum pot ajuta probioticele să susțină pierderea în greutate
Toate beneficiile probioticelor pentru sănătate – și sunt foarte multe! – provin din capacitatea lor de a aduce echilibru în microbiomul intestinal, populația de trilioane de bacterii care numesc tractul dumneavoastră digestiv casă. Ajutând la îmbunătățirea sănătății microbiomului dvs. intestinal, probioticele pot afecta profund modul în care sistemul dvs. procesează alimentele și, astfel, vă pot schimba rata metabolică. Acest lucru este esențial pentru oricine se luptă cu probleme de creștere în greutate/pierdere în greutate. Rata metabolică determină numărul de calorii pe care le ardeți în fiecare zi, iar susținerea ratei metabolice poate însemna diferența dintre a ține o dietă intensă fără nicio schimbare pe cântar și a avea o dietă sănătoasă și echilibrată și a vedea rezultate reale. Dacă vă confruntați cu probleme de greutate corporală persistente, neobișnuite sau recurente, solicitați sfatul medicului.
Atunci cum pot ajuta probioticele precum cele din chefir să vă îmbunătățească funcția metabolică? Cercetările au scos la iveală o serie de moduri în care probioticele afectează metabolismul. De exemplu, cercetătorii de la Imperial College din Londra au descoperit că probioticele ajută organismul să metabolizeze acizii biliari; deoarece acizii biliari sunt esențiali pentru descompunerea grăsimilor, creșterea numărului de probiotice din dieta dumneavoastră ar putea declanșa o reacție în lanț care să modifice cantitatea de grăsime pe care organismul dumneavoastră o stochează. (4)
Alte studii au demonstrat că probioticele joacă un rol în reglarea nivelurilor diferiților hormoni, ceea ce, la rândul său, afectează metabolismul și scade riscul de obezitate. (5) Oamenii de știință au testat chiar direct efectele creșterii aportului de probiotic Lactobacillus rhamnosus asupra pierderii în greutate și s-a constatat că probioticele singure pot fi capabile să crească pierderea în greutate în general, reducând în același timp grăsimea corporală, în special în cazul femeilor. (6) Pe scurt, există un consens științific din ce în ce mai mare cu privire la faptul că probioticele – fie că provin din alimente precum chefirul sau dintr-un supliment probiotic zilnic – au un rol important în menținerea unei greutăți sănătoase. (7)
Așa că ar trebui să încercați să beți kefir în mod regulat dacă încercați să slăbiți? Ei bine, chefirul este un aliment bogat în proteine, important pentru senzația de sațietate și pentru menținerea masei musculare; este, de asemenea, bogat în nutrienți, cu mult calciu, potasiu și vitamina B, esențiale pentru menținerea sănătății, susținându-vă în același timp metabolismul. Numărul și diversitatea incredibilă de probiotice din fiecare porție vă ajută, de asemenea, să profitați de gama largă de beneficii de susținere a metabolismului pe care le pot oferi probioticele. Și, bineînțeles, kefirul are un ultim argument de vânzare: este delicios!
- Jianzhonga, Zhou, Liu Xiaolia, Jiang Hanhub și Dong Mingshengb. „Analiza microflorei din boabele de chefir tibetan folosind electroforeza în gel cu gradient de denaturare”. Food Microbiology 26, (2009): 770-775. http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Kefir_1_12695.pdf.
- Carasi, Paula, Mariángeles Díaz, Silvia M. Racedo, Graciela De Antoni, María C. Urdaci, și María de los Angeles Serradell. (2014). „Safety Characterization and Antimicrobial Properties of Kefir-Isolated Lactobacillus kefiri”. BioMed Research International, (2014): 208974. doi: 10.1155/2014/208974.
- Khoury, N, S El-Hayek, O Tarras, M El-Sabban, M El-Sibai, S Rizk. „Kefirul prezintă efecte anti-proliferative și pro-apoptotice asupra celulelor de adenocarcinom de colon, fără efecte semnificative asupra migrației și invaziei celulare”. Int J Oncol 45, nr. 5 (2014): 2117-27. doi: 10.3892/ijo.2014.2635.
- Martin, FP, Y Wang, N Sprenger, IK Yap, T Lundstedt, P Lek, S Rezzi, et al. „Probiotic modulation of symbiotic gut microbial-host metabolic interactions in a humanized microbiome mouse model”. Mol Syst Biol 4, (2008): 157. doi: 10.1038/msb4100190.
- Yadav, Hariom, Ji-Hyeon Lee, John Lloyd, Peter Walter, și Sushil G Rane. „Efecte metabolice benefice ale unui probiotic prin intermediul secreției de GLP-1 induse de butirat”. The Journal of Biological Chemistry 288, (2013): 25088-25097. doi: 10.1074/jbc.M113.452516.
- Sanchez, Marina, Christian Darimont, Vicky Drapeau, Shahram Emady-Azar, Melissa Lepage, Enea Rezzonico, Catherine Ngom-Bru, et al. „Efectul suplimentării cu Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 asupra pierderii și menținerii greutății la bărbații și femeile obeze”. British Journal of Nutrition 111, nr. 8 (2014): 1507-1519. doi: 10.1017/S0007114513003875.
- Angelakis, Emmanouil, Vicky Merhej, și Didier Raoult. „Acțiuni conexe ale probioticelor și antibioticelor asupra microbiotei intestinale și modificarea greutății”. The Lancet Infectious Diseases 13, nr. 10 (2013): 889-899. doi: 10.1016/S1473-3099(13)70179-8.
.