Întrebare: De ce carnea de pasăre este considerată carne în scopul separării cărnii și a produselor lactate? Păsările nu dau lapte, așa că nu ai pune la fiert un copil în laptele mamei sale dacă ai amesteca puiul și lactatele.
-Anita, Arkadelphia
Răspuns: „Păsările nu dau lapte: Mmmm, lapte de pui. Vrei să spui că nu l-ai încercat niciodată?
Dar serios. Conform regulilor de kashrut date în Tora, s-ar părea că păsările și animalele terestre se află în categorii dietetice diferite. Animalele terestre trebuie să aibă copitele despicate și să mestece pentru a fi cușer (Leviticul 11:3, Deuteronomul 14:6). Tora nu enumeră un set de criterii pe care păsările trebuie să le îndeplinească pentru a fi cușer, ci oferă pur și simplu o listă de păsări care sunt inacceptabile (Levitic 11:13-19, Deuteronom 14:11-18).
Ideea de a separa carnea de produsele lactate provine din interdicția de a fierbe un ied în laptele mamei sale. Un ied este un animal terestru, iar păsările fac parte, aparent, dintr-o cu totul altă categorie. Atunci de ce să evităm salata Caesar cu pui?
Se pare că păsările nu au fost întotdeauna considerate carne conform legii evreiești. L-am întrebat pe guru-ul meu în materie de alimentație evreiască, profesorul David Kraemer de la Seminarul Teologic Evreiesc, despre istoria păsărilor în kashrut, iar el mi-a indicat o mishnah din Tractat Hullin (8:4) care discută această problemă în profunzime.
Sunt prezentate două opinii. Una este a lui Rabbi Akiva, care susține că separarea păsărilor de produsele lactate este o interdicție rabinică. Contrazicându-l pe rabinul Akiva este rabinul Yose Ha-Galili, care nu are nicio problemă cu parmezanul de pui.
În timpul Mishnei, poziția rabinului Yose era norma în unele comunități. Dar Kraemer spune că, din câte știe el, nu există nicio opinie post-talmudică care să permită consumul de pasăre și lapte împreună. În secolul al XV-lea, interdicția de a mânca păsări cu lapte a fost codificată în Shulhan Arukh (Yoreh Deah 87:3), cu mențiunea că interdicția este rabinică, nu din Tora.
Kraemer crede că rabinii au decis să clasifice păsările ca fiind carne din cauza sociologiei vremurilor.
„În lumea antică, carnea era consumată cu o relativă raritate, în primul rând pentru ocazii speciale”, mi-a spus Kraemer. „Pentru ocazii speciale mai comune, cum ar fi Sabatul, carnea „mai mică” ar fi fost cea mai obișnuită, iar aceasta era de obicei pasărea. Așa că oamenii pur și simplu se gândeau și vorbeau despre pasăre ca fiind carne. Din moment ce acesta este modul în care oamenii se gândeau la ea, acesta este modul în care rabinii au categorisit-o.”
Acesta este un caz clasic de „Dacă arată ca o capră și are gust de capră, este o capră” – chiar dacă, de fapt, este un pui sau o rață.
Veste bună, totuși: acele fâșii de pui din soia pe care le vând în aceste zile au un gust al naibii de apropiat de cel real. Doar să nu-i spuneți rabinului Akiva.