Alai

12 feluri de mâncare populare japoneze din orez

Cuvântul folosit pentru a spune cele trei mese zilnice în japoneză este un indicator despre cât de integral este orezul în bucătăria și cultura țării – micul dejun se traduce prin „orez de dimineață” (asagohan), prânzul se traduce prin „orez la prânz” (hirugohan) și cina prin „orez la cină” (bangohan). O masă tradițională japoneză – indiferent de ora din zi – constă în „ichi ju san sai”, o supă și trei garnituri, servite cu orez. Pe lângă faptul că sunt servite ca atare sau ca garnitură, mâncărurile din orez figurează adesea și la încheierea mesei, iar în total orezul reprezintă aproximativ un sfert din aportul caloric zilnic al japonezilor.

Există două soiuri principale de orez în Japonia. Primul este orezul glutinos, cunoscut sub numele de mochigome, folosit în principal pentru a face mochi, care este lipicios atunci când este gătit și are o textură mai fermă și mai crocantă. Uruchimai este, de asemenea, un soi de orez cu bob scurt, dar este puțin mai puțin lipicios și mai puțin glutinos și are un corp mai ușor. Este potrivit pentru sushi, pentru a fi consumat simplu și pentru a fi folosit într-o serie de feluri de mâncare, ceea ce îl face să fie cel mai des folosit orez din Japonia. Spre deosebire de alte alimente, Japonia este autosuficientă în orez și, din acest motiv, printre multe altele, este considerat sacru.

Din cauza naturii integrale a orezului în cultura japoneză, acesta se găsește în multe variante în întreaga bucătărie japoneză – iată o selecție a celor mai populare.

Explorați gama delicioasă și diversă de feluri de mâncare din orez din Japonia

Takikomi Gohan

Takikomi gohan este un fel de mâncare tradițională japoneză care constă din orez, condimente precum dashi, mirin și sos de soia, și diverse ingrediente precum fructe de mare, carne și legume. Este asemănător cu mazegohanul japonez (orez amestecat), dar în timp ce mazegohanul presupune amestecarea ingredientelor și condimentelor gătite în orez precopt, pentru a prepara takikomi gohan, ingredientele și condimentele sunt combinate cu orez nefiert și gătite împreună, integrând profund aromele. Takikomi gohan este un mod popular de a pune în valoare ingredientele de sezon și puteți găsi takenoko gohan (orez cu muguri de bambus) primăvara, ayu gohan (orez japonez cu pește de râu) vara, kuri gohan (orez cu castane) toamna și kani gohan (orez cu crabi) iarna. Alte ingrediente populare includ pui, konnyaku, ciuperci, morcov și gobo (rădăcină de brusture). Combinate, acestea formează un soi clasic numit „orez cu 5 ingrediente”, cunoscut sub numele de kayaku gohan sau gomoku gohan, în funcție de regiunea Japoniei.

Kamameshi

Kamameshi-„orez la ibric” – este o mâncare tradițională de orez gătită într-o oală de fier. Numele său face referire la vasul folosit în mod tradițional pentru a-l prepara, un „kama”. Acest fel de mâncare este asemănător cu takikomi gohan, cu excepția utilizării distincte a unui vas de fier. Atunci când se gătește kamameshi, orezul este lăsat să se ardă puțin în partea de jos, cunoscut sub numele de okoge în japoneză, ceea ce infuzează vasului o aromă bogată, prăjită. Kamameshi are ingrediente și condimente variate similare cu cele din takikomi gohan. Pentru a-l prepara, condimentele (sos de soia și mirin) sunt adăugate la orezul nefiert, iar celelalte ingrediente sunt așezate deasupra, apoi sunt fierte împreună la abur. Chiar înainte de servire, felul de mâncare este amestecat pentru a distribui uniform ingredientele. Inițial, kamameshi era gătit în oale individuale concepute pentru a servi o singură persoană. De-a lungul timpului, a devenit populară gătitul preparatului într-o oală mai mare și apoi mâncat de familie sau de prieteni care iau masa împreună, fie direct din oala comună, fie transferat în boluri individuale. Kamameshi este, de asemenea, un tip popular de ekiben, care sunt cutii bento pregătite special pentru călătoriile cu trenul în Japonia.

Chahan

Chahan – cunoscut și sub numele de yaki-meshi, „yaki” însemnând prăjit sau la grătar și „meshi” însemnând orez – este orez prăjit japonez. Se crede că a ajuns în Japonia de la imigranții chinezi în timpul anilor 1800, iar numele este lectura japoneză a caracterelor chinezești folosite pentru orezul prăjit în China. Chahan se prepară folosind orez care a fost precopt și uscat, adăugat într-o tigaie cu ulei și alte condimente și legume. În afară de orez, nu există reguli stricte cu privire la ceea ce intră în chahan, inclusiv legume precum ciuperci și morcovi, ceapă, usturoi, tofu, carne de porc, carne de crab, creveți și ouă amestecate. Poate fi garnisit cu puțin shiso (busuioc japonez) mărunțit, nori sau negi (ceapă verde) feliat. Chahan este un aliment de bază în casele japoneze și apare în meniurile izakaya și în cutiile bento. Pachetele prefabricate de arome de chahan sunt disponibile pe scară largă într-o varietate de arome în supermarketurile japoneze, care pot fi amestecate în orez într-o tigaie și gătite împreună.

Seiro-mushi

Pe lângă prăjire, grătar și fierbere, gătitul la aburi este una dintre tehnicile de bază ale gătitului japonez. Seiro-mushi se încadrează în categoria preparate la aburi și își ia numele de la coșul de bambus folosit pentru gătit la aburi, cunoscut sub numele de seiro. Pe lângă faptul că este un mod extrem de sănătos de preparare a mâncării, ingredientele gătite la abur încet, până când sunt doar fragede, își intensifică și își păstrează aroma naturală. O varietate notabilă este unagi seiro mushi, orez acoperit cu anghilă și apoi gătit la aburi. Seiro-mushi sunt cel mai adesea consumate în restaurante și sunt gătite la masă, în fața clienților, ceea ce le face un element decorativ pentru masa de prânz.

Omurice

„Omu” este prescurtarea de la „omuretsu”, o variantă japoneză a omletei franceze. Omurice/omuraisu cuprinde o omletă subțire din ouă simple, înfășurată sau drapată peste orez gătit cu sos de roșii și pui sau alte ingrediente, și vine de obicei asezonată cu mai mult sos de roșii. Sosul de roșii adaugă orezului o aromă dulce și savuroasă, care se potrivește bine cu cremozitatea ouălor. Din cauza influențelor sale de origine occidentală, face parte din categoria de mâncare yoshoku (bucătărie japoneză în stil occidental) din Japonia. Această masă simplă există încă de la începutul anilor 1900 și este consumată în cafenele, restaurante în stil occidental, restaurante și izakaya, precum și preparată în casă.

Onigiri / Omusubi

Onigiri, numiți și omusubi, sunt cunoscuți ca biluțe de orez japoneze în Occident și sunt omniprezenți în toată Japonia, atât ca gustare, cât și ca garnitură de masă. În esență, sunt biluțe de orez cu un fel de umplutură sau ingrediente amestecate în orez și apoi modelate manual – dar există variații nesfârșite ale acestui preparat simplu. Forma onigiri poate fi o minge, un cilindru, un disc sau un triunghi. Orezul poate fi simplu, acoperit cu un strop de condimente, cum ar fi semințe de susan sau yukari (pudră de shiso roșu), amestecat cu alte ingrediente, cum ar fi somon conservat în fulgi și alge wakame, sau umplut cu orice, de la ton amestecat cu maioneză până la mentaiko picant, pui prăjit, creveți fărâmițați și prune ume. În cele din urmă, mingea de orez poate fi servită ca atare, la grătar sau învelită în alge nori. Onigiri se consumă în orice moment al zilei și sunt disponibile pe scară largă în magazinele de proximitate, supermarketuri, vânzători specializați și sunt făcute în casă. Sunt un aliment îndrăgit de mii de ani în Japonia, cea mai veche înregistrare fiind o fosilă de bilă de orez care datează din perioada Yayoi (300 î.Hr. – 300 d.Hr.).

Tamago Kake Gohan

Pentru occidentali, poate părea că un mic dejun japonez tradițional este o afacere destul de elaborată și consumatoare de timp, cu pește la grătar, o mâncare de ouă, murături, garnituri, orez și supă miso. Deoarece acest lucru nu este potrivit pentru mulți japonezi care duc un stil de viață modern și ocupat, există multe mic dejunuri japoneze ușoare și rapide în stil japonez, care s-au dezvoltat folosind în același timp ingrediente tradiționale. Tamago kake gohan – numit și tamago gohan sau tamago bukkake meshi – este unul dintre acestea. Este o masă care constă într-un bol de orez fiert fierbinte acoperit cu un ou crud și asezonat cu sos de soia și un vârf de cuțit de sare. Se amestecă apoi cu ajutorul bețișoarelor, astfel încât oul devine cremos și spumos și se încălzește. Se pot adăuga și alte garnituri, cum ar fi furikake (un amestec prefabricat de diverse condimente), nori mărunțit, tsuyu (sos pe bază de soia și dashi) și mirin.

Sekihan

Dacă în Japonia vi se oferă un orez de culoare roșiatică presărat cu boabe, sunteți pe cale să mâncați sekihan. Sekihan a fost mult timp considerat un fel de mâncare special în Japonia, servit la zile de naștere, nunți, festivaluri și alte sărbători, și este o caracteristică cheie a bucătăriei japoneze de Anul Nou, osechi ryori. Este considerat un fel de mâncare de bun augur, deoarece se crede că culoarea roșie aduce noroc și alungă spiritele rele. Originile sekihan-ului se află în vechile ritualuri shintoiste din Japonia, când orezul era o ofrandă pentru zei, iar orezul zilei era în mod natural roșu. În zilele noastre, sekihan se prepară cu orez lipicios fiert și îndulcit (mochigome) și fasole roșie adzuki – adesea se adaugă orez obișnuit pentru a-l ușura, deoarece orezul lipicios este destul de dens și sățios. Se servește acoperit cu kuro goma shio, un amestec de susan negru și sare. Sekihan poate veni ca o alternativă de garnitură la un bol simplu de orez sau ca onigiri și, spre deosebire de alte garnituri de orez, se servește și la temperatura camerei.

Donburi

Donburi sunt o mâncare populară de zi cu zi în Japonia. Premisa este destul de simplă: un bol de orez aburind acoperit cu o serie de ingrediente, dar există variații nesfârșite. Unele dintre varietățile populare sunt tendon (acoperit cu tempura), gyudon (acoperit cu carne de vită înăbușită), sakedon (acoperit cu somon), kaisekidon (acoperit cu o serie de fructe de mare crude) și oyako (tradus ca bolul „mama și copilul”, acoperit cu pui și ou). Donburi sunt vândute în lanțuri de magazine, restaurante de familie, izakaya și preparate în case. Ele fac adesea parte din teishoku (setul de mâncare japonez), fiind însoțite de supă miso și de o garnitură.

Ochazuke, Okayu & Zosui

Ochazuke, okayu și zosui sunt toate denumite terci de orez japonez, terci sau congee. Ele constau în principal din orez și lichid, ingredientele și tehnicile de preparare variind ușor. Toate sunt preparate acasă ca o masă rapidă și se găsesc adesea în restaurantele izakaya sau ca parte a unei mese kaiseki, unde sunt consumate ca fel de mâncare final. Se obișnuiește să se mănânce aceste feluri de mâncare atunci când ești bolnav sau după ce ai consumat alcool pentru a reface organismul.

„Ocha” înseamnă ceai în japoneză, iar „zuke” înseamnă a scufunda, împreună, se referă la o masă de orez scufundat în ceai fierbinte. Pentru a prepara ochazuke, orezul fiert se adaugă într-un bol mic, apoi se acoperă cu ingredientele dorite și se acoperă cu ceai verde sau dashi proaspăt preparat. Printre garnituri se numără o serie de alge marine, pește proaspăt sau gătit, biscuiți de orez arare, semințe de susan și furikake.

Okayu și zosui sunt ambele feluri de mâncare din orez fiert cu mult lichid până când devine moale, gros și suculent. Okayu se prepară din orez crud fiert în apă și se servește cu prune ume, tsukemono, ierburi sau alte garnituri. Zosui se referă la orezul fiert cu dashi și alte ingrediente, sau la orezul prefiert adăugat în bulionul dintr-o oală fierbinte când se apropie de sfârșit, iar adesea se adaugă și un ou.

Sushi

Nicio listă despre mâncărurile japoneze pe bază de orez nu este completă fără a menționa sushi. O mâncare japoneză arhetipală, sushi este la fel de populară în Japonia pe cât este percepută. Fie că este la sushiya de lux, la un kaitenzushi, în bento, sau preparat în casă – este iubit de oameni de toate vârstele. În esență, sushi este orez înăbușit în oțet, cunoscut sub numele de shari sau sumeshi, servit cu fructe de mare crude; dar poate fi servit și cu ou, tofu, legume sau carne, și poate fi servit și cu neta (topping) în stil aburi (suflat), mai degrabă decât crud. Sushi se găsește în mai multe forme diferite, principalele fiind oshizushi (sushi presat) tradițional în stil Kansai, nigiri în stil Kanto, makizushi (sushi rulat), temaki (sushi rulat manual în formă de con) și gunkanmaki („sushi de navă de luptă”, cu o fâșie de nori înfășurată în jurul unei bile de orez și umplută cu un topping).

O masă, o gustare, o garnitură – preparatele japoneze pe bază de orez acoperă toate bazele

În Japonia, orezul este esențial pentru identitatea națională și viața de zi cu zi. În afară de bolurile de orez simplu inerente fiecărei mese, există multe moduri tradiționale și moderne de a pregăti orezul. Multe dintre acestea pot fi adaptate pentru a se potrivi gusturilor personale și nevoilor dietetice. Cu atât de multe moduri hrănitoare și delicioase de a mânca orez în Japonia, de ce să nu răsfoiți listele Gurunavi pentru a descoperi unde puteți încerca și dumneavoastră unul dintre aceste multe feluri de mâncare din orez.