Alai

În această perioadă a anului ne bucurăm de multe dintre mesele noastre de seară în aer liber doar pentru că vrem să profităm din plin de zilele lungi și de nopțile calde cât mai putem. Asta înseamnă că facem o mulțime de grătare în aer liber. Este într-adevăr forma mea preferată de distracție pe timp de vară. Nu există nimic mai relaxant în cartea mea, și vreau să profit la maxim de aceste zile lungi de vară înainte ca ele să se termine prea repede!

Dacă folosiți un grătar cu cărbuni, unul cu gaz sau chiar un afumător (cum îi place soțului meu să folosească), iată o listă cu câteva dintre sfaturile și trucurile mele preferate pentru a profita la maximum de timpul nostru prețios de gătit în aer liber!

Relaționat: Acest truc ciudat pentru îndepărtarea mătăsii de porumb funcționează ca prin magie

Încălziți-o.

Scoateți carnea din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. Cheia pentru o friptură perfectă este gătirea acesteia la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp. Cu cât friptura este mai rece când ajunge pe grătar, cu atât mai mult timp va fi nevoie pentru a o găti. Și cu cât petrece mai mult timp pe foc, cu atât devine mai tare. În mod ideal, doriți ca interiorul cărnii să fie un pic rece atunci când ajunge pe grătar. Acest lucru vă ajută să obțineți o friptură perfectă în sânge.

Relaționat: Singurul lucru pe care trebuie să îl curățați înainte ca vara să se termine

Asezonați carnea cu generozitate.

Filetele mari și groase au nevoie de multă condimente, așa că asigurați-vă că le acoperiți generos cu sare, piper și orice fel de frecție înainte de a le frige pe grătar. O regulă bună pentru bucătarii casnici este să sărați carnea de două ori mai mult decât credeți că este necesar.

Curățați grătarul.

Un grătar curat va permite o prăjire neaderentă. Investiți într-o perie bună pentru grătar și la începutul fiecărei sesiuni de gătit, după ce ați preîncălzit grătarul, spălați-l bine cu peria pentru a îndepărta orice resturi de la sesiunea anterioară. După ce ați frecat grătarul, înmuiați un prosop de hârtie înmuiat în puțin ulei și, folosind un clește, ștergeți uleiul uniform pe grătar.

Ajungeți grătarul din timp pentru a se preîncălzi.

Pentru a măsura căldura focului, țineți mâna la aproximativ 10 cm deasupra grătarului și începeți să numărați: „Un Mississippi, doi Mississippi”. Pe un foc fierbinte, veți ajunge la două sau trei Mississippi înainte de a fi nevoit să vă mișcați mâna; pe un foc mediu-înalt, patru sau cinci Mississippi; pe un foc mediu-jos, opt sau zece Mississippi. Ajută la uciderea bacteriilor!

Creeți zone de căldură.

Pe un grătar cu ceainic, bancați cărbuni în centru. Prăjiți mâncarea în mijloc, unde căldura este cea mai mare, apoi mutați-o la marginile exterioare ale grătarului pentru a o găti perfect fără să se ardă. Pe un grătar cu gaz, lăsați un arzător pe mare, iar altul pe mediu.

Evitați flăcările de pe grătar.

Făcările sunt o parte inevitabilă a grătarului. Când acestea apar:

• Mutați mâncarea din zona fierbinte în zona medie până când flăcările se calmează.
• Puteți încerca, de asemenea, să puneți capacul jos. (Dacă lucrați la un grătar cu cărbuni, închideți orificiile de aerisire de sus și de jos.) Acest lucru privează focul de oxigen, ceea ce în cele din urmă stinge flăcările.
• Câteva stropi de apă dintr-o sticlă cu pulverizator pot, de asemenea, să atenueze o flacără. Dar folosiți această tehnică cu moderație. Apa ar putea să agite cenușa liberă sau chiar să extindă focul.
• În ultimă instanță, presărați sare sau bicarbonat de sodiu peste foc pentru a-l stinge.



Nu vă mișcați & nu înțepați.

Lăsați friptura să dezvolte o crustă prăjită pe grătar înainte de a o mișca sau de a o întoarce. Dacă încercați să ridicați carnea înainte de a fi gata, aceasta se va lipi de grătare.

Când verificați gradul de coacere, rezistați impulsului de a înțepa, înjunghia sau străpunge în mod repetat carnea cu o furculiță sau cu un înțepător. Sucurile vor scăpa, făcând carnea mai uscată și mai puțin aromată. Folosiți o spatulă sau un clește pentru a mișca și întoarce mâncarea.



Înfigeți-o!

Dacă aveți puțin timp, în loc să frigeți bucăți mari de carne la grătar, tăiați carnea în bucăți și faceți kebaburi. Nu este nevoie să înmuiați mai întâi frigăruile. Cook’s Illustrated susține că înmuierea nu este necesară. Eu personal nu le înmoi. Se pare că, oricât de mult le-aș înmuia, oricum se ard întotdeauna un pic. Niciodată nu am avut vreuna care să ia foc.

• Utilizați două țepușe și înșirați mâncarea pe ambele, astfel încât să fie întinsă. Un truc deosebit de bun pentru creveți, pui și alte tipuri de carne care au tendința de a se ondula pe măsură ce le gătiți.
• Nu înghesuiți țepușele. Lăsați un pic de spațiu între fiecare bucată de mâncare. Acest lucru permite aerului cald să circule și favorizează o prăjire uniformă
• Pregătiți carnea și legumele pe frigărui separate. Dacă le amestecați pe o singură frigăruie, legumele se vor arde până când carnea va fi gata.
• Încercați „frigăruile comestibile” – înfigeți carnea sau fructele de mare pe crenguțe de rozmarin proaspăt (grozav pentru miel), bețe de scorțișoară (grozav pentru carne de porc și piersici), sau tulpini de lemongrass (grozav pentru pui, creveți și pește spadă).



Nu puneți sosul prea devreme.

Atenție să nu puneți sosul pe mâncare prea devreme, mai ales dacă folosiți un sos dulce, deoarece zaharurile se vor arde. Așteptați până în ultimele minute ale grătarului dacă folosiți un sos care conține zahăr.



Timparea este crucială.

Mâncarea continuă să se gătească și după ce iese de pe grătar, așa că cel mai bine este să o scoateți chiar înainte de a ajunge la gradul de coacere dorit.

Iată două modalități de a testa gradul de coacere:

Mâna dumneavoastră.

Testați gradul de coacere al cărnii apăsând pe suprafața fripturii cu un deget (curat!). Acum, țineți o mână relaxată și, la fel, apăsați pe ea cu un deget de la cealaltă mână.

SIMTEȚI Friptura:
– Ca și carnea de la degetul mare? (unde degetul mare se întâlnește cu restul mâinii) Atunci este în prezent Rarău.

– Ca zona dintre degetul mare și palmă? Atunci în prezent este Medium.

– Îți place mijlocul palmei tale? Atunci în prezent este bine făcut.

Un termometru

Personal nu am încredere în mine cu testul tactil, așa că folosesc întotdeauna un termometru. Un termometru este singura modalitate de a garanta că carnea dvs. a fost gătită la temperatura internă corectă și face foarte ușor să obțineți în mod constant rezultate excelente din eforturile dvs. de grătar.

Relaționat: Cel mai bun & Cel mai simplu mod de a găti carnea & Un test gratuit „Este gata?” Imprimabil



Lăsați-o să se odihnească.

După ce carnea este scoasă de pe grătar, așteptați cel puțin 5 minute înainte de a o tăia. Acest lucru dă o șansă sucurilor să se așeze din nou în carne. Dar nu le așezați direct pe o farfurie sau tavă. Pentru a păstra urmele crocante ale grătarului pe care v-ați străduit atât de mult să le obțineți, așezați carnea pe un grătar de răcire. Acest lucru permite să circule suficient aer pe dedesubt încât să nu fie nevoie să se odihnească atât de mult timp. Funcționează perfect de fiecare dată!



Curățați grătarul grate….AGAIN.

Curățați grătarul în timp ce este încă fierbinte pentru a îndepărta cu ușurință bucățile arse de mâncare lipite de grătar. Mie îmi place să tai o ceapă în două și să frec grătarul cu ea. Lasă un reziduu frumos care adaugă savoare și previne ca alimentele să se lipească. Curățați periodic tigaia de picurare a unui grătar pe gaz pentru ca grăsimile acumulate să nu se aprindă. Presărați piper roșu zdrobit în partea de jos a grătarului. Vor ține dăunătorii la distanță atunci când nu îl folosiți.



PĂSTRAȚI-l curat.

Puteți menține mizeria la un nivel minim folosind un covoraș pentru grătar și cuptor ca acesta. Le puteți așeza în partea de jos a unui grătar pe gaz pentru a prinde picăturile sau le puteți folosi chiar deasupra grătarelor pe orice tip de grătar. Doar aruncați covorașul în mașina de spălat vase pentru a-l curăța.

Relaționat: 7 moduri inteligente de a folosi covorașele de grătar pe grătar

Nimic nu este mai bun decât grătarul în timpul verii! Profitați din plin de ea cât mai puteți! Știu că o voi face. 🙂

Pot include link-uri afiliate către produse vândute de alții, dar numai atunci când acestea sunt relevante și utile. Întotdeauna ofer propria mea recomandare autentică. Aflați mai multe.



Bună, sunt Jillee!

Cred că toți ar trebui să iubim locul pe care îl numim acasă și viața pe care o trăim acolo. Din 2011, m-am dedicat să fac din One Good Thing by Jillee o resursă sigură și de încredere pentru gospodinele moderne care navighează prin provocările zilnice ale gestionării unei gospodării. Fiți alături de mine în timp ce împărtășesc soluții pentru gospodărie și stil de viață care vă fac viața mai ușoară, astfel încât să vă puteți bucura mai mult de ea!

În fiecare zi împărtășesc soluții creative pentru gospodărie și stil de viață care vă fac viața mai ușoară și mai plăcută!

.