Alai

Cuvios și delicios, congee de pui & cu ciuperci este un mic dejun clasic. În loc de obișnuitul proces îndelungat, rețeta mea introduce o metodă rapidă pentru a-l găti în doar 15 minute. Este inclusă o adaptare vegetariană/vegană.

Ce este congee

Cunoscut sub numele de Zhou(Jook)/粥 sau Xi Fan/稀饭 în chineză, congee este un fel de mâncare clasic pentru micul dejun care este popular în toată China. În esență, se referă la terci de orez format din orez alb fiert în apă până la o consistență semisolidă. Uneori, sunt incluse și alte ingrediente bogate în amidon, cum ar fi mei, fasole mung, fasole adzuki, cartof dulce, dovleac etc.

În regiunile nordice, este foarte comun să se mănânce congee simplu la micul dejun și la cina cu mai multe feluri de mâncare, ca un aliment de bază, împreună cu chifle/Bing. În timp ce în sudul Chinei, în special în Canton/Hong Kong, congee este adesea preparat sărat cu carne, legume, condimente și diverse garnituri. Congee-ul de pui & cu ciuperci de astăzi este un exemplu clasic de congee cantonez.

Cum să faci congee rapid & ușor

Congelează orezul crud

Facerea congee-ului a fost o sarcină care mi-a luat mult timp până în momentul în care unul dintre prietenii mei din China m-a învățat o „Soluție rapidă”: congelați orezul crud peste noapte, apoi gătiți-l ca de obicei. Este nevoie doar de aproximativ 15 minute de la început până la sfârșit pentru a găti o oală de congee moale și cremos. De atunci, am mereu niște orez în congelator și fac congee chiar și în diminețile aglomerate sau ori de câte ori am chef.

Iată de ce orezul congelat face minuni pentru prepararea congee: După ce se clătește sub jet de apă, boabele de orez absorb o anumită umiditate. În timpul procesului de congelare, umiditatea se extinde în timp, forțând astfel boabele să se crape (chiar dacă nu este vizibil cu ochiul liber). Acest lucru reduce drastic timpul de gătire. S-ar putea să fi văzut rețete de congee folosind orez spart care urmează același principiu.

Procedura de gătire

Cu orez congelat, este nevoie de doar 15 minute pentru a găti o oală de delicios congee de pui & cu ciuperci. Iată secvența și timpul necesar:

1. (2 minute) Turnați apă clocotită într-o oală. Puneți orezul congelat, ciupercile & sare. Când începe să fiarbă din nou, reduceți focul la minim.
2. (10 min) Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 min (acoperit). În timp ce așteptați, marinați puiul.
3. (1 min) Adăugați puiul marinat & ghimbir în orez. Gătiți timp de 1 min.
4. (1 min) Opriți focul. Lăsați să mai stea încă 1 min.

Rapid & simplu, nu-i așa? Transferați congee-ul în boluri de servire, apoi adăugați toppingurile dorite (sugestii enumerate mai jos).

Ce tip de orez și de oală?

Tipicul congee chinezesc cere orez alb, de obicei din soiul cu bob mediu sau scurt. Preferatul meu este Dongbei Da Mi/东北大米, un tip de orez din regiunea de nord-est a Chinei, al cărui miez este foarte mic și de formă ovală. Orezul japonez și orezul iasomie thailandez creează, de asemenea, un rezultat excelent. Orezul basmati nu este potrivit pentru prepararea acestui congee.

Această rețetă funcționează foarte bine folosind o oală obișnuită (nu este nevoie de oală de gătit orez, de oală instant). Dacă sunt disponibile, sunt preferabile oalele adânci de lut sau caserolele din fontă pentru performanțele lor superioare de păstrare a căldurii.

Care este ideea raportului orez-apă

Astăzi am văzut o postare pe Facebook care spunea: „Orez fiert cu ciuperci: „Asiaticii nu măsoară în timp ce gătesc. Noi doar presărăm condimente până când spiritele strămoșilor noștri vin la noi și ne spun: E suficient de bine.” Este amuzant, dar atât de adevărat. În calitate de bucătar de casă, rareori măsor ceva (în afară de coacere). Dar, în calitate de blogger, îmi testez întotdeauna rețetele cu măsurători precise pentru a vă asigura cel mai bun rezultat posibil. Acest congee nu face excepție. Raportul orez-apă recomandat de mine este de 1: 5 în volum. Adică, pentru fiecare ceașcă de orez, ar trebui să folosiți 5 cești de apă.

Cu toate acestea, vă rog să fiți conștienți de faptul că există doi factori care v-ar putea încuraja să îl modificați puțin.

• Dacă preferați o textură mai apoasă pentru congee, adăugați încă o parte de apă.
• Performanța aragazului dvs. ar putea afecta cât de repede se evaporă apa. Ajustați în consecință.

Cum să faceți puiul fraged & gustos

Nimic nu este mai rău decât să ai carne tare, ghemuită, cu aromă simplă într-un bol de congee proaspăt. Cum să faci ca puiul să fie un acompaniament plăcut al mâncării (în loc să îl lași să strice gustul)? Iată sfaturile mele:

• Tăiați puiul în fâșii înguste sau felii subțiri. Aveți grijă să tăiați în sens invers față de fibra cărnii. Acest lucru va asigura o tandrețe maximă.
• Marinați puiul înainte de a-l găti. O combinație de sos de soia, sos de stridii, ulei de susan & piper alb adaugă arome deosebite. Vinul de orez Shaoxing ajută la eliminarea gustului de vânat. Amidonul de porumb este folosit pentru a frăgezi carnea.
• Nu gătiți prea mult puiul. Adăugați puiul (împreună cu ghimbirul tocat mărunt) în congee chiar la sfârșitul procesului de gătire. După un minut, opriți focul, apoi lăsați să stea încă 1 minut. Gătitul prelungit nu este necesar și poate avea ca rezultat o textură dură.

Puteți folosi altă carne pentru a înlocui puiul, cum ar fi carne de porc, vită, curcan sau file de pește. Urmați aceleași instrucțiuni: tăiați subțire, marinați & gătiți scurt.

Ce se mănâncă cu congee

Acum, o oală de congee de pui & cu ciuperci se face în doar 15 minute. Adăugați ceapa verde fin tocată și este gata să fie înfulecată. Ce-ar fi să adăugați câteva garnituri la îndemână pentru a o face și mai gustoasă? Când filmez această rețetă, adaug două topping-uri pentru un plus de nutrienți, aromă și textură:

• Jumătate de ou fiert tare pentru fiecare bol (gătit într-o altă oală în timp ce fac congee-ul)
• Câteva alune prăjite și zdrobite pe care le am mereu în cămară (pentru iubiții mei tăiței Dan Dan & Chongqing Xiao Mian).

Am și alte idei de topping:

• Muștar conservat (Zha Cai/榨菜);
• Batoane de gogoși chinezești feliate (You Tiao/油条);
• Vegetă de măsline chinezească (Gan Lan Cai/橄榄菜);
• Creveți de hârtie uscată (Xia Pi/虾皮)
• Galbenuș de ou sărat (咸鸭蛋)

Cum să îl faci vegetarian

Rețeta mea vă arată elementele de bază ale preparării congee. Vă rugăm să nu ezitați să faceți modificări în funcție de gustul dumneavoastră personal. De exemplu, puteți răstălmăci această rețetă pentru a o face vegetariană sau vegană. Iată câteva idei:

• Înlocuiți puiul cu tofu cu cinci mirodenii sau tofu afumat
• Faceți un congee cu ciuperci folosind o varietate de ciuperci, cum ar fi stridii regale, enoki, urechea de lemn etc.
• Utilizați bulion de legume în loc de apă pentru a spori aroma
• Adaugați legume crocante, de ex. salată iceberg feliată, morcov ras, etc.

Cum se prepară din timp/se reîncălzește?

Dacă doriți să o preparați din timp și să o consumați mai târziu, vă sugerez să măriți raportul orez-apă la 1:6 în volum, deoarece orezul se dilată în timp. Dacă consistența pare perfectă imediat după gătire, va deveni prea groasă/solidă când se va răci. Adăugați puțină apă fierbinte la reîncălzire dacă congee-ul rămas pare a fi dens. Amestecați în mod constant pentru a evita să se ardă la bază.

Acesta fiind spus, vă recomand cu tărie să savurați congee-ul imediat după gătire, când parfumul natural al orezului este la apogeu. Spre deosebire de unele feluri de mâncare în care aroma se intensifică după ce se odihnește, gustul orezului tinde să devină insipid în timp. De aceea și eu sunt împotriva ideii de a face congee folosind orez fiert.

Alte preparate clasice pentru micul dejun

Am o colecție de rețete care sunt consumate în mod obișnuit ca mic dejun în China. Acestea ar fi niște mâncăruri minunate pentru a le savura cu acest congee de pui & cu ciuperci. Verificați-le dacă vă interesează:

• Batoane de gogoși chinezești (油条)
• Cușcuțe cu ceapă (葱油饼)
• Oua cu ceai marmorat (茶叶蛋)
• Rulouri de flori chinezești (花卷)
• Mantou, Plain Steamed Buns (馒头)
• Shanghai Pan-fried Pork Buns (生煎包)
• Steamed Bao Buns (包子)

.

Congee ușor cu pui & ciuperci (香菇鸡肉粥)

În loc de procesul obișnuit îndelungat, rețeta mea introduce o metodă rapidă de a găti congee de pui & cu ciuperci. Este inclusă și o adaptare vegetariană/vegană.

Print Pin

Curs: Mic dejun

Bucătărie: Chineză

Cuvinte cheie: Pui, Orez

Pregătire: 3 minute

Gătire: 12 minute

Total: 15 minute

Porții: 4 porții

Ingrediente

Pentru orez

• ▢ 200 g orez crud, cu bob mediu sau scurt, aproximativ 1 cană, vezi nota 1
• ▢ 1200 ml apă clocotită, aproximativ 5 căni
• ▢ 4 ciuperci shiitake uscate, rehidratate & felii subțiri
• ▢ ½ linguriță de sare

Pentru pui

• ▢ 1 bucată piept de pui, tăiat în fâșii înguste/felii subțiri, aproximativ 150g/5.3oz
• ▢ 1 linguriță de sos de soia ușor
• ▢ 1 linguriță de sos de stridii
• ▢ ½ linguriță vin de orez Shaoxing
• ▢ ½ linguriță amidon de porumb
• ▢ ½ linguriță ulei de susan
• ▢ 1 vârf de cuțit de piper alb măcinat
• ▢ 1 vârf de cuțit de sare
• ▢ 1 vârf de cuțit de zahăr

Ai nevoie și de

• ▢ 1 lingură de ghimbir tocat
• ▢ 2 tulpini de ceapă verde, tocate mărunt
• ▢ 2 ouă fierte, opțional
• ▢ 4 linguri de alune prăjite, zdrobite, opțional, vezi nota 2

TURUL CULINAR AL CHINEIÎnscrieți-vă acum pe lista de așteptare

Instrucțiuni

Congelați orezul

• În noaptea dinaintea preparării congee-ului, clătiți orezul sub jet de apă. Scurgeți-l apoi puneți-l într-un recipient/sac de plastic. Înghețați peste noapte.
• Puneți ciupercile shiitake uscate la înmuiat în apă peste noapte.

Gătiți orezul

• Puneți apă clocotită într-o oală. Puneți orezul congelat. Adăugați sarea, ciupercile și apa în care au fost înmuiate ciupercile (este plină de aromă umami).
• După ce începe să fiarbă din nou, reduceți focul la minim.
• Copriți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 min.

Marinați puiul

• În timp ce așteptați să se gătească orezul. Marinați puiul cu toate ingredientele enumerate.

Căliți puiul

• Încorporați fâșiile de pui și ghimbirul. Gătiți timp de 1 min, apoi opriți focul.
• Lăsați să stea (acoperit) încă 1 min.

Asamblați vasul

• Adaugați ceapa verde la congee. Se amestecă bine, apoi se transferă în bolurile de servire.
• Garnitură opțională: Acoperiți fiecare bol cu o jumătate de ou fiert tare și câteva alune prăjite. Serviți cald.

NOTĂRI

1. Ce tip de orez? Congee-ul tipic chinezesc necesită orez alb, de obicei din soiul cu bob mediu sau scurt. Orezul chinezesc, orezul japonez și orezul iasomie thailandez, toate funcționează bine. Orezul Basmati nu este potrivit pentru prepararea acestui congee.
2. Cum se prăjesc alunele? La foc mic, prăjiți alunele fără piele într-o tigaie până când se rumenesc ușor. Se transferă imediat pe o farfurie pentru a se răci.

Ați gătit această rețetă?Arată-mi felul tău de mâncare sau pune-mi întrebări @red.house.spice

Autor: Wei @ Red House Spice