Alai

Când trec pe lângă raionul de salsa din magazinul alimentar, îi dau mâna. Ca o mamă sătulă care nu vrea să audă. Sau ca un polițist de circulație care oprește un culoar de mașini care se apropie. Sau un tip care știe că salsa cumpărată de la magazin nu se compară cu cea adevărată.

Petreceți cinci minute citind această postare și răsplata dvs. este o viață întreagă de a da mâna la raionul de salsa.

După ce perfecționați formula de bază, nu vă veți mai întoarce niciodată la a plăti cinci dolari pentru ceva ce puteți face mult mai bine. Nu mă înțelegeți greșit, și eu obișnuiam să plătesc acei cinci dolari, dar nu mai fac asta.

Cheia #1: Prăjiți roșiile alea!

În primul rând, trebuie să prăjiți roșiile.

Aveți o mulțime de moduri de a ajunge acolo. Coaceți-le în cuptor la 400F. Prăjiți-le pe o tigaie încinsă. Puneți-le pe un grătar.

Dominatorul comun este ÎNCĂLZIREA.

De obicei, eu folosesc cuptorul la 400F. După 20-30 de minute vor arăta așa:

Aceeași roșie, mai bună aromă.

Tăierea scade aciditatea roșiilor, făcându-le mai dulci. De asemenea, concentrează aroma, deoarece o parte din umiditatea internă este acum evaporată.

Cheia nr. 2: Folosiți proporții, nu rețete

Este mai ușor să gândiți în termeni de proporții, în loc să urmați orbește o rețetă.

Începeți prin a folosi un raport de greutate de 2:1 la roșiile VS. Ceapă pentru o salsa corect echilibrată.

Nu vă faceți griji, nu trebuie să cântăriți ingredientele de fiecare dată când doriți să faceți salsa. Trebuie doar să știți că o roșie prună tipică cântărește aproximativ 100g (3,5 oz), iar o ceapă albă de dimensiuni mari va cântări 300g (10,5 oz.)

Așa că, dacă începem cu 3 roșii prune (300g), atunci vom folosi ½ dintr-o ceapă albă (150g) pentru a aproxima raportul de greutate de 2:1.

Dar nu uitați, bucătăria mexicană este una dintre cele mai iertătoare bucătării de acolo, așa că există o anumită marjă de manevră aici dacă trebuie să improvizați. Dacă aveți doar roșii obișnuite, începeți cu 2 roșii și o jumătate de ceapă.

Cheia #3: Adăugați capsaicina treptat

Cea din urmă și cea mai importantă cheie este ceea ce eu numesc controlul capsaicinei.

Vezi, fiecare are propriul nivel de căldură preferat. Nimeni nu vă poate spune cât de multă iuțeală vă place în salsa dumneavoastră, doar dumneavoastră știți asta.

Dar majoritatea rețetelor de salsa nu iau în considerare gama largă de papile gustative existente și sfârșesc prin a se orienta implicit către ceva care este de obicei prea iute pentru majoritatea oamenilor.

Dar ce anume face ca o salsa să fie prea iute?

Capsaicina este ingredientul invizibil din ardeii iuți care le conferă iuțeala lor distinctivă. Atunci când o salsa sau un sos picant este prea „iute” pentru dumneavoastră înseamnă că nivelul de capsaicină este prea mare pentru papilele dumneavoastră gustative.

Cele mai mari concentrații de capsaicină vor sta în semințele și miezul ardeilor iuți. De aceea, în unele rețete vor exista recomandări de a scoate semințele dacă doriți o versiune mai ușoară.

Dar există o modalitate mai ușoară.

Primele câteva ori când veți face salsa acasă veți adăuga capsaicina în mod incremental, adică Capsaicin Control.

Cum? Tăind jalapeno în sferturi și adăugând câte un sfert pe rând până când aveți un gust „potrivit”.

Acest punct de întâlnire în care căldura capsaicinei este corect echilibrată cu aroma ingredientelor este ceea ce face ca mâncarea mexicană să aibă un gust MEXICAN.

Aveți ceva ce pot testa la gust?

OK, haideți să punem cele 3 chei în practică. Ne vom concentra pe Mama tuturor Salsas-urilor: lăudata salsa Tomato-Jalapeno.

Utilizând raportul de greutate 2:1, ne vom limita la 3 roșii prune și o jumătate de ceapă. În plus, vom avea nevoie de 1 cățel de usturoi și 1 jalapeno, și sare după gust.

Pregătiți roșiile prin clătire și curățare de coajă.

Metoda mea implicită de prăjire este cuptorul la 400F.

În 20-30 de minute vor arăta așa.

În blender intră împreună cu ½ ceapă albă, 1 cățel de usturoi și doar UN SFERT de jalapeno.

Mescați prin impulsuri (ca să rămână mărunt) și gustați pentru nivelul de iuțeală. Nu este suficient? Adăugați încă un sfert de jalapeno, amestecați și dați gust. Mai aproape?

Continuați până când are un gust „potrivit” pentru dvs. În cele din urmă veți ajunge să vă pricepeți să știți unde este punctul dvs. dulce. Pentru mine, de obicei adaug jumătate din jalapeno, gust și apoi mai adaug încă un sfert dacă mai am nevoie.

Puteți adăuga sare după gust aici, dar în majoritatea timpului când fac asta nu adaug sare, de obicei este suficient de bogată pentru mine.

Aceasta va face aproximativ 2 căni din cea mai bună salsa pe care ați mâncat-o vreodată. Roșiile prăjite amestecate cu capsaicina din urmă cu câteva momente este noua ta armă secretă.

Puteți dubla sau tripla oricând rețeta de bază dacă doriți să faceți loturi mai mari. Se va păstra în frigider timp de câteva zile.

Un alt beneficiu secundar al prăjirii roșiilor este că face ca salsa să fie caldă. Veți primi credit instantaneu pentru că ați muncit ca un sclav în bucătărie toată ziua atunci când veți prezenta acest lucru celuilalt iubit. Ceva în legătură cu salsa caldă generează admirație din partea celor care au crescut mâncând salsa rece cumpărată de la magazin.

Vorbind de salsa cumpărată de la magazin…Vă rog să-l salutați pe prietenul meu, Mâna.