Alai

Rolul proteinelor în organismul uman

Proteinele sunt compuși azotați care îndeplinesc o serie de roluri diferite în organismul uman. Pe lângă faptul că servesc ca element structural primar al țesuturilor corpului dumneavoastră – în special al țesutului muscular – proteinele joacă, de asemenea, un rol important în sinteza a numeroși hormoni, enzime și neurotransmițători. (1)

Pentru a utiliza proteinele care provin din dieta dumneavoastră, organismul dumneavoastră trebuie să le descompună în forma lor cea mai elementară – aminoacizii (AA). AA sunt cunoscuți ca fiind blocurile de construcție ale proteinelor și, în cele din urmă, ei sunt ceea ce obțineți după ce totul a fost spus și făcut.(2)

În timp ce pot avea o serie de sarcini importante, aminoacizii sunt poate cel mai bine cunoscuți pentru implicarea lor strânsă în procesul fiziologic cunoscut sub numele de sinteza proteinelor musculare (MPS). prin MPS, organismul dumneavoastră repară și reconstruiește țesuturile musculare.

Mușchii dvs. sunt compuși din proteine, care trec în mod constant printr-o stare de flux. Factorii de stres fizic din viața de zi cu zi – de la un antrenament intens până la o plimbare pe îndelete – descompun unele dintre aceste proteine, care, la rândul lor, trebuie reparate de organismul dumneavoastră.

În răspuns, corpul dumneavoastră folosește aminoacizi din dieta dumneavoastră pentru a sintetiza noi proteine musculare care le vor înlocui pe cele vechi, degradate. Cercetările arată că aminoacizii sunt regulatori direcți ai MPS – cu cât organismul dumneavoastră are mai mulți aminoacizi la dispoziție, cu atât nivelurile de sinteză proteică vor fi mai ridicate.(3)

Un aport adecvat de proteine din alimentație este esențial pentru menținerea sănătății generale a mușchilor dumneavoastră. Fără suficienți aminoacizi în dieta dumneavoastră, organismul dumneavoastră nu va putea repara și înlocui în mod adecvat proteinele musculare deteriorate, ceea ce, în timp, duce în cele din urmă la pierderea musculară.

Digestia proteinelor

Procesul prin care proteinele sunt transformate în aminoacizi începe în stomacul dumneavoastră, unde enzima digestivă pepsină începe să descompună legăturile peptidice care mențin fiecare moleculă de proteină legată între ele.(4)

După ce legăturile sunt complet dizolvate, rămâi cu ceea ce se numește polipeptide, care sunt lanțuri de aminoacizi conectați între ei.(5) De acolo, aceste polipeptide călătoresc spre intestinul subțire pentru a fi în continuare digerate.

După ce ajung în intestinul subțire, enzimele digestive suplimentare (tripsina, carboxipeptidaza și chimotripsina) trec la treabă pentru a descompune polipeptidele în aminoacizi individuali.(6)

Înțelegerea absorbției proteinelor

Absorbția proteinelor are loc în cele din urmă în intestinul subțire, unde aminoacizii sunt în cele din urmă absorbiți de celulele care căptușesc intestinul subțire.(7)

După ce enzimele pancreatice descompun polipeptidele în aminoacizi individuali, acestea sunt în cele din urmă suficient de mici pentru a trece prin peretele intestinal și a intra în fluxul sanguin, unde pot fi transportate în tot corpul.

Timp de absorbție a proteinelor

Timpurile necesare pentru ca proteinele – și în cele din urmă aminoacizii – să fie absorbite variază semnificativ de la o sursă de proteine la alta.(8) Unele proteine sunt absorbite rapid în tractul gastrointestinal, în timp ce pentru alte tipuri de polipeptide este nevoie de mult mai mult timp pentru a fi descompuse și utilizate de organismul dumneavoastră.

Să luăm ca exemplu două tipuri diferite de proteine pe bază de lapte. Boirie et al. au examinat diferențele de timp de absorbție între proteinele din zer și cazeină – cele 2 tipuri de proteine care se găsesc în lapte – într-un studiu din 1997.

În cele din urmă, cercetătorii au constatat că concentrațiile de aminoacizi ale participanților au devenit rapid ridicate în cazul proteinelor din zer, crescând în 100 de minute după consum și revenind la valoarea inițială în 300 de minute(9)

În schimb, proteinele din cazeină au fost absorbite într-un ritm mult mai lent, iar concentrațiile de aminoacizi ale participanților au rămas ridicate mult după 300 de minute după masă.

Aceasta se datorează faptului că cele trei regiuni diferite ale intestinului subțire (prima parte: duodenul, a doua parte: jejunul, a treia parte: ileonul) absorb diferite tipuri de proteine în ritmuri diferite.

De exemplu, s-a demonstrat că hidrolizatul de zer, hidrolizatul de soia, izolatul de zer și concentratul de zer sunt absorbite în prima parte a intestinului subțire, prin urmare sunt absorbite cel mai rapid. Proteinele din ouă, pe de altă parte, au nevoie de mai mult timp pentru a fi absorbite, fiind în cele din urmă absorbite în jejun.(10)

În cele din urmă, dacă proteinele nu au fost digerate și absorbite până în momentul în care părăsesc ileonul și intră în colon, nu vor fi absorbite mai departe în fluxul sanguin. Resturile rămase sunt apoi folosite de bacteriile din colon pentru a produce deșeuri (scaun și gaze).

Timp de absorbție a diferitelor proteine

• Whey Isolate: 60-90 min
• Concentrat de brânză de vaci: 2-3 ore
• Cazeină: 3-4 ore
• Soia: 3-4 ore
• Oua: 3-4 ore

Ce afectează rata de absorbție a unei proteine?

Compoziția în aminoacizi a unei proteine afectează rata de absorbție, unele tipuri de aminoacizi fiind absorbite mai ușor decât altele.

În plus, cercetările arată că lungimea lanțului de aminoacizi al proteinei afectează, de asemenea, absorbția, peptidele cu lanț lung având nevoie de mult mai mult timp pentru a fi descompuse și absorbite în comparație cu peptidele cu lanț scurt.(11)

După cum puteți vedea în graficul de mai jos, fiecare tip de proteină are o rată de absorbție diferită. Unele tipuri de proteine, cum ar fi zerul, au o rată de absorbție relativ mare, în timp ce alte proteine, cum ar fi proteinele din ouă, sunt absorbite doar în cantități mici la fiecare oră.

Sursa proteinei	Rata de absorbție (grame pe oră)
Izolat de zer	8-10
Aminoacizi liberi	7
Caseină	6.1
Insolat de soia	3,9
Insolat de lapte	3.5
Proteine de ouă fierte	2,8
Oua crudă	1,3

Puteți crește absorbția proteinelor?

Enzimele digestive au fost adăugate în mod obișnuit la suplimentele de proteine din zer, deoarece zerul conține în mod natural un zahăr complex (lactoza) pe care mulți oameni îl digeră cu greu. Dacă vă lipsește enzima lactază, consumul de zer fără adaos de enzime poate produce balonare, scaune moi și gaze.

Spre deosebire de concentratul de zer, la izolatul de zer i se elimină lactoza în timpul procesului de purificare. Din acest motiv, majoritatea producătorilor nu adaugă enzime digestive în formulele lor de izolat sau hidrolizat.

Cu toate acestea, un beneficiu suplimentar al includerii enzimelor proteolitice în izolatul și concentratul de zer este acela de a crește rata și cantitatea de absorbție. De fapt, s-a demonstrat că mărește absorbția de până la 3 ori.

Biodisponibilitatea proteinelor (evaluarea calității proteinelor după absorbție)

Cât de mult din proteină ajunge să fie utilizată efectiv de către organismul dumneavoastră în formarea de noi țesuturi după ce are loc digestia variază, de asemenea, de la o proteină la alta, unele proteine fiind de o calitate mai bună decât altele. Oamenii de știință folosesc o serie de metode diferite pentru a măsura calitatea unei proteine, totuși, una dintre cele mai comune este biodisponibilitatea.

Biodisponibilitatea unei proteine se bazează pe valoarea sa biologică, care este o măsură a eficienței cu care organismul dumneavoastră utilizează un anumit tip de proteină alimentară. Aceasta compară cantitatea de azot pe care corpul dumneavoastră o absoarbe de la un anumit tip de proteină cu cantitatea care este utilizată efectiv în formarea de noi țesuturi.

Scala variază de la 0 – 100% pentru alimentele integrale, cu toate acestea, unele alimente rafinate, cum ar fi proteinele din zer, depășesc acest interval.(12)

Lista următoare include biodisponibilitatea unui număr de surse diferite de proteine. O valoare biologică ridicată este asociată cu un profil de aminoacizi bogat și bine echilibrat, în timp ce o valoare scăzută denotă o proteină de calitate inferioară.

În general, proteinele de origine animală au de obicei valori biologice mai mari în comparație cu sursele de origine vegetală, care, în multe cazuri, nu conțin toți cei 9 aminoacizi esențiali.(13)

.

.

.

Sursa proteică	Indexul de biodisponibilitate
Mestecuri de izolat proteic de Shey	100-.159
Concentrat de Shey	104
Oul întreg	100
Lapte de vacă	91
Lac albuș de ou	88
Pește	83
Vită	Vită	80
Pui	79
Cazeină	77
Răsol	74
Soia	74
Trebuie	54
Fasole	49
Arahide	43

• 1. „Proteine – Care sunt cele mai bune?” Hoffman, J.R., Falvo, M.J. Journal of Sports Science & Medicine. Sep. 2004.
  2. „Proteinele dietetice și utilizarea azotului” Tome, D., Bos, C. The Journal of Nutrition. Jul. 2000.
  3. „Contemporary Issues in Protein Requirements and Consumption for Resistance Trained Athletes” Wilson, J., Wilson, G.J. Journal of the International Society of Sports Nutrition. Iun. 2006.
  4. „Digestia proteinelor și absorbția aminoacizilor și peptidelor” Silk, D.B., Grimble, G.K.,Rees, R. G. Proceedings of the Nutrition Society. Feb. 1985.
  5. „Digestia și absorbția proteinelor dietetice” Erickson, R.H., Kim, Y.S. Annual Review of Medicine. Feb. 1990.
  6. „Digestia și absorbția proteinelor în intestinul subțire uman” Chung, Y.C., Kim, Y.S., Shadchehr, A., Garrido, A., Macgregor, I.L., Sleisenger, M.H. Gastroenterology. Jun. 1979.
  7. „Digestia și absorbția proteinelor în intestinul subțire uman” Chung, Y.C., Kim, Y.S., Shadchehr, A., Garrido, A., Macgregor, I.L., Sleisenger, M.H. Gastroenterology. Jun. 1979.
  8. „The rate of protein digestion affects protein gain differentlyduring aging in humans” Dangin, M., Guillet, C., Garcia-Rodenas, C., Gachon, P., Bouteloup-Demange, C., Reiffers-Magnani, K., Fauquant, J., Ballevere, O., Beaufrere, B. Journal of Physiology. Mar. 2003.
  9. „Proteinele dietetice lente și rapide modulează în mod diferit acreția proteică postprandială” Biorie, Y., Dangin, M., Gachon, P., Vasson, M.P., Maubois, J.L., Beaufrere, B. PNAS. Apr. 1997.
  10. „Effect of Peptide Chain Length on Absorption of Egg Protein Hydrolysates in the Normal Human Jejunum” Grimble, G.K., Rees, R.G., Keohane, P.P., Cartwright, T., Desreumaux, M., Silk, D.B. GASTROENTEROLOGY. Jul. 1986.
  11. „Efectul lungimii lanțului peptidic asupra absorbției hidrolizatelor proteice din ouă în jejunul uman normal” Grimble, G.K., Rees, R.G., Keohane, P.P., Cartwright, T., Desreumaux, M., Silk, D.B. GASTROENTEROLOGY. Jul. 1986.
  12. „Proteine – Care este cea mai bună?”. Hoffman, J.R., Falvo, M.J. Journal of Sports Science & Medicine. Sep. 2004.
  13. „Proteina – Care este cea mai bună?”. Hoffman, J.R., Falvo, M.J. Journal of Sports Science & Medicine. Sep. 2004.

.